Guizhou Usulü Acılı Tavuk
Guizhou Usulü Acılı Tavuk, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Guizhou usulü acılı tavuk, Guizhou bölgesinin klasik ev yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Köy tipi mısırla beslenmiş tavuk
- Patates
- Sarımsak
- Defne yaprağı
- Zencefil
- Koyu soya sosu
- Sichuan biberi veya yeşil Sichuan biberi
- Yapışkan pirinç biberi ezmesi (Huaxi Dangwu biberleri, Zunyi mermi biberi, şerit biber ve Dafang buruşuk biberinin karıştırılıp dövülmesiyle hazırlanır)
- Fermente bakla ezmesi
- Bira
- Sarımsak filizi
- Fermente pirinç posası
- Sıvı yağ
Adımlar
- Tencereye, yüksekliği tencerenin yarısına ulaşacak kadar yağ ekleyin. Uzun şeritler halinde doğranmış patatesleri önce yüzeyleri altın sarısı olana kadar kızartın ve kenara alın. Yağ elinizi yakacak kadar ısındığında doğranmış tavuk parçalarını tencereye koyun; doğranmış zencefil dilimlerini ve Sichuan biberini de ekleyin.
- Tavuğu kızartmaya başladığınızda yağ, tavuk parçalarındaki su nedeniyle bulanık olur. Yağ berraklaştığında tavuk kızarmış demektir; tavukları çıkarıp kenara alın.
- Tenceredeki yağın üçte birini alabilirsiniz; şu anda bu kadar yağa ihtiyaç yoktur.
- Tencerede kalan yağı ısıtın. Yapışkan pirinç biberi ezmesini, fermente bakla ezmesini ve zencefil dilimlerini ekleyip kırmızı yağ çıkana kadar kavurun. Kızartılmış tavuk parçalarını ekleyerek iyice karıştırın.
- Tavuk parçalarının tamamı renk aldığında koyu soya sosunu ekleyin. Birayı dökün; bira mutlaka tavuk parçalarının üzerini kapatmalıdır. Defne yapraklarını ekleyin, kapağı kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin; bu sırada aralıklarla karıştırın.
- Ardından patates şeritlerini ve doğranmamış, mümkünse bütün haldeki sarımsak dişlerini ekleyin. Kapağı kapatıp 20 dakika daha pişirin.
- Son olarak fermente pirinç posasını ekleyip iyice karıştırın. Doğranmış sarımsak filizlerini ekledikten sonra yemeği ocaktan alıp servis edin.
Notlar
Guizhou usulü acılı tavuk, Guizhou bölgesinin klasik ev yemeklerinden biridir. Yapışkan pirinç biberi ezmesi ve çeşitli baharatlarla hazırlanır; tavuk eti aromalı, yumuşak ve lif lif olur, patatesler ise yoğun aromayı çekerek yumuşar. Genel lezzeti hoş kokulu, acılı ve yoğundur. Tavuk kaliteli protein açısından zengindir; patates ve diğer garnitürlerle birlikte dengeli bir besin içeriği sunar. Bu yemeğin adımları fazladır ve yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir; ancak adımları sırayla uygulayarak başarılı olabilirsiniz. Malzemeleri hazırlamaktan servise kadar yaklaşık 5 saat gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1441 kcal
Kategori: Guizhou usulü acılı tavuk
Miktar hesabı:
Her porsiyon için:
- 3-4 kişilik tavuk miktarı 4 jin (yaklaşık 2 kg); kişi sayısı arttıkça miktar kademeli olarak artırılabilir
- Yarım şişe bira
- Parmak büyüklüğünde 2 parça zencefil
- 500 g yapışkan pirinç biberi ezmesi; yaklaşık iki yumruk büyüklüğünde parça eder
- 3 dal sarımsak filizi
- 2 defne yaprağı
- 2 baş sarımsak
- 2 patates
- 2 jin (yaklaşık 1 kg) kanola yağı; tavuğu kızartırken çok miktarda kullanılır
- 20 ml koyu soya sosu
- Pişirme sırasında karıştırmaya dikkat edin; yapışkan pirinç biberi ezmesi kolayca yanabilir.