Haşlanmış Hijiki Yosunu (Hijiki no Nimono)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 4人分
Haşlanmış Hijiki Yosunu (Hijiki no Nimono), ev tipi bir sebze yemeği. Hijikiyi önce yağda kavurmak deniz kokusunu yumuşatır ve lezzeti derinleştirir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Hijiki filizi (kuru) 20 g
- Havuç 1/3 adet (50 g)
- Aburaage (kızarmış tofu yaprağı) 1 adet
- Soya fasulyesi (haşlanmış) 100 g
- Susam yağı 1 yemek kaşığı
- Dashi 150 ml
- Şeker 1,5 yemek kaşığı
- Mirin 1 yemek kaşığı
- Soya sosu 2 yemek kaşığı
- Sake 1 yemek kaşığı
Adımlar
- Hijikiyi hızlıca yıkayıp bol suda 15–20 dakika bekleterek yumuşatın. 8–10 kat büyüdüğü için geniş bir kase kullanın. Süzgeçte süzün, bir kez daha yıkayıp suyunu iyice süzün.
- Havucu 3 cm uzunluğunda ince çubuklar halinde doğrayın. Aburaage'nin üzerine kaynar su dökerek yağını alın, boyuna ikiye kesip ince şeritler halinde doğrayın. Soya fasulyesinin suyunu süzün.
- Tencerede susam yağını orta ateşte ısıtıp havucu kavurun. Yağa bulanınca hijikiyi ekleyin ve yüzeyi parlayana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
- Aburaage ve soya fasulyesini ekleyip bir kez karıştırın, ardından dashi, sake ve şekeri ekleyin. Kaynayınca iç kapakla örtüp orta-kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Mirin ve soya sosunu ekleyin, ara sıra karıştırarak suyu neredeyse çekilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Ocağı kapatın, lezzetler otursun diye olduğu gibi soğumaya bırakın, sonra servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Hijikiyi önce yağda kavurmak deniz kokusunu yumuşatır ve lezzeti derinleştirir.
Uzun hijiki kullanıyorsanız, ıslattıktan sonra kolay yenecek uzunlukta (3–4 cm) kesin.
Buzdolabında 4–5 gün dayandığı için bol yapıp hazır garnitür olarak saklamak pratiktir. Karışık pilav ya da rulo omlet içi olarak da kullanılabilir.
Konnyaku, edamame, chikuwa veya tavuk kıyma eklemek de lezzetli olur.
Köken ve tarih
Hijiki no nimono, ıslatılıp yumuşatılan kuru hijiki yosununun aburaage, havuç ve soya fasulyesiyle tatlı-tuzlu bir suda pişirildiği bir yemektir. Japon evlerinin "anne yemeği" ve önceden hazırlanan garnitürlerin en tipik örneklerindendir.
Hijiki, kıyı kayalıklarında yetişen bir deniz yosunudur ve Japonya'da çok eski zamanlardan beri yenir. Adı Nara ve Heian dönemlerine ait kitaplarda geçer ve kurutulduğunda uzun süre saklanabilen bir malzeme olarak değer görmüştür.
Kalsiyum ve lif açısından zengin olduğundan okul yemeklerinde ve hastane menülerinde sağlıklı bir garnitür olarak sıkça yer alır. Bazı bölgelerde 15 Eylül "Hijiki Günü" olarak tanıtılır ve Yaşlılara Saygı Günü'nde uzun ömür dileğiyle yenmesi teşvik edilir. Önceden yapılabilen bu yemek, günlük sofraya bir tabak daha eklemek istediğinizde güvenilir bir seçenektir.