Hint Usulü Naan Ekmeği

Malzemeler

• Çok amaçlı un (veya ekmeklik un)
• Yoğurt
• Maya
• Şeker
• Tuz
• Sade yağ (ghee) veya tereyağı
• Ilık su
• Siyah veya beyaz susam (isteğe bağlı)
• Kişniş yaprakları (isteğe bağlı)
• Sarımsak (sarımsaklı naan versiyonu için, isteğe bağlı)
• Düz tabanlı tava (yapışmaz tava veya döküm tava)
• Oklava

Adımlar

1. ### Hamurun yoğrulması ve mayalanması
2. 3 g kuru mayayı ve 10 g şekeri 100 ml ılık suda çözün (su sıcaklığı yaklaşık 40°C olmalı; su kesinlikle fazla sıcak olmamalıdır).
3. **5 dakika** bekletin; yüzeyde *ince köpükler oluşana* kadar bekleyin (bu, mayanın aktifleştiğini gösterir).
4. Büyük bir kaba 300 g çok amaçlı un ve 5 g tuz koyup iyice karıştırın.
5. Maya suyunu, 60 ml yoğurdu ve 15 ml sıvı yağı ekleyin.
6. Elinizle *pürüzsüz ve yumuşak* bir hamur yoğurun (hamur normal hamurdan biraz daha yumuşak olmalıdır; hafifçe ele yapışması normaldir).
7. Hamuru **8-10 dakika** yoğurun.
8. Kurumasını önlemek için hamurun yüzeyine 3 ml yağ sürün.
9. Kabın üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatın.
10. Ilık bir yerde **en az 1 saat**, *hamur yaklaşık iki katına çıkana* kadar mayalandırın.
11. ### Hamurun bölünmesi ve açılması
12. Mayalanan hamuru kaptan çıkarın ve gazını almak için hafifçe yoğurun.
13. 6 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 80 g).
14. Bir parça hamur alın; ellerinize 3 ml un veya yağ sürün.
15. Oklavayla hamuru uzun oval veya gözyaşı şeklinde, yaklaşık 4-5 mm kalınlığında açın.
16. Sarımsaklı naan yapıyorsanız hamurun üzerine doğranmış sarımsak ve kişniş yapraklarını serpin; malzemelerin hamura gömülmesi için hafifçe bastırarak açın.
17. Hamurun üzerine susam serpebilirsiniz.
18. ### Pişirme
19. **Yöntem 1: Düz tabanlı tava (önerilir)**
20. Düz tabanlı tavayı (döküm tava en iyisidir) yüksek ateşte, *çok sıcak* olana kadar ısıtın (su damlasının hemen buharlaşacağı sıcaklıkta olmalıdır).
21. Hamurun bir yüzüne ince bir tabaka su sürün.
22. Suyla ıslatılmış yüzü alta gelecek şekilde hamuru tavaya yerleştirin.
23. Alt yüzeyde altın-kahverengi lekeler oluşana ve hamur kabarmaya başlayana kadar **1-2 dakika** pişirin.
24. Ters çevirin ve **1-2 dakika** daha pişirin.
25. Gazlı ocak kullanıyorsanız, hamuru çevirdikten sonra bir maşa yardımıyla kaldırıp doğrudan açık alev üzerinde **birkaç saniye** pişirebilirsiniz; hamur hızla kabaracaktır.
26. Tavadan aldıktan hemen sonra yüzeyine sade yağ veya tereyağı sürün.
27. **Yöntem 2: Fırın**
28. Fırını en yüksek sıcaklığa (genellikle 250°C) önceden ısıtın.
29. Hamurları fırın tepsisine yerleştirin.
30. Yüzey altın sarısı olana ve hamur kabarana kadar **3-5 dakika** pişirin.
31. Fırından aldıktan sonra üzerine sade yağ veya tereyağı sürün.
32. ### Servis
33. Sıcakken tüketin.
34. Tereyağlı tavuk, barbunya körisi gibi her türlü Hint körisiyle servis etmeye uygundur.