Hint Usulü Patatesli Karnabahar
Hint Usulü Patatesli Karnabahar, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Bu Hint usulü ev yemeği, kuru, altın sarısı görünümü ve yoğun baharat aromasıyla. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Patates
- Karnabahar
- Soğan
- Domates
- Taze zencefil
- Sarımsak
- Yeşil biber
- Taze kişniş
- Sıvı yağ
- Kimyon tohumu
- Zerdeçal tozu
- Kırmızı biber tozu
- Kişniş tozu
- Hint baharat karışımı (Garam Masala)
- Tuz
- Kapaklı wok tava
Adımlar
- Patatesleri soyup yaklaşık 2 cm büyüklüğünde küpler hâlinde doğrayın.
- Karnabaharı eşit büyüklükte küçük çiçeklere ayırın; büyük çiçekleri bıçakla küçültebilirsiniz.
- Wok tavaya 30 ml sıvı yağ dökün ve orta ateşte ısıtın.
- Yağ ısınınca 3 g kimyon tohumu ekleyin ve *kimyon tohumları koyulaşıp güzel kokusu çıkana kadar* yaklaşık 10 saniye kavurun; yanmamasına dikkat edin.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve *soğanlar saydamlaşıp hafifçe sararana kadar* yaklaşık 3-4 dakika kavurun.
- Taze zencefil, sarımsak ve yeşil biberi ekleyip 1 dakika kavurun.
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve *domatesler yumuşayıp dağılana kadar* yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
- 3 g zerdeçal tozu, 3 g kırmızı biber tozu, 5 g kişniş tozu ve 5 g tuz ekleyin.
- Baharatların sebzelerle bütünleşmesi için 1 dakika kavurun.
- Patates küplerini ekleyip yüzeyleri baharatlarla kaplanana kadar 2 dakika kavurun.
- Karnabahar çiçeklerini ekleyin ve hafifçe karıştırarak eşit şekilde harmanlayın.
- Tavanın kapağını kapatın, ocağı orta-kısık ateşe alın ve **12-15 dakika kısık ateşte pişirin**; dibi tutmasını önlemek için her 3-4 dakikada bir kapağı açıp karıştırın.
- *Patateslere çubukla kolayca batırılabildiğinde ve karnabaharın kenarları hafifçe kızardığında* 3 g Hint baharat karışımı ekleyin.
- 1 dakika kavurun.
- Ocağı kapatın, üzerine taze kişniş yapraklarını serpin ve servis tabağına alın.
Notlar
Bu Hint usulü ev yemeği, kuru, altın sarısı görünümü ve yoğun baharat aromasıyla öne çıkar. Patatesler yumuşak, karnabahar ise hafifçe kızarmış kenarlara sahip olur; yemek Kuzey Hindistan mutfağına özgüdür. Patates ve karnabahar, besin lifi ve C vitamini bakımından zengindir ve dengeli bir besin içeriği sunar. Yapımı kolay ve yeni başlayanlar için uygundur; hazırlıktan servise kadar yaklaşık 25 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 668 kcal
Hesaplama:
Her yapımdan önce kaç porsiyon hazırlanacağının belirlenmesi gerekir. Bir porsiyon 2-3 kişiye yetecek miktardadır.
Bir porsiyon için:
- 2 adet patates (yaklaşık 250 g), soyulup küp şeklinde doğranmış (yaklaşık 2 cm büyüklüğünde)
- 1 adet karnabahar (yaklaşık 300 g), küçük çiçeklere ayrılmış
- 1 adet soğan (yaklaşık 100 g), doğranmış
- 1 adet domates (yaklaşık 100 g), doğranmış
- 8 g taze zencefil, rendelenmiş
- 3 diş sarımsak (yaklaşık 9 g), doğranmış
- 1 adet yeşil biber, doğranmış
- 30 ml sıvı yağ
- 3 g kimyon tohumu
- 3 g zerdeçal tozu
- 3 g kırmızı biber tozu
- 5 g kişniş tozu
- 3 g Hint baharat karışımı
- 5 g tuz
- 15 g taze kişniş yaprağı (süslemek için)
- Bu yemek kuru kavurma tarzında hazırlanır; su eklemeye gerek yoktur. Çok kuru olup tavaya yapışacak gibi olursa çok az miktarda su (yaklaşık 15-30 ml) ekleyebilirsiniz, ancak fazla su eklemeyin.
- Patatesleri çok küçük doğramayın; aksi hâlde kavurma sırasında dağılabilirler.
- Karnabaharın kenarlarının hafifçe kızarması normaldir; hatta yemeğin lezzetini artırır.
- Aloo Gobi, 2001 yapımı İngiliz komedi filmi “Beckham Gibi Oyna” sayesinde Batı dünyasında geniş ölçüde tanınmıştır.
- Bu yemek Hint ekmeği (Naan), Hint gözlemesi (Roti) veya pilavla servis edilebilir.