Hint Usulü Su Kabağı Köftesi
Hint Usulü Su Kabağı Köftesi, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu Kuzey Hindistan vejetaryen yemeğinde su kabağı rendesi nohut unuyla köfte hâl. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Su kabağı (lauki)
- Nohut unu (besan)
- Soğan
- Domates
- Zencefil
- Sarımsak
- Yeşil biber
- Kişniş
- Zerdeçal tozu
- Kırmızı biber tozu
- Kişniş tozu
- Kimyon tozu
- Garam masala
- Tuz
- Sıvı yağ
- Derin tencere veya wok
Adımlar
- ### Köftelerin hazırlanması
- Su kabağının kabuğunu soyun ve rende ile ince ince rendeleyin.
- Su kabağı rendesinin suyunu elinizle sıkıp çıkarın; *mümkün olduğunca iyice sıkın*, aksi takdirde köfteler kızartma sırasında şekillerini koruyamaz.
- Suyu sıkılmış su kabağı rendesine 80 g nohut unu, 3 g tuz, 3 g kırmızı biber tozu ve 3 g kişniş tozu ekleyin.
- Elinizle iyice karıştırarak ele yapışmayan hamur kıvamında bir karışım elde edin.
- Karışımı yaklaşık 3 cm çapında küçük köfteler hâline getirin ve kenara ayırın.
- Derin tencereye 500 ml sıvı yağ dökün ve orta ateşte, yağ yaklaşık 170°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Yağa küçük bir parça hamur bıraktığınızda hızla yüzeye çıkıp kabarcıklar oluşturuyorsa yağ hazırdır.
- Köfteleri yağın içine parti parti bırakın ve **4-5 dakika kızartın**; *dış yüzeyleri altın renginde ve çıtır* olmalıdır.
- Kızaran köftelerin fazla yağını kâğıt havlu üzerinde süzdürün ve kenara ayırın.
- ### Sosun hazırlanması
- Wokta 30 ml sıvı yağı orta ateşte 10 saniye ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve *soğan altın kahverengiye dönene kadar* yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyin; *aromaları ortaya çıkana kadar* 1 dakika kavurun.
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve *domatesler tamamen yumuşayıp yağını salana kadar* yaklaşık 5 dakika kavurun.
- 3 g zerdeçal tozu, 5 g kırmızı biber tozu, 5 g kişniş tozu, 3 g kimyon tozu ve 5 g tuz ekleyin.
- Baharatların domatesle iyice bütünleşmesi için 2 dakika kavurun.
- 200 ml su ekleyip karıştırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve **5 dakika kısık ateşte pişirin**.
- Kızarmış köfteleri sosun içine nazikçe yerleştirin ve köftelerin sosu çekmesi için **3-5 dakika kısık ateşte pişirin**.
- Üzerine 3 g garam masala ve doğranmış yeşil biber serpin.
- Ocağı kapatın, kişniş yapraklarıyla süsleyin ve servis tabağına alın.
Notlar
Bu Kuzey Hindistan vejetaryen yemeğinde su kabağı rendesi nohut unuyla köfte hâline getirilir, kızartıldıktan sonra domatesli ve soğanlı köri sosunda pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşak; sosu ise yoğun ve aromatiktir. Su kabağı ferahlatıcı bir malzeme sağlarken nohut unu bitkisel protein ve diyet lifi sunar. Böylece doyurucu ve dengeli bir vejetaryen yemek ortaya çıkar. Hazırlıkta kızartma ve sos pişirme aşamaları bulunduğundan adımlar biraz fazladır; ancak sırayla uygulandığında öğrenmesi zor değildir. Toplamda yaklaşık 40 dakika gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 571 kcal
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 2-3 kişi için yeterlidir.
Her porsiyon için:
**Köfte kısmı:**
- 1 adet su kabağı (lauki) (yaklaşık 400 g)
- 80 g nohut unu
- 3 g tuz
- 3 g kırmızı biber tozu
- 3 g kişniş tozu
- Köfteleri kızartmak için 500 ml sıvı yağ
**Sos kısmı:**
- 2 adet soğan (yaklaşık 200 g), doğranmış
- 3 adet domates (yaklaşık 300 g), doğranmış
- 10 g zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak (yaklaşık 12 g), rendelenmiş
- 1 adet yeşil biber, doğranmış
- 30 ml sıvı yağ
- 3 g zerdeçal tozu
- 5 g kırmızı biber tozu
- 5 g kişniş tozu
- 3 g kimyon tozu
- 3 g garam masala
- 5 g tuz
- 200 ml su
- Süslemek için 10 g kişniş yaprağı
- Su kabağının suyunu sıkmak kritik bir adımdır; fazla su köftelerin dağılmasına ve şekil almamasına neden olur.
- Köfteleri sosun içinde çok uzun süre pişirmeyin; aksi takdirde yumuşayıp dokularını kaybederler.
- Bu yemek Hindistan'da genellikle Hint gözlemesi (naan) veya buharda pişirilmiş pilav (chawal) ile servis edilir.
- "Köfte" kelimesi, "ezmek, öğütmek" anlamına gelen Farsça/Arapça kökenli bir sözcüktür ve Güney Asya ile Orta Doğu'da yaygın olarak kullanılır.