İki Kez Pişirilmiş Domuz Eti

İki Kez Pişirilmiş Domuz Eti

İki Kez Pişirilmiş Domuz Eti, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). İki kez pişirilmiş domuz eti, Sichuan mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Zorluk

4 / 5

★★★★☆

İleri

Malzemeler

  • Domuz göbeği eti
  • Taze soğan
  • Taze zencefil
  • Yeşil ve kırmızı biber
  • Sarımsak filizi
  • Çin pirinç şarabı
  • Doubanjiang (fermente bakla-biber ezmesi)
  • Açık renkli soya sosu
  • Monosodyum glutamat

Adımlar

  1. ### Domuz göbeği etinin ilk hazırlığı
  2. Tavayı ısıtın; domuz göbeği etinin derisini elinizle tavaya sıkıca bastırarak ateşte tütsüleyin.
  3. Bu işlem, domuz derisindeki ter bezlerini gidermek içindir. (Eti alırken kasaptan derisini ateşte tütsülemesini de isteyebilirsiniz; ter bezlerini önemsemiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.)
  4. Deriyi, siyah ve kömürleşmiş kısımlar tamamen giderilene kadar çelik tel süngerle iyice fırçalayın. İyi temizlenmezse acı bir tat oluşur.
  5. Domuz göbeği etini tencereye koyun. Eti tamamen örtecek kadar soğuk su, zencefil dilimleri, pirinç şarabı ve taze soğan ekleyin. (2 dal taze soğanı düğüm atarak bağlayın.)
  6. Yüksek ateşte kaynatın. Su kaynadıktan sonra köpüğü alın ve 15 dakika daha pişirin. Yağsız kısmı yemek çubuğuyla kolayca delinebilecek kıvama gelmelidir.
  7. ### Garnitürlerin hazırlanması
  8. Yeşil ve kırmızı biberleri halka şeklinde doğrayın.
  9. Sarımsak filizlerini parçalara ayırın.
  10. Zencefili ince ve küçük dilimler hâlinde kesin.
  11. 5 ml doubanjiang ile 5 ml açık renkli soya sosunu önceden karıştırın.
  12. ### Domuz göbeği etinin ikinci hazırlığı
  13. Pişen domuz göbeği etini tencereden çıkarıp soğuk suya koyarak soğutun.
  14. Etin suyunu kurulayın ve üst kısmı yağlı, alt kısmı yağsız olacak şekilde 2 mm kalınlığında ince dilimler hâlinde kesin. (Kalın kesilirse dokusu iyi olmaz ve fazla yağlı olur.)
  15. ### Eti kavurmaya başlama
  16. Dikkat: Bu aşamada hızlı çalışın ve tavanın dibini yakmamaya özen gösterin.
  17. Tavayı ısıtın ve tabanı kaplayacak kadar yağ ekleyerek tavayı yağlayın.
  18. Domuz göbeği etini, yağlı kısmı saydamlaşana ve et dilimleri hafifçe kıvrılana kadar kavurun. (Bu şekle “fener çukuru” görünümü denir.) En iyi sonucu, domuz butunun arka kısmından elde edilen ikinci kesim et verir.
  19. Doubanjiang-soya sosu karışımını ve 5 g monosodyum glutamatı ekleyip 15 saniye karıştırarak kavurun.
  20. Yeşil ve kırmızı biber halkalarını, küçük zencefil dilimlerini ve kalan 5 ml doubanjiangı ekleyip 30 saniye kavurun.
  21. Sarımsak filizlerini ekleyip 60 saniye kavurun.
  22. Ocaktan alıp servis edin.
  23. ### Pratik versiyon
  24. Dondurulmuş domuz göbeği etini oda sıcaklığında 0,5 saat bekletin veya taze domuz göbeği etini buzdolabında 1 saat soğutun; ardından 2-5 mm kalınlığında ince dilimler hâlinde kesin.
  25. Orta ateşte biberleri tavaya alıp yağsız olarak 30-45 saniye kavurun ve çıkarın.
  26. Tavayı ısıtın, tabanı kaplayacak kadar yağ ekleyerek tavayı yağlayın ve zencefil dilimlerini 15 saniye kavurun.
  27. Domuz göbeği etini ekleyin ve her 10 saniyede bir karıştırarak kavurun. Etin üzerinde kızarmış kahverengi bir renk oluşmasını bekleyin. (Kavurma süresi uzadıkça etin dokusu daha sert olur.)
  28. Önceden yağsız kavurduğunuz biberleri, 10 ml doubanjiangı ve damak tadınıza göre açık renkli soya sosunu ekleyin; 60 saniye daha kavurun.
  29. Parçalara ayrılmış sarımsak filizlerini ekleyip 10 saniye kavurun.
  30. Ocaktan alıp servis edin.

Notlar

İki kez pişirilmiş domuz eti, Sichuan mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ana malzeme olarak domuz butunun arka kısmından alınan ikinci kesim et veya domuz göbeği eti kullanılır. Yemek parlak kırmızı renkte olur; yağlı kısım saydamlaşır ve hafifçe kıvrılır, yağsız kısım ise kuru aromalı ancak sert olmayan bir dokuya sahip olur. Yağlı olmasına rağmen ağızda ağır değildir; tuzlu, lezzetli ve hafif acıdır. Sarımsak filizi ile doubanjiangın hoş ve katmanlı aromalarını taşır. Domuz eti kaliteli protein ve temel yağ asitleri bakımından zengindir; yeşil-kırmızı biber ve sarımsak filiziyle birlikte vitamin desteği sağlar. Bu yemeğin birkaç aşaması vardır; haşlama, dilimleme ve yüksek ateşte kavurma gerektirir. Ateş kontrolü ve bıçak kullanımı konusunda biraz deneyim ister, ancak adımlara uyulduğunda yeni başlayanlar da başarılı olabilir. Toplam hazırlık ve pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 997 kcal
Kategori: İki Kez Pişirilmiş Domuz Eti

Hesaplama:
- Domuz göbeği eti miktarı erkekler için 0,5 jin, kadınlar için 0,3 jin olmalıdır. (Geleneksel iki kez pişirilmiş domuz etinde, halk arasında “kalça ucu” olarak bilinen ikinci kesim kullanılır; eti serttir ve yağ-yağsız oranı uygundur.)
- 2 dal taze soğan
- 10-40 g taze zencefil
- Yeşil ve kırmızı biber (acıya dayanıklılığa göre seçin, 0-30 g). Not: Eti kalın olan dolmalık biberlerin kullanılması önerilmez.
- 1 demet sarımsak filizi
- 5 ml Çin pirinç şarabı
- 10 ml doubanjiang
- 5 g monosodyum glutamat
- 5 ml açık renkli soya sosu

- Sarımsak filizini sevmiyorsanız yerine soğan veya başka sebzeler kullanabilirsiniz. Ancak sebzelerin pişme sürelerine dikkat edin ve sebzeleri önceden kavurun; aksi hâlde sebzeler yarı çiğ kalabilir.
- Domuz göbeği eti büyük parçalıysa 5 santimetre küpler hâlinde kesebilirsiniz. Et, yemek çubuğu biraz güç uygulandığında derisi delinebilecek kıvama gelene kadar haşlanmalıdır.
- Domuz göbeği etini soğuk sudan geçirip soğutmak, etin dokusunu daha sıkı hâle getirir.
- Domuz göbeği etini kurulamak, kavurma sırasında yağın sıçrayarak yaralanmaya neden olmasını önler.
- Domuz göbeği etini kesinlikle kalın dilimlemeyin; aksi hâlde yemek fazla yağlı olur.
-

Bu kategoride daha fazlası