Imoni (Yamagata Usulü Taro ve Dana Yahnisi)
Mutfak: Japon
Bölge: 山形県
Porsiyon: 4〜5人分（丼・大きめの椀）
Imoni (Yamagata Usulü Taro ve Dana Yahnisi), ev tipi bir çorba. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Taro (satoimo, kabuklu) 500 g
- Blok konnyaku 1/2 adet
- Dana eti (döş veya kırpıntı gibi yağlı kısımlar) 150 g
- Japon pırasası (negi) 1 adet
- Soya sosu 4 yemek kaşığı
- Şeker 1,5 yemek kaşığı
- Sake 3 yemek kaşığı
- Su 800 ml
- Shichimi togarashi isteğe göre
Adımlar
- [Hazırlık] Taroların toprağını fırçayla yıkayın, yüzeyi kuruduktan sonra soyun (kuruyken soyulursa eller daha az kaşınır). Yaklaşık 4-5 cm'lik iri parçalar halinde kesin. Kayganlığı çorbaya kıvam verdiği için yıkamadan olduğu gibi kullanın.
- Konnyaku'yu bir kaşığın kenarıyla veya elle lokma büyüklüğünde koparın. Pürüzlü yüzeyler lezzeti daha iyi tutar. Paketinde "haşlama gerekmez" yazmıyorsa 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp süzün.
- Dana etini 4 cm genişliğinde, pırasayı 1,5 cm kalınlığında verev doğrayın.
- [Pişirme] Büyük bir tencereye su, taro ve konnyaku koyup orta ateşe alın. Kaynayınca önce yalnızca 1 yemek kaşığı soya sosu ekleyin ve küçük kabarcıklarla hafifçe kaynayacak ateşte 15-20 dakika pişirin. Bambu şiş merkeze kadar zorlanmadan giriyorsa bir sonraki adıma geçin.
- Şekeri, sakeyi ve kalan 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin, dana etini ayırarak tencereye yayın. Etin rengi dönünce gri köpük çıkar; kepçeyle dikkatlice alın.
- Pırasayı ekleyip yumuşayıp tatlılığını verene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ocağı kapatıp tarolar tadı çeksin diye 10 dakika kadar bekletin. Tadına bakın, gerekirse biraz soya sosuyla düzeltin, kaselere alıp isteğe göre shichimi serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Başta biraz soya sosu eklemek taronun yüzeyini sıkılaştırır ve dağılmasını önler.
Dana etini tarolar yumuşadıktan sonra ekleyin. Erken eklenirse büzüşüp sertleşir.
Zaman kazanmak için soyulmuş hazır taro veya dondurulmuş taro kullanabilirsiniz. Dondurulmuşu çözdürmeden ekleyin ve pişirme süresini 5 dakika kadar kısaltın.
Artan suya haşlanmış udon veya blok köri ekleyip ertesi gün kapanış yemeği yapmak da Yamagata usulüdür.
Shonai usulü için dana eti yerine domuz eti ve kalın kızarmış tofu kullanın, soya sosu yerine miso koyun.
Önceden hazırlama: buzdolabında yaklaşık 2 gün dayanır. Dondurulan taronun dokusu süngerimsi olur, bu yüzden dondurmaktan kaçının.
Köken ve tarih
Sonbaharda taro hasadı başladığında Yamagata'da insanlar büyük kazanlar ve odunlarla nehir kıyılarında toplanıp "imonikai" düzenler. Aile, iş arkadaşları ve okul arkadaşlarıyla birlikte yapılan bu etkinlik, yıl sonu ve yeni yıl partileri kadar vazgeçilmez bir yıllık gelenek haline gelmiştir.
Kökeni hakkında çeşitli görüşler vardır; rivayete göre Edo döneminin başlarında, Mogami Nehri'nde yük taşıyan kayıkçılar yüklerin gelmesini beklerken Nakayama kasabasının Nagasaki civarındaki nehir kıyısında yöresel taroyu taşıdıkları kuru morinayla (bodara) birlikte pişirip yemişler ve imoni böyle başlamıştır. Dana etinin başrole geçmesi ise Showa döneminin başlarına denk gelir.
Aynı il içinde bile tatlar ayrılır: iç bölgelerde dana eti ve soya sosu, Japon Denizi kıyısındaki Shonai'de ise domuz eti ve miso standarttır. Her eylül Yamagata şehrindeki bir nehir kıyısında, çapı 6 metreyi aşan dev bir kazanın iş makinesiyle karıştırıldığı büyük bir imoni etkinliği düzenlenir.