Japon Usulü Kabocha Kabağı (Kabocha no Nimono)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 3〜4人分
Japon Usulü Kabocha Kabağı (Kabocha no Nimono), ev tipi bir sebze yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Kabocha kabağı 1/4 adet (temizlenmiş 400 g)
- Su 200 ml
- Şeker 2 yemek kaşığı
- Mirin 1 yemek kaşığı
- Soya sosu 1,5 yemek kaşığı
- Sake 1 yemek kaşığı
Adımlar
- Kabağın çekirdeklerini ve liflerini kaşıkla çıkarıp yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde kesin. Kabuğu yer yer soyun (alacalı kalsın) ve kenarlarını ince ince yontarak yuvarlayın.
- Kabağı kabuklu tarafı alta gelecek şekilde, üst üste binmeden tencereye dizin.
- Su, sake ve şekeri ekleyip orta ateşe alın. Kaynayınca iç kapakla örtüp orta-kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Mirin ve soya sosunu ekleyin, iç kapağı tekrar kapatın ve bambu şiş kolayca girene kadar 8–10 dakika pişirin.
- İç kapağı kaldırın ve tencereyi hafifçe sallayarak suyu azalana kadar 1–2 dakika pişirin. Kabak dağılacağı için çubukla karıştırmayın.
- Ocağı kapatın ve lezzeti çeksin diye yaklaşık 10 dakika bekletip servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Kabuğu alacalı soymak ve kenarları yuvarlamak kabağın dağılmasını önler, lezzeti daha iyi çekmesini sağlar ve görüntüsünü güzelleştirir.
Kabocha'nın su oranı çeşide ve mevsime göre değişir. Unlu bir kabaksa biraz daha fazla, sulu bir kabaksa biraz daha az su kullanın.
Soğuk da lezzetli olduğundan bento ve önceden hazırlanan yemekler için uygundur. Buzdolabında yaklaşık 3 gün saklanır.
Kış gündönümünde bazı bölgelerde kabak azuki fasulyesiyle birlikte pişirilerek "itokoni" yapılır.
Köken ve tarih
Kabocha no nimono, kabocha kabağının şeker ve soya sosuyla tatlı-tuzlu pişirildiği, Japon ev yemeklerinin en tipik garnitürlerinden biridir.
Kabocha'nın 16. yüzyıl civarında Portekiz gemileriyle Kyushu'ya getirildiği söylenir. Bilinen bir görüşe göre adı, o dönemin gemileri Kamboçya üzerinden geldiği için "Kamboçya" kelimesinin bozulmuş halidir.
Uzun süre saklanabildiği ve besleyici olduğu için birçok bölgede kış gündönümünde kabocha yiyenin soğuk algınlığına yakalanmayacağı inancı yaşar; bu yüzden o günün geleneksel yiyeceği olarak da sevilir. Unlu tatlılığı soya sosunun tuzluluğuyla uyum içindedir; pilavla da bento içinde de her kuşağın sevdiği bir lezzettir.