Japon Usulü Konsomeli Lahana Sarması (Roru Kyabetsu)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2〜3人分（8個）
Japon Usulü Konsomeli Lahana Sarması (Roru Kyabetsu), ev tipi bir et yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Lahana yaprağı (büyük) 8 adet
- Karışık kıyma (dana ve domuz) 300 g
- Soğan 1/2 adet (100 g)
- Panko galeta unu 4 yemek kaşığı
- Süt 3 yemek kaşığı
- Yumurta 1 adet
- Tuz 1/2 çay kaşığı
- Karabiber ve muskat birer tutam
- Pastırma/bacon (varsa) 2 dilim
- Su 500 ml
- Granül konsome 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı 1 adet
- Tuz ve karabiber (son tat için) birer tutam
- Maydanoz (kıyılmış) biraz
Adımlar
- Lahananın göbeğinin çevresini bıçakla kesin ve göbek deliğine musluk suyu akıtarak yaprakları tek tek ayırın. Bol kaynar suda 2–3 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve soğutun. Yaprakların kalın damarlarını bıçakla inceltin, kesilen kısımları ince kıyın.
- Soğanı ince kıyın. Galeta ununu sütte bekletin.
- Bir kaba kıyma ve tuzu koyup yapışkan olana kadar iyice yoğurun. Soğan, kıyılmış lahana damarları, galeta unu, yumurta, karabiber ve muskatı ekleyip tekrar karıştırın, 8 parçaya bölüp silindir şekli verin.
- Lahana yaprağını açın ve harcı damar tarafının ön ucuna koyun. Önden bir tur sarın, sağ ve sol kenarları içe katlayın ve sonuna kadar sıkıca sarın. Ek yeri alta gelecek şekilde koyun.
- Sarmaları ek yeri altta olacak şekilde, boşluk kalmayacak büyüklükte bir tencereye sıkıca dizin. Bacon'ı ince şeritler halinde kesip aralara serpin.
- Su, konsome ve defne yaprağını ekleyip orta ateşe alın. Kaynayınca köpüğünü alın, iç kapak ve tencere kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Kaselere alıp bol çorbasıyla servis edin ve maydanoz serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Tencereye boşluksuz dizerek pişirirseniz sarmalar dağılmaz ve kürdan kullanmadan da açılmaz. Boşluk kalırsa artan lahanayı sarıp araya sıkıştırın.
Domatesli yapmak isterseniz suyu 300 ml'ye düşürün ve 1 kutu doğranmış domates konservesi (400 g) ekleyin.
Yumuşak bahar lahanası kullanıyorsanız haşlama süresini kısaltın; yaklaşık 20 dakika pişirmek yeterlidir.
Bir gece bekletilirse lahana çorbayı çeker ve daha da lezzetli olur. Dondurularak da saklanabilir.
Köken ve tarih
Roru kyabetsu (lahana sarması), baharatlanmış kıymanın haşlanmış lahana yapraklarına sarılıp çorbada pişirildiği bir yemektir.
Etin lahana ya da başka yapraklara sarılıp pişirildiği yemekler Doğu Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Avrupa'da çok eskiden beri vardır; Türk dolması ve Polonya'nın gołąbki'si gibi pek çok akrabası bulunur. Japonya'ya Meiji döneminde Batı mutfağı olarak tanıtılmış, ardından evde kolayca yapılabilen bir yoshoku yemeği olarak yaygınlaşmıştır.
Japonya'da hafif konsome çorbasında, domatesli ya da kremalı pişirilenler klasiktir; hatta bazen oden'e de lahana sarması eklenir. Bahar lahanası mevsiminde yumuşak ve tatlı olur; kışın ise iyice pişirilerek içi ısıtan bir yemeğe dönüşür. Her mevsimde keyifle yenebilen, evde yapılan bir Batı usulü yemektir.