Köy Usulü Bira ile Ördek
Köy Usulü Bira ile Ördek, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Ördek eti bira ile birlikte pişirildiğinde sosu yoğun, eti lezzetli ve yumuşak o. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Ördek eti
- Bira
- En az 32 cm çapında bir wok (küçük tavada kavurmak zordur)
- Yeşil biber
- Kırmızı biber
- Sarımsak
- Taze zencefil
- Kuş gözü biber
- Sarımsak filizi
- Taze soğan
- Tsaoko meyvesi
- Tarçın
- Yıldız anason
- Defne yaprağı
- Kuru biber
Adımlar
- ### Ördek etini kokusunu ve kanını gidermek için haşlama
- Ördek etini bir kez yıkayıp tencereye koyun.
- Ördek etini tamamen örtecek kadar su ekleyin.
- 20 ml pirinç şarabı ekleyin.
- Ayırdığınız 1 dal taze soğanı ekleyin.
- 2 cm uzunluğunda, ezilmiş taze zencefil ekleyin.
- Ocağı açıp kaynatın.
- Yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Ördek etini çıkarıp temiz suyla iyice yıkayın ve kenara ayırın.
- ### Pişirmeye başlama
- Tencereyi temizleyip ısıtın ve 60 ml yer fıstığı yağı ekleyin.
- Yağın sıcaklığı 60 dereceye ulaştığında bir avuç Sichuan biberi (30 adet) ekleyin.
- Ördek etini ekleyip 4 dakika karıştırarak kavurun.
- 2 dakika sonra tüm baharatları ekleyin.
- 3. dakikada tüm aromatik malzemeleri (taze zencefil, sarımsak ve kuş gözü biber) ekleyin.
- 1000 ml bira ekleyin.
- Ördek etini 30 dakika pişirin.
- 10. dakikada tuz (3 g), açık soya sosu (10 ml) ve koyu soya sosu (5 ml) ekleyin.
- 20. dakikada tüm yardımcı malzemeleri (yeşil ve kırmızı biber parçalarını) ekleyin.
- 29. dakikada sarımsak filizi parçalarını ve taze soğan parçalarını ekleyin.
- 1 dakika karıştırarak kavurun.
- Ocaktan alıp servis edin.
Notlar
Ördek eti bira ile birlikte pişirildiğinde sosu yoğun, eti lezzetli ve yumuşak olur; ayrıca hafif bir bira aroması taşır. Kendine özgü lezzeti olan bu ev yemeği, protein, B grubu vitaminleri ve çeşitli mineraller bakımından zengin olan ördek etini bira ile pişirerek lezzetlerin ete daha iyi işlemesini sağlar. Bu tarifin adımları biraz fazla olsa da uygulaması karmaşık değildir; yeni başlayanlar genellikle yaklaşık 1 saatte tamamlayabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1324 kcal
Hesaplama:
- Ördek eti (yarım ördek, 1 kg; kasaptan küçük parçalara doğramasını isteyin)
- Bira 1000 ml (500 ml'lik iki kutu bira alabilirsiniz)
- Yeşil biber 2 adet, kırmızı biber 1 adet (10 ila 15 cm uzunluğunda olabilir) (parçalara veya dilimlere kesilebilir; her parça 2 cm olsun)
### Yardımcı malzemeler
- Sarımsak 4 diş, hafifçe ezilip kenara ayrılmış
- Taze zencefil 3 cm uzunluğunda, hafifçe ezilip kenara ayrılmış
- Kuş gözü biber 3 adet, ikiye bölmeniz yeterli (acı sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz)
- Sarımsak filizi 2 dal, parçalara kesilip kenara ayrılmış
- Taze soğan 2 dal; 1 dalı parçalara kesin, 1 dalı ayırın
### Baharatlar
- Tsaoko meyvesi 2 adet; hafifçe ezip çekirdeklerini çıkararak kenara ayırın
- Tarçın 4 cm uzunluğunda küçük bir parça
- Yıldız anason 3 adet
- Defne yaprağı 3 adet
- Kuru biber 6 adet (acı sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz)
- Pişirme sırasında kaynayan suyun seviyesini gözlemlemeye dikkat edin. Seviye malzemelerin üçte ikisinden aşağı düşerse sıcak su veya bira ekleyin.
- [Baş aşçı: Kır usulü bira ile ördeği odun ateşinde pişirin; tadı gerçekten harika](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)