Kırmızı Barbunyeli Pilav
Kırmızı Barbunyeli Pilav, ev tipi bir ana yemek, zorluk 3/5 (Orta). Bu Kuzey Hindistan ev yemeği, Pencap ve Delhi bölgelerinin geleneksel lezzetleri. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Kırmızı barbunya fasulyesi (Kidney Beans / Rajma)
- Basmati pirinci veya normal pirinç
- Soğan
- Domates
- Taze zencefil
- Sarımsak
- Yeşil biber
- Kişniş
- Sıvı yağ veya sade yağ
- Zerdeçal tozu
- Toz kırmızı biber
- Kişniş tozu
- Kimyon tozu
- Hint baharat karışımı (Garam Masala)
- Defne yaprağı
- Tuz
- Düdüklü tencere (önerilir) veya normal tencere
Adımlar
- ### Hazırlık (8 saat önceden)
- Kuru kırmızı barbunyaları temiz suya koyup en az 8 saat (bir gece) bekletin. Islatıldıktan sonra hacimleri yaklaşık iki katına çıkar.
- ### Kırmızı barbunyaları pişirme
- Islatılmış kırmızı barbunyaları süzün.
- **Düdüklü tencere kullanıyorsanız**: Kırmızı barbunyaları ve 600 ml suyu tencereye koyun. Kapağı kapatın; yüksek ateşte basınç oluştuktan sonra orta ateşe alın ve **15-20 dakika pişirin**. Fasulyeler parmakla kolayca ezilebilecek kıvama gelmelidir.
- **Normal tencere kullanıyorsanız**: Kırmızı barbunyaları ve üzerini yeterince geçecek miktarda suyu tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe alın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar **60-90 dakika pişirin**.
- Pişirme suyunu ayırıp kenara alın.
- ### Körinin hazırlanması
- Bir tavaya 30 ml sıvı yağ dökün ve orta ateşte ısıtın.
- 2 defne yaprağını ekleyip *aroması çıkana kadar* (yaklaşık 10 saniye) kızdırın.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve *altın kahverengisi* olana kadar (yaklaşık 6-8 dakika) kavurun.
- Rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun.
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve *domatesler tamamen yumuşayıp yağını bırakana kadar* (yaklaşık 5 dakika) kavurun.
- 3 g zerdeçal tozu, 5 g toz kırmızı biber, 5 g kişniş tozu, 3 g kimyon tozu ve 6 g tuz ekleyin.
- Baharatların domatesle iyice birleşmesi için 2 dakika kavurun.
- Pişmiş kırmızı barbunyaları, ayırdığınız pişirme suyuyla birlikte tencereye aktarın.
- Yeşil biberi ekleyip iyice karıştırın.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve **15-20 dakika pişirin**.
- Bu sırada fasulyelerin bir kısmını spatulanın arka yüzüyle ezin; böylece sos *koyulaşacaktır*.
- 3 g Hint baharat karışımı ekleyip iyice karıştırın.
- Ocağı kapatın ve üzerine kişniş yaprakları serpin.
- ### Pirincin pişirilmesi
- Pirinci iyice yıkayın.
- Pirinç pişiricisine koyup 400 ml su ekleyin.
- Normal şekilde pişirin.
- ### Servis
- Pilavı tabaklara alın.
- Kırmızı barbunya körisini pilavın üzerine veya yanına dökün.
- Soğan salatası ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
Notlar
Bu Kuzey Hindistan ev yemeği, Pencap ve Delhi bölgelerinin geleneksel lezzetlerindendir. Domatesli ve soğanlı sosu yoğun ve baharatlıdır; pişirildikten sonra yumuşacık hale gelen kırmızı barbunyalar sıcak pilavla karıştırıldığında hem içinizi ısıtır hem de doyurur. Fasulyeler protein, diyet lifi ve çeşitli mikro besinler açısından zengindir; bu nedenle dengeli bir öğündür. Hazırlaması kolaydır ve yeni başlayanlar da rahatlıkla yapabilir. Toplam hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır, ancak kuru fasulyelerin 8 saat önceden ıslatılması gerekir. Yoğun ev yapımı lezzetiyle anne yemeğini andırır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 1842 kcal
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 2-3 kişiliktir.
Her porsiyon için:
**Kırmızı barbunya körisi:**
- 200 g kuru kırmızı barbunya (8 saat önceden ıslatılmış)
- 2 soğan (yaklaşık 200 g), doğranmış
- 3 domates (yaklaşık 300 g), doğranmış (veya 30 ml domates salçası)
- 10 g taze zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak (yaklaşık 12 g), rendelenmiş
- 1 yeşil biber, üzerine çizikler atılmış
- 30 ml sıvı yağ
- 2 defne yaprağı
- 3 g zerdeçal tozu
- 5 g toz kırmızı biber
- 5 g kişniş tozu
- 3 g kimyon tozu
- 3 g Hint baharat karışımı
- 6 g tuz
- 600 ml su
- 15 g kişniş yaprağı (süslemek için)
**Pilav:**
- 200 g pirinç
- 400 ml su
- Kırmızı barbunyalar tüketilmeden önce mutlaka tamamen pişirilmelidir. Az pişmiş kırmızı barbunyalar, gıda zehirlenmesine yol açabilecek fitohemaglutinin (Phytohaemagglutinin) içerir.
- Hindistan'da Rajma Chawal, ev yapımı lezzetlerin en önemlilerinden biri kabul edilir; Çin mutfağındaki pilavla servis edilen "soya soslu kızarmış et" yemeğine benzer bir yere sahiptir.
- Daha yoğun ve kremamsı bir kıvam isterseniz 30 ml krema ekleyebilirsiniz.
- Artan kırmızı barbunya körisi buzdolabında 3-4 gün saklanabilir; bekledikçe lezzeti daha da güzelleşir.