Kırmızı Biberli Soslu Patlıcan
Kırmızı Biberli Soslu Patlıcan, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Kırmızı biberli soslu patlıcan, tuzlu ve yoğun aromalı, pilavla çok iyi giden ev. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Sarımsak
- Taze soğan
- Yeşil biber
- Soğan
- Domates
- Yeşil patlıcan
- Tuz
- Soya sosu
- Yumurta
- Un
- Nişasta
Adımlar
- Yeşil patlıcanları, yeşil biberleri, domatesleri, soğanı ve taze soğanı yıkayın.
- Taze soğanı 5 milimetre genişliğinde doğrayın. Sarımsağın kabuklarını soyup ezin. Domatesi 6 santimetreküplük parçalara, yeşil biberi ve soğanı 5 gramlık parçalara kesin.
- Patlıcanı baklava dilimi şeklinde doğrayın: Önce 2 santimetre kalınlığında dilimler kesin, ardından bu dilimleri 2 santimetre genişliğinde şeritler hâline getirin ve son olarak bıçağı çapraz tutarak parçalara ayırın...
- Unu bir kaba dökün. Az miktarda suyu azar azar ekleyerek iyice karıştırın; koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
- Nişastayı ve 30 gram suyu ekleyip iyice karıştırın.
- Yumurtayı kaba kırın. (Un / 20) gram tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Patlıcan parçalarını hamura ekleyin ve her tarafı hamurla kaplanacak şekilde karıştırın.
- Ocağı yüksek ateşe alın, tencereyi ısıtın ve 500 mililitre yağ ekleyin. Yağdan hafifçe duman çıkmaya başladığında ocağı kısık ateşe alın. Patlıcan parçalarını yemek çubuklarıyla yağa bırakın. Tüm patlıcan parçaları tencereye girdikten sonra ocağı orta ateşe alın. Patlıcanlar altın sarısı olunca çıkarın ve yağı boşaltın.
- (Porsiyon sayısı × 5) gram yağ ekleyin. Sarımsağı ve taze soğanı ekleyip 15 saniye kavurun. Yeşil biberleri ekleyip 30 saniye kavurun. Domatesi ekleyip 30 saniye kavurun.
- Kızartılmış patlıcanları ekleyin. Tencereye, içindeki malzemelerin yüksekliğinin 0,8 katına ulaşacak kadar su koyun.
- Soya sosunu ve (porsiyon sayısı × 3) gram tuzu ekleyin.
- Sos koyulaşana kadar pişirin; su seviyesi kalan malzemelerin yüksekliğinin yaklaşık 0,2-0,3 katına indiğinde kapağı açın, yemeği servis tabağına alın ve ocağı kapatın.
Notlar
Kırmızı biberli soslu patlıcan, tuzlu ve yoğun aromalı, pilavla çok iyi giden ev yapımı bir yemektir. Yumuşak patlıcan parçaları sosu iyice çeker; dolmalık biber ve domatesle birlikte ekşi ve hafif acı bir lezzet sunar. Patlıcanın lif ve P vitamini açısından zengin olduğu bilinir; kızartılmış patlıcan parçaları aromalı olmasına rağmen ağır değildir. Hazırlanması için patlıcanların hamura bulanarak kızartılması ve ardından kısık ateşte sosla pişirilmesi gerekir. Adımları biraz fazla olsa da yeni başlayanlar da deneyebilir; ayrıntılara dikkat edildiğinde başarılı sonuç alınır. Malzemelerin hazırlanmasından yemeğin servis edilmesine kadar yaklaşık 45 dakika gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 547 kcal
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon tam olarak 2 kişiliktir.
Toplam miktarlar:
- Yeşil patlıcan miktarı = porsiyon sayısı × 0,7 adet
- Yeşil biber = porsiyon sayısı × 0,5 adet
- Soğan = porsiyon sayısı × 0,3 adet
- Domates = 1 adet
- Taze soğan = yarım sap
- Sarımsak = 3 diş
- Yumurta = 1 adet
- Un = yeşil patlıcan miktarı × 150 gram
- Nişasta = un / 4 gram
- Soya sosu = patlıcan miktarı × 7 gram (yukarı yuvarlayın)
İşlemin 4-6. adımlarında dikkat edilmesi gerekenler:
Bu adımlar mutlaka sırayla uygulanmalıdır; aksi takdirde ciddi hatalar meydana gelebilir......