Kırmızı usulü balık
Kırmızı usulü balık, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Kırmızı usulü balık, yoğun ev yapımı lezzete sahip klasik bir yemektir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Zencefil, sarımsak dişleri, kuru acı biber
- Sıvı yağ, tuz, yemek şarabı, sirke, soya sosu, toz şeker
- Balık
- ### İsteğe bağlı eklenebilecek malzemeler
- Bu malzemelerin miktarları deneyime dayalı olarak hesaplanmıştır; kişniş dışında diğerlerini fazla kullanmak iyi bir sonuç vermez.
- İstiridye sosu
- Taze soğan
- Kişniş
- Küçük acı biber
- Monosodyum glutamat (tavuk çeşnisi)
Adımlar
- ### Malzemelerin hazırlanması
- Zencefil ve sarımsağı hazırlayın, ince ince doğrayın.
- Kuru acı biberi doğrayıp zencefil ve sarımsakla karıştırın.
- ### Son aşamalar
- 30-50 ml yağ ekleyin ve tavanın ısınmasını bekleyin...
- **Suyu iyice kurulanmış balığı** tavaya koyun (sıcak yağın üzerinize sıçramasını istemiyorsanız). Ardından tavayı hafifçe sallayarak balığı sıcak yağda kızartın; bu işlem sırasında ateş mutlaka kısık olmalıdır.
- Balığı çevirin ve yukarıdaki yağda kızartma işlemini tekrarlayın.
- Zencefil, sarımsak ve acı biberi ekleyip aroması çıkana kadar kavurun.
- Yemek şarabını dökün; biraz bol kullanabilirsiniz. Bu sırada dikkatli olun, çok fazla yağ dumanı çıkacaktır.
- Sirkeyi ekleyin (sirkeyi seviyorsanız daha fazla koyabilirsiniz).
- Ardından toz şekeri ve soya sosunu (koyu soya sosu) ekleyin.
- Balığın üzerini az önce örtecek kadar soğuk su ekleyin. Ocağı orta ateşe ayarlayıp tavanın kapağını kapatın. Yaklaşık 1 dakika sonra balığı çevirin ve kapağı tekrar kapatın.
- 3-4 dakika sonra tuz, küçük acı biber, istiridye sosu (monosodyum glutamat, tavuk çeşnisi vb.) ekleyin. Ardından kapağı kapatmaya devam edin ve pişirme sırasında balığı çevirmeyi sürdürün.
- Tavadaki sos balığın sırt çizgisindeki yüzgeçlerin biraz altına inecek kadar azaldığında (veya sos çok kalmadığında) ocağı kısık ateşe alın. Kişniş ve doğranmış taze soğanı ekleyin, tavanın kapağını kapatıp 20 saniye bekleyin ve ocağı kapatın.
- Balığı tavadan alıp servis edin.
Notlar
Kırmızı usulü balık, yoğun ev yapımı lezzete sahip klasik bir yemektir. Tuzlu, hafif tatlı ve hoş aromalıdır; balık eti yumuşak, sulu ve lezzeti içine çekmiş olur. Halk arasında sevilen klasik Çin usulü bir yemektir. Balık eti kaliteli protein ve doymamış yağ asitleri açısından zengindir; besinleri kolayca emilir. Hazırlama sırasında çiğ balıkla ve kızgın yağla çalışmak gerekir. Adımları biraz fazla olduğundan yeni başlayanlar için bir miktar zorlayıcı olabilir, ancak tarife uyulduğunda başarılı sonuç alınabilir. Malzemelerin hazırlanmasından servise kadar yaklaşık 40 dakika gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 570 kcal
Hesaplama:
* Balık: Yeni başlayanların orta boy bir aynalı sazan yerine orta boy bir gümüş sazanla başlaması önerilir; balığın üzerine önceden çizikler atmak pişmesini kolaylaştırır (aksi hâlde balığın sırt kısmı çiğ kalabilir).
* Zencefil: Normal büyüklükte bir parça taze zencefilden 2-3 dilim kesin, ardından bu dilimleri ince şeritler hâlinde doğrayın.
* Sarımsak: 3-4 diş; ezebilir, ince ince doğrayabilir veya dilimleyebilirsiniz.
* Kuru acı biber: Damak tadınıza göre 2-3 adet, doğranmış.
* Kişniş: Damak tadınıza göre.
* Tuz: 10 g. Biberin acılığı yüksekse biraz daha fazla kullanmanız önerilir.
* Sirke: 5 ml.
* Soya sosu: 5 ml.
* Toz şeker: 10 g.
* Taze soğan: 1-2 dal; normal miktarda kullanıp doğrayarak serpebilirsiniz.
* Küçük acı biber: 1-2 adet. Koymasanız da olur. Deneyimli kişilerin önerisi: En fazla 2 adet kullanın; aksi hâlde acılığı fazla olup makat bölgesinde yanmaya neden olabilir.
* Monosodyum glutamat: Damak tadınıza göre kullanın, fazla koymayın; 5 g yeterlidir.
* İstiridye sosu: 5 g yeterlidir; monosodyum glutamatta olduğu gibi fazla kullanmayın.