Kırmızı usul domuz paçası

Malzemeler

• Domuz paçası
• Defne yaprağı
• Zencefil
• Taze soğan
• Koyu soya sosu
• Tarçın çubuğu
• Kaya şekeri
• Çin yemek şarabı
• Açık soya sosu
• Tuz
• Yıldız anason
• Sıvı yağ

Adımlar

1. ### Yapıma başlayalım
2. Soğuk su dolu bir tencereye, yardımsever tezgahtarın doğradığı domuz paçalarını koyun. 20 ml Çin yemek şarabı ile taze soğan ve zencefili ekleyip kan kokusunu gidermek için 15 dakika kaynatın.
3. Tencereyi soğukken yağa koyun; 30 ml sıvı yağı ekleyin, 7-8 adet kaya şekerini ilave edip kısık ateşte pişirin. Bu sırada kaya şekerlerini spatulayla ezerek yaklaşık 2 dakika, karamel rengi alana kadar eritin.
4. Karamel rengi oluşunca haşlanmış domuz paçalarını ekleyin. Kısık ateşte paçaları çevirmeye devam ederek her iki tarafı hafifçe kızarana kadar kavurun.
5. 2 defne yaprağı, 1 parça tarçın çubuğu, 4 adet yıldız anason, 20 ml açık soya sosu, 20 ml koyu soya sosu, 10 ml Çin yemek şarabı, 3 dilim zencefil ve 8 gram tuz ekleyin. Orta ateşe alıp 1 dakika daha kavurun.
6. Kaynar su veya soğuk su ekleyin; su, domuz paçalarını tamamen örtecek kadar olmalıdır. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatın ve kaynadıktan sonra ocağı kapatın.
7. Tenceredeki tüm malzemeleri düdüklü tencereye aktarın. Düdüklü tencerede 15 dakika pişirin. Düdüklü tencereniz yoksa malzemeleri tencerede önce yüksek, ardından kısık ateşte pişirebilirsiniz.
8. 15 dakika sonra düdüklü tenceredeki malzemeleri tavaya aktarın ve yüksek ateşte suyunu çektirin. Bu sırada tadına bakmak için çubuklarla biraz tadabilirsiniz; lezzet hafifse 2-3 gram tuz ekleyebilirsiniz.
9. Yüksek ateşte suyunu çekme süresi tenceredeki su miktarına bağlıdır; genellikle 30 saniye yeterlidir. Biraz daha uzun tutmanız da sorun olmaz; kırmızı usul domuz paçasının sosu pilavla da çok güzel gider.