Kırmızı Usul Sazan Yahnisi
Kırmızı Usul Sazan Yahnisi, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Kırmızı usul sazan yahnisi, ev usulü bir Şantung yemeğidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Taze soğan, zencefil, sarımsak, kuru acı biber
- Yağ, tuz, açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, yıllanmış sirke, istiridye sosu, yemeklik pirinç şarabı, beyaz şeker
- Sazan balığı, domuz göbek eti
Adımlar
- Not: Aşağıda bahsedilen balık, satın alınırken satıcı tarafından basitçe temizlenmiş; pulları kazınmış ve iç organları çıkarılmış balıktır.
- Taze soğanı, zencefili, sarımsağı ve kuru acı biberleri ayrı ayrı iyice yıkayın.
- Taze soğanın beyaz kısmını parçalara kesin; her parça yaklaşık 4 cm uzunluğunda olsun, sonra her parçayı uzunlamasına dört parçaya ayırın.
- Zencefili dilimleyin; her dilim yaklaşık 3 mm kalınlığında olsun.
- Bir diş sarımsağı ezip ince kıyın; kalan sarımsakları ikiye bölün.
- Kuru acı biberleri dört parçaya kesin.
- Domuz göbek etini yaklaşık 4 cm x 4 cm olacak şekilde dilimleyin.
- Balığı yıkayın.
- Balığın sırtındaki etli kısımlara birkaç eğik kesik atın; böylece lezzeti daha iyi içine çeker.
- Tencereye biraz fazla yağ dökün, yüzde 70 sıcaklığa kadar ısıtın (hafifçe duman çıkmaya başladığında). Balığı ekleyip 1 dakika, derisi hafifçe sertleşene kadar kızartın ve çıkarıp kenara alın. Balığı tavaya koyar koymaz oynatmamaya dikkat edin; bir süre kızardıktan sonra oynatıp çevirin. Balığı kızarttığınız yağı dökün, tencerede az miktarda dip yağı bırakın.
- Tenceredeki dip yağını ısıtın, domuz göbek etini ekleyin ve aromasını çıkarana kadar kavurun.
- Kuru acı biberi, taze soğanı, zencefili ve sarımsak parçalarını ekleyip 1 dakika karıştırarak kavurun.
- Kızarmış balığı tencereye alın.
- Tencerenin kenarından dökün:
- 50 ml yemeklik pirinç şarabı
- 50 ml yıllanmış sirke
- 50 ml çok taze aromalı soya sosu
- Renk vermesi için 20 ml koyu renk soya sosu
- Lezzeti artırması için 5 ml istiridye sosu
- 5 g kaşık tuz
- 50 g beyaz şeker
- Balığın üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Ocağı orta ateşe ayarlayın ve suyu kaynatın.
- Ocağı kısık ateşe alın, lezzetlerin işlemesi için yavaşça pişirin.
- 15 dakika sonra kapağı açın; tenceredeki taze soğanı, zencefili, sarımsağı ve kuru acı biberleri çıkarın.
- Ocağı harlı ateşe alın ve sosu çektirin. Sosun 1/4’ü kaldığında biraz kıyılmış sarımsak serpin, ocağı kapatın ve servis tabağına alın.
- Kırmızı usul sazan yahnisi hazır!
Notlar
Kırmızı usul sazan yahnisi, ev usulü bir Şantung yemeğidir. Balık önce kızartılıp sonra güveç gibi pişirilir; dışı hafif diri, eti taze ve yumuşak olur. Tuzlu-tatlı soya sosu aromasının içinde domuz göbek etinin dolgun lezzeti hissedilir; sosu koyu kıvamlıdır ve pilavla çok iyi gider. Kaliteli protein ile kalsiyum, fosfor gibi mineraller bakımından zengindir ve besleyicidir. Balığı kızartma ve baharat-sos oranlarını ayarlama konusunda biraz sabır gerekir, ancak adımlar nettir; yeni başlayanlar da takip ederek yapabilir. Hazırlıktan servis aşamasına kadar tahmini süre yaklaşık 1 saattir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1051 kcal
Hesaplama:
2 kişilik versiyon.
- Sazan balığı (yaklaşık 2 jin)
- Domuz göbek eti 100 g
- Taze soğan 200 g
- Zencefil 80 g
- Sarımsak dişi 3-4 adet
- Kuru acı biber iki adet
- Beyaz şeker 50 g
Aşağıdaki nedenlerden dolayı kırmızı usul sazan yahnisi içine domuz göbek eti eklemek gerekir:
- Domuz göbek eti kavrulurken domuz yağı salar; bitkisel yağa kıyasla hayvansal yağ daha aromatiktir.
- Altın rengi olana kadar kavrulmuş domuz göbek eti, piştikten sonra da çok lezzetli olur; garnitür gibi yenir.
- Balığın kendi yağ oranı düşüktür, bu yüzden aroması eksik kalır; asıl öne çıkan et dokusudur. Bu nedenle genellikle balık yemeklerinde domuz yağı kullanılması önerilir. Süt beyazı renkte, aromatik ve yoğun bir balık çorbası istiyorsanız, domuz yağı en iyi seçimdir~