Kızarmış Süt

Malzemeler

• Süt
• Mısır nişastası
• Kek unu veya normal un
• Galeta unu
• Yumurta
• Toz şeker
• Yaklaşık 20 cm × 15 cm ölçülerinde ısıya dayanıklı kare kap
• Mutfak kâğıdı

Adımlar

1. Sütün 80 ml’sini ayırıp mısır nişastasıyla karıştırın; görünür topak kalmayana kadar çırpın.
2. Kalan 170 ml sütü ve toz şekeri tencereye alın. Kısık ateşte, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
3. Mısır nişastalı karışımı tekrar iyice karıştırın ve aynı anda sürekli karıştırarak tencereye yavaşça dökün.
4. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Sütlü karışım koyulaşmalı; tencerenin tabanından spatulayla geçtiğinizde oluşan iz 3 saniye boyunca kaybolmamalıdır.
5. Isıya dayanıklı kabın iç yüzeyini yaklaşık 2 ml sıvı yağ ile eşit şekilde yağlayın. Sütlü karışımı kaba dökün ve yüzeyini düzeltin; karışımın kalınlığı yaklaşık 2 cm olmalıdır.
6. Sütlü karışım oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2 saat soğutun. Yüzeyine hafifçe bastırıldığında ele yapışmıyor ve karışımın tamamı akmıyorsa çıkarabilirsiniz.
7. Donan sütlü karışımı kaptan çıkarın ve yaklaşık 6 cm × 2 cm × 2 cm ölçülerinde, toplam yaklaşık 12 çubuk olacak şekilde kesin.
8. Unu, çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu ayrı ayrı 3 kaba koyun.
9. Her süt çubuğunu sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın; tüm yüzeylerinin tamamen kaplandığından emin olun.
10. Tencereye 700 ml sıvı yağ dökün ve orta ateşte 165-175°C’ye kadar ısıtın. Termometreniz yoksa az miktarda galeta unu atarak test edebilirsiniz; galeta unu 2 saniye içinde yüzeye çıkmalı ve sürekli küçük kabarcıklar oluşmalıdır.
11. Süt çubuklarını 2-3 parti hâlinde yağa koyun ve her partiyi yaklaşık 60-90 saniye kızartın. Bu sırada her tarafının eşit pişmesi için 1-2 kez çevirin.
12. Süt çubuklarının yüzeyi eşit şekilde altın sarısı olduğunda yağdan çıkarın. Yaklaşık 2 dakika mutfak kâğıdı üzerinde yağını süzdürdükten sonra servis edin.