Kabayaki Usulü Patlıcan
Kabayaki Usulü Patlıcan, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Kabayaki usulü patlıcan, tuzlu ve tatlı lezzetleri bir araya getiren, yumuşak do. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Patlıcan
- Kabayaki sosu
- Bal
- Beyaz şeker
- Açık renkli soya sosu
- Koyu soya sosu
- Çin yemek şarabı
- Su
Adımlar
- Patlıcanı soyun ve enlemesine iki parçaya kesin.
- 5 dakika buharda pişirin.
- Boylamasına kesin, ancak tamamen ayırmayın; iki kesilmiş yüzün her birine, düz şekilde açılabilmesi için 2–3 kesik atın.
- İki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
- Patlıcanın üzerine, yüksekliğinin yarısını geçecek kadar kabayaki sosu dökün.
- Arka yüzü renk alana kadar kızartın, ardından çevirin.
- Aynı anda sosu çektirin. Sos koyulaşmıyorsa nişasta ve sudan oluşan bir karışım ekleyebilirsiniz; nişasta-su oranını sosun koyulaşma durumuna göre 1:4 ile 1:10 arasında ayarlayın.
- Kalan kabayaki sosunu patlıcanın üzerine dökün.
- Tavadan alın; bir porsiyon kabayaki soslu patlıcan hazırdır.
Notlar
Kabayaki usulü patlıcan, tuzlu ve tatlı lezzetleri bir araya getiren, yumuşak dokulu bir ev yemeğidir. Japon kabayaki lezzetinden esinlenir, ancak Çin usulü kızartarak pişirme yöntemiyle hazırlanır. Patlıcan, besin lifi ve çeşitli vitaminler açısından zengindir; vücuttaki ısıyı azaltmaya ve kan dolaşımını desteklemeye yardımcı olur. Zorluk seviyesi orta düzeydedir; yeni başlayanların biraz sabırlı olması gerekir. Tahmini hazırlama süresi yaklaşık 30 dakikadır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 326 kcal
Hesaplama:
- Tavanın türüne göre farklı miktarda yağ kullanın:
- Yapışmaz tava: Yağ damlacıklar hâlinde toplandıktan sonra patlıcanın kaplayacağı alana yayılmalıdır.
- Demir tava: Yağ yayıldığında tavanın tabanını tam olarak kaplayabilmelidir.
- Uzun, üstü dar ve altı geniş 1 patlıcan kullanın (Zhejiang patlıcanı ve yuvarlak patlıcan kullanmayın).
- 1 porsiyon kabayaki sosu:
- 20 ml bal
- 15 ml beyaz şeker
- 40 ml açık renkli soya sosu
- 10 ml koyu soya sosu
- 20 ml Çin yemek şarabı
- 100 ml su
- Bu kabayaki aslında oldukça Çin usulüdür; Japon usulü kabayaki aslında ızgarada pişirilir.
- Asıl lezzet kabayaki sosunda mı saklı? Hazır kabayaki sosu da satın alabilirsiniz.
- Ağır gelirse servis ettikten sonra üzerine 2–5 mm kalınlığında doğranmış taze soğan serpebilirsiniz; renk açısından da yemek daha az tekdüze görünür.
- Sote patlıcan yemekleri için (balık aromalı patlıcan, soslu patlıcan) Zhejiang patlıcanı şiddetle önerilir. İnce ve uzun olduğu için döndürerek kesilen iri parçalara tam uygundur; kabuğu da burada olduğu gibi soymayı gerektirmeyecek kadar incedir ve patlıcanın tadı dengelidir.