Kaburga, Çin Yer Elması ve Mısır Çorbası
Kaburga, Çin Yer Elması ve Mısır Çorbası, ev tipi bir çorba, zorluk 2/5 (Kolay). Kaburga, Çin yer elması ve mısır çorbası tatlı, yoğun ve aromatik bir tada sahip. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Kaburga (tercihen temizlenmiş kaburga parçaları)
- Çin yer elması (tercihen demir çubuk çeşidi)
- Havuç
- Mısır (tercihen tatlı mısır veya yapışkan mısır)
- Zencefil
- Taze soğan
- Yemek şarabı
- Sofra tuzu
- Güveç veya derin çorba tenceresi
Adımlar
- **Malzemelerin ön hazırlığı**:
- Havucu yıkayıp soyun ve yaklaşık 3 cm'lik iri çapraz parçalar halinde doğrayın.
- Mısırı yıkayın ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda silindir şeklinde küçük parçalara kesin.
- Çin yer elmasının kabuğunu soyun (mukusunun ciltte alerjiye yol açmasını önlemek için eldiven takmanız önerilir), yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kenara ayırın.
- **Kaburgayı haşlama**:
- Tencereye yeterince soğuk su koyun ve yıkanmış kaburgaları ekleyin.
- Yaklaşık 10 g dilimlenmiş zencefil, bağlanmış taze soğan ve 15 ml yemek şarabı ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın; kaynadıktan sonra **3 dakika bekleyin** ve bu sırada yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın.
- Kaburgaları çıkarın, yaklaşık 40 °C sıcaklıktaki ılık suyla yabancı maddelerden arındıracak şekilde yıkayın ve süzülmeye bırakın.
- **Kaburgayı kavurma**:
- Tencereyi ısıtın, 10 ml yemeklik yağ ekleyin ve yağın ısınması için 10 saniye bekleyin.
- Kalan yaklaşık 10 g dilimlenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Hazırlanmış kaburgaların tamamını ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 1 dakika, kaburgaların yüzeyi hafifçe kızarana kadar karıştırarak kavurun.
- **Pişirme süreci**:
- Tencereye tek seferde 1500-2000 ml içme suyu ekleyin.
- Hazırlanmış havuç, mısır ve Çin yer elmasının tamamını ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın, kapağı kapatın ve **40 dakika kısık ateşte pişirin**.
- **Baharatlandırma ve servis**:
- 6-8 g sofra tuzu ekleyin ve kaşıkla iyice karıştırın.
- Tuzun yemeğe işlemesi için kısık ateşte **2 dakika daha pişirin**.
- Ocağı kapatın, damak zevkinize göre üzerine doğranmış taze soğan serpin ve servis edin.
Notlar
Kaburga, Çin yer elması ve mısır çorbası tatlı, yoğun ve aromatik bir tada sahiptir; Çin yer elması yumuşak ve nişastalı, mısır ise hoş bir tatlılığa sahiptir. Kaburganın lezzetiyle birleşen bu çorba, her yaştan kişinin severek tüketebileceği ev yapımı bir çorbadır. Protein, besin lifi ve çeşitli vitaminler bakımından zengindir; dalağı ve mideyi desteklemeye ve direnci artırmaya yardımcı olur. Yapımı kolay, ön hazırlık ve pişirme aşamaları anlaşılırdır; yeni başlayanlar da rahatlıkla hazırlayabilir. Toplamda yaklaşık 1 saatte tamamlanır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 1054 kcal
Kategori: Kaburga, Çin Yer Elması ve Mısır Çorbası
Hesaplama:
Her hazırlıktan önce kaç porsiyon yapılacağının belirlenmesi gerekir. Bir porsiyon tam olarak 2 kişiliktir.
Her porsiyon için:
- Kaburga 500 g
- Çin yer elması 1 adet (yaklaşık 300 g)
- Havuç 1 adet (yaklaşık 150 g)
- Mısır 1 adet (yaklaşık 250 g)
- Zencefil (yaklaşık 20 g, dilimlenip hazır edilir)
- Taze soğan (yaklaşık 15 g, bağlanır veya doğranıp hazır edilir)
- Yemek şarabı 15 ml
- Yemeklik yağ 10 ml
- İçme suyu 1500-2000 ml
- Sofra tuzu 6-8 g
- **Oksitlenmeyi önleme ipucu**: Çin yer elmasının kabuğunu soyduktan sonra hemen tencereye koymayacaksanız, havayla temas ederek kararmasını önlemek için suya yatırın.
- **Kıvam ayarı**: Çin yer elmasının çok yumuşak ve nişastalı olmasını istiyorsanız kaburgayla aynı anda tencereye ekleyin; parçalar halinde kalmasını ve dağılmamasını istiyorsanız kaburgayı 20 dakika pişirdikten sonra Çin yer elmasını ekleyin.
- **Su ekleme bilgisi**: Pişirme sırasında su seviyesinin malzemelerin altına düştüğünü fark ederseniz mutlaka sıcak su ekleyin. Soğuk su eklemek etin liflerinin aniden büzülmesine ve sertleşmesine neden olabilir.