Kanlı Ördek
Kanlı Ördek, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). .jpg). Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Taze genç ördek eti
- Taze ördek kanı (ördek kesilirken kanı sirke eklenmiş bir kaba alınır; pıhtılaşmasını önlemek için çubukla saat yönünde karıştırılır)
- Zencefil
- Sarımsak
- Taze soğan
- Biber
- Alkol (beyaz içki, bira veya pirinç şarabı da kullanılabilir)
- Açık soya sosu
- Yemeklik şarap
- Tuz
- Tavuk çeşnisi
Adımlar
- Taze genç ördek etini yaklaşık 3 cm'lik parçalara kesin; yemeklik şarap ve zencefil dilimleri ekleyerek kanlı suyunu giderin.
- Tavayı iyice ısıtın, yaklaşık 100 ml yemeklik yağ ekleyin. Yağ iyice kızınca yüksek ateşte marine edilmiş taze ördek etini ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun.
- Ördek etinin rengi tamamen değişip gözle görülür şekilde beyazlaşınca alkolü ekleyin. Ardından 200 ml kaynar su ilave edin; su, ördek etini tam olarak örtecek kadar olmalıdır. Kapağı kapatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
- Su kaynadıktan sonra kapağı açıp zencefil ve sarımsağı ekleyin, bir kez karıştırarak kavurun. Kapağı tekrar kapatın ve 10 dakika daha pişirin.
- Kapağı açıp biberleri ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. Biberlerin gözle görülür şekilde yumuşamasını bekleyin, ardından taze ördek kanını ekleyin. Bu aşamada sürekli karıştırmak gerekir; her ördek eti parçasının ve her biber diliminin ördek kanıyla iyice kaplanmasını sağlayın (Kanlı Ördek'in özü budur).
- Ördek kanının tamamı gözle görülür şekilde siyaha dönene kadar kavurun. Tuz, tavuk çeşnisi ve taze soğanı ekleyin. Dağ biberi yağı kullanmayı sevenler bu aşamada 3-6 damla dağ biberi yağı ekleyebilir. Bir veya iki kez daha karıştırarak kavurun.
- Servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.
Notlar
.jpg)
.jpg)
Kanlı Ördek, Hunan'ın Wugang yöresine özgü geleneksel ve ünlü bir yemeğidir. Ördek eti hoş kokulu, çıtır ve yumuşaktır; sirke eklenmiş kanla iyice kaplandığında zencefil ve biber bile tatlımsı bir lezzet kazanır ve acılığı azalır. Ördek eti ve ördek kanı kaliteli protein ve demir sağlar; kan yapımını desteklemek ve bedeni beslemek için uygundur. Hazırlama aşamaları oldukça fazladır; ateşin ayarlanmasına ve sürekli karıştırmaya dikkat etmek gerekir. Ancak adımları takip eden yeni başlayanlar da yemeği yaklaşık 2 saatte tamamlayabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 2482 kcal
Kategori: Kanlı Ördek
Hesaplama:
Önerilen porsiyon (2-4 kişilik):
- Taze genç ördek eti 2000 g
- Taze ördek kanı 250 ml
- Zencefil 6 dilim (kişisel acı tercihinize göre 1-3 dilim daha eklenebilir)
- Sarımsak 6 diş
- Taze soğan 2 dal, doğranıp hazırda bekletilir
- Biber 1000 g (kişisel acı tercihinize göre sivri biber, ince uzun acı biber, kırmızı acı biber vb. seçilebilir; acı seviyorsanız 5-8 adet küçük acı biber veya gökyüzüne bakan biber ekleyebilirsiniz; doğrayıp hazırda bekletin)
- Alkol (birini seçin):
- Yüksek alkollü beyaz içki 50 ml + su 150 ml
- Bira 200 ml
- Pirinç şarabı 200 ml
- Açık soya sosu 10 ml
- Yemeklik şarap 30 ml
- Tuz 8 g
- Tavuk çeşnisi 5 g
- Pişirme sırasında su seviyesini gözlemlemeye ve ocağın ateşini buna göre ayarlamaya dikkat edin; suyun tamamen çekilip yemeğin tavanın dibine yapışmasını önleyin.
- Taze ördek kanını eklerken kanın bir araya gelip pıhtılaşarak topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırın.