Kanton Usulü Turp ve Dana Döş
Kanton Usulü Turp ve Dana Döş, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu, Kanton mutfağına özgü ev yapımı bir tencere yemeğidir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Dana döş
- Beyaz turp
- Zencefil dilimleri
- Sarımsak dişleri
- Taze soğan
- Yıldız anason
- Çin tarçını
- Kuru acı biber
- Defne yaprağı
- Fermente kırmızı tofu
- Chu Hou sosu
- İstiridye sosu
- Soya sosu
- Kaya şekeri
- Tuz
- Koyu soya sosu
Adımlar
- ### Yapılışına başlayalım
- Beyaz turpu yuvarlayarak iri parçalar halinde kesin ve kenara ayırın.
- Dana döşü bütün halde, 2 dilim zencefil ve bir avuç bağlanmış taze soğanla birlikte haşlayın. Su kaynadıktan sonra 5-10 dakika pişirin, ardından çıkarıp parçalara kesin.
- Dana döşü istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Dana döş önceden haşlandığı için sonraki pişirme sırasında fazla küçülmez; büyük parçaların yumuşaması nispeten daha uzun sürer.
- Dana döşü pişireceğiniz sosu hazırlayın. Fermente kırmızı tofuyu, Chu Hou sosunu, soya sosunu, istiridye sosunu, şekeri ve tuzu yukarıdaki miktarlara göre karıştırın. (Kaya şekeri bitmişti, bu yüzden beyaz şeker kullanıldı.)
- Tencereyi ısıtıp yağ ekleyin. Zencefil ve sarımsağı aroması çıkana kadar kavurun, ardından dana döşü ekleyip yüzeyi kuruyana kadar kavurun. Hazırladığınız sosu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Daha koyu bir renk isterseniz biraz koyu soya sosu ekleyebilirsiniz.
- Sos malzemeleri iyice karışınca sıcak suyu ekleyin.
- Dana döşü bir çorba tenceresine aktarın. Çin tarçını, yıldız anasonu, defne yapraklarını ve kuru acı biberleri ekleyip yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Dana döş yarı yumuşak hâle geldiğinde beyaz turpu ekleyip 30 dakika daha pişirin.
- Turp yumuşadığında yemek hazırdır. Aroması yoğun, nefis bir tencere dolusu turplu dana döş yemeği servise hazırdır.
Notlar
Bu, Kanton mutfağına özgü ev yapımı bir tencere yemeğidir. Dana döş yumuşak ve lezzetli olur; suyunu tamamen çeken turp ise tatlı, yoğun ve aromatik bir hâl alır. Genel olarak sos aroması belirgindir ve hoş bir tatlılık bırakır. Yüksek kaliteli protein ve diyet lifi açısından zengindir; iştah açmaya ve sindirime yardımcı olur. Hazırlık aşamaları biraz fazla olsa da zorluk seviyesi orta düzeydedir. Yeni başlayanlar da adımları sırasıyla uygulayarak başarılı olabilir. Baştan sona yaklaşık 2,5 saatte tamamlanır.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 483 kcal
Kategori: Kanton usulü turplu dana döş
Hesaplama:
Bir porsiyon 3-4 kişiye yeter.
- Dana döş 500 g
- Beyaz turp 1 adet
- Zencefil dilimi 8 adet
- Sarımsak dişi 5 adet
- Bağlanmış taze soğan 1 avuç
- Yıldız anason 2 adet
- Çin tarçını 1 küçük parça
- Kuru acı biber 2 adet
- Defne yaprağı 2 adet
- Fermente kırmızı tofu 1 parça
- Chu Hou sosu 30 g
- İstiridye sosu 15 g
- Soya sosu 15 g
- Kaya şekeri 10 g
- Tuz 5 g
- Koyu soya sosu 15 g