Karamelize Soslu Tavuk Kanatları

Malzemeler

• Taze tavuk kanatları (daha yumuşak etli olduğu için kanadın orta kısmının seçilmesi önerilir)
• Zencefil dilimleri (koku gidermede daha etkili olduğu için taze zencefil kullanılması önerilir)
• Taze soğan parçaları (daha yoğun aroma için taze soğanın beyaz kısmının kullanılması önerilir)
• Sarımsak
• Defne yaprağı
• Yıldız anason
• Kuru acı biber (isteğe bağlı; acı sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz)
• Kaya şekeri
• Huangjiu veya yemeklik şarap (ikisi arasından biri yeterlidir; huangjiunun aroması daha yoğundur)
• Açık soya sosu
• Koyu soya sosu
• Tuz
• Toz şeker
• Karabiber (daha hafif acılık için beyaz karabiber kullanılması önerilir)
• Kavrulmuş beyaz susam
• İnce doğranmış taze soğan (süslemek için)

Adımlar

1. Tavuk kanatlarını yıkayın. Lezzetin içeri işlemesi için kanatların kalın kısmına bıçakla üç kesik atın ve arka tarafına bir kesik açın.
2. Tavuk kanatları taze değilse, kesikleri attıktan sonra zencefil suyunda 10-20 dakika bekletebilirsiniz.
3. 10 g zencefil dilimini (3-4 dilim) ve 15 g taze soğan parçasını (2-3 parça) hazırlayın; 3-4 diş sarımsağı (yaklaşık 15 g) bıçağın yanıyla hafifçe ezin (doğramayın); 1 defne yaprağı, 1 yıldız anason ve 2 kuru acı biberi (isteğe bağlı) hazırlayıp kenara alın.
4. Tencereyi ocağa alın ve tüm tavuk kanatlarını örtecek kadar su ekleyin. Tavuk kanatlarını soğuk suyla birlikte tencereye koyun; 20 ml huangjiu veya yemeklik şarap ve 2 dilim zencefil (yaklaşık 5 g) ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın; kaynadıktan sonra yüksek ateşte 2-3 dakika daha pişirin ve yüzeyde oluşan köpüğü alın.
5. Haşlanan tavuk kanatlarını çıkarın, ılık suyla iki kez yıkayarak kan köpüğünü tamamen temizleyin ve suyunu süzdürüp kenara alın.
6. Ayrı bir tencereyi ısıtın ve içine 10-15 ml sıvı yağ ekleyin.
7. Yağ orta sıcaklığa ulaştığında 15 g kaya şekeri ekleyin. Yüksek ateşte kaya şekeri tamamen eriyene kadar pişirin. Şeker eriyip renk değiştirdiğinde ateşi kısın ve rengi kırmızı hurma rengine dönene kadar kavurmaya devam edin. Hemen suyunu süzdürdüğünüz tavuk kanatlarını ekleyin ve her birinin şeker renkli sosla eşit şekilde kaplanması için 1-2 dakika hızlıca karıştırarak kavurun.
8. Hazırladığınız 1 defne yaprağını, 1 yıldız anasonu, 2 kuru acı biberi (isteğe bağlı), kalan 2 dilim zencefili (yaklaşık 5 g), 15 g taze soğanı ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Baharatların aroması tamamen çıkana kadar 30 saniye daha kavurun.
9. Tencerenin kenarından 15 ml yemeklik şarap veya huangjiu ve 15 ml açık soya sosu dökün; 10 saniye hızlıca karıştırarak kavurun.
10. Ilık su ekleyin (su sıcaklığı yaklaşık 50-60°C olmalı). Su miktarı, tüm tavuk kanatlarını hafifçe örtecek kadar olmalıdır.
11. 5 ml koyu soya sosu, 3 g tuz, 2 g toz şeker ve 1 g karabiber ekleyin. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak malzemeleri eşit şekilde harmanlayın.
12. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 7-8 dakika pişirin.
13. Kapağı açın. Maşa veya yemek çubukları kullanarak tenceredeki defne yaprağını, yıldız anasonu, zencefil dilimlerini, taze soğan parçalarını ve sarımsakları çıkarıp atın.
14. Ateşi yükseltin ve sürekli karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 1-2 dakika).
15. Ocağı kapatın. Tavuk kanatlarını servis tabağına alın ve tencerede kalan koyu sosu üzerlerine gezdirin.
16. Son olarak 3 g beyaz susam ve 5 g ince doğranmış taze soğan serpin. Yemek servise hazırdır.