Kemiksiz Tavuk Ayağı

Malzemeler

• Tavuk ayağı
• Zencefil
• Yemeklik şarap
• Taze soğan
• Sarımsak
• Küçük acı biber
• Soğan
• Soya sosu
• İstiridye sosu
• Siyah sirke (tercihen olgunlaştırılmış sirke)
• Toz şeker
• Tuz
• Sichuan biberi yağı
• Kişniş
• Limon

Adımlar

1. ### Tavuk ayaklarını hazırlama
2. Tavuk ayaklarındaki tırnakların tamamını makasla veya bıçakla kesin. **Tırnağın altındaki et ve kemik de dâhil olmak üzere, tırnaktan hiçbir parça kalmamalı.**
3. Suyla iyice yıkayıp bir kenara alın.
4. Kokuyu gidermek için tavuk ayaklarını büyük bir tencereye koyun.
5. Taze soğanı, yemeklik şarabı ve zencefili ekleyin.
6. Tavuk ayaklarını örtecek kadar su ekleyin.
7. Yüksek ateşte kaynatın. **Bu sırada yüzeyde oluşan köpüğü alabilirsiniz.**
8. Su kaynadıktan, yani 100 dereceye ulaşıp fokurdamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin.
9. Ocağı kapatın. Tavuk ayaklarını çıkarıp suyunu süzdürün, iyice yıkayın ve bir kaba alın.
10. ### Kemiklerini çıkarma
11. Bu adım isteğe bağlıdır; yaklaşık 2 saat sürer.
12. Tavuk ayaklarını dondurucuda 20 dakika bekletin.
13. Ardından dondurucu bölmesi dışında kalan buzdolabı bölümüne alın. Kemiklerini çıkarmak için her seferinde **10 tane** alarak gruplar hâlinde çalışın.
14. Her bir parmağın ucundan başlayarak bıçakla kesin; kesiyi **el sırtı kısmına kadar** uzatın.
15. Ardından el sırtı kısmından başlayıp bıçakla kesiyi kol boyunca sürdürün.
16. Her parmağın eklemlerini, parmak çıtlatır gibi bükün.
17. Parmağın ucunu tutup içeri doğru itin. Her parmakta aynı işlemi yaparak önce avuç içinin ve el sırtının ortasına kadar ilerleyin.
18. Her parmağın derisi kemikten ayrıldıktan sonra avuç içinden başlayarak kol kısmına doğru itin; deri tamamen çıkana kadar devam edin.
19. Bir kaba alıp kenara koyun.
20. ### Marine sosunu hazırlama
21. Küçük acı biberleri eşit büyüklükte küçük parçalara doğrayın.
22. Sarımsağı, soğanı ve kişnişi ince ince doğrayın.
23. Limonu ortadan ikiye kesin ve suyunu tavuk ayaklarının bulunduğu kaba sıkın.
24. Tüm sos malzemelerini tavuk ayaklarının bulunduğu kaba dökün. Küçük acı biberleri, sarımsağı, soğanı ve kişnişi de ekleyin.
25. Elinizle iyice karıştırın.
26. Buzdolabında bir gece (6 saat) bekletin.
27. Marine sosunu hazırladıktan sonra tamamını hazırladığınız tavuk ayaklarına ekleyin.