Kerevit
Kerevit, ev tipi bir deniz ürünü, zorluk 4/5 (İleri). Bu yemek, acılı, baharatlı, aromatik ve lezzetli; eti yumuşak ve sulu, klasik Si. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kerevit
- Sıvı yağ
- Defne yaprağı
- Yıldız anason
- Tarçın çubuğu
- Yeşil Sichuan biberi
- Sichuan biberi
- Kurşun başlı acı biber
- Taze soğan, zencefil ve sarımsak
- Pixian acı fasulye ezmesi
- Sarı soya fasulyesi ezmesi
- Bira
- Açık renkli soya sosu
- Tuz
Adımlar
- Kerevitleri iyice fırçalayarak temizleyin ve sırt damarlarını çıkarın. Taze soğanı 2 cm uzunluğunda parçalara, zencefil ve sarımsağı ince kıyın.
- Yağı ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında defne yaprağı, yıldız anason, tarçın çubuğu, yeşil Sichuan biberi, Sichuan biberi ve kurşun başlı acı biberi ekleyin.
- Baharatlar aromalarını saldıktan sonra taze soğan, zencefil ve sarımsağı tavaya ekleyin.
- Taze soğan, zencefil ve sarımsak güzelce kavrulunca Pixian acı fasulye ezmesi ile sarı soya fasulyesi ezmesini ekleyin ve kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun.
- Kerevitleri ekleyin ve renkleri değişene kadar karıştırarak kavurun.
- Birayı ekleyin. Bira kaynadıktan sonra açık renkli soya sosu ve tuzu ilave edin.
- Kerevitleri tamamen pişirdikten sonra ocaktan alıp servis edin.
Notlar
Bu yemek, acılı, baharatlı, aromatik ve lezzetli; eti yumuşak ve sulu, klasik Siçuan-Hunan usulü bir içki eşlikçisidir. Evde hazırlamak daha temiz ve ekonomiktir. Kerevit, kaliteli protein ve çeşitli mikro elementler bakımından zengindir; ancak suyunda yağ ve tuz miktarı fazla olduğundan ara sıra tüketilmesi uygundur. Canlı kerevitleri ve çeşitli baharatları hazırlamak yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir; ancak sırt damarlarını çıkarmamak zorluğu belirgin biçimde azaltır. Malzemeleri hazırlamaktan yemeği ocaktan almaya kadar yaklaşık 45 dakika gerekir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 571 kcal
Kategori: Kerevit
Hesaplama:
Aşağıdaki ölçüler 2 jin kerevit içindir; oranları buna göre ayarlayabilirsiniz.
- Kerevit = 2 jin
- Sıvı yağ = 70 ml (normalde yemek kavurmak için kullandığınız miktarın 3 katı)
- Defne yaprağı = 2 adet
- Yıldız anason = 1 adet
- Tarçın çubuğu = 3 g
- Yeşil Sichuan biberi = 10 g
- Sichuan biberi = 10 g
- Kurşun başlı acı biber = 5 g
- Taze soğan = 1 büyük taze soğan
- Zencefil = 30 g
- Sarımsak = 7 diş
- Pixian acı fasulye ezmesi = 30 g
- Sarı soya fasulyesi ezmesi = 30 g
- Bira = 500 ml
- Açık renkli soya sosu = 30 ml
- Tuz = 10 g
Restoranlarda muhtemelen kerevitleri önce bir kez yağda kızartıyorlardır; ancak evde kızartmak fazla yağ israfına yol açar. Bu nedenle bu tarifte, normal kavurma yağından biraz daha fazla yağ kullanarak kerevitleri tavada hafifçe kızartıyoruz; denemeler, sonucun aynı derecede lezzetli olduğunu gösteriyor.
Sırt damarları çıkarılmış kerevit eti, çıkarılmamış kerevit etine göre biraz daha farklı bir dokuya sahip olur. Ayrıca yeni başlayanlar için kerevitlerin sırt damarlarını çıkarmak zorlayıcıdır. Bu kısmı tüketmeyi sorun etmiyorsanız damarları çıkarmadan da hazırlayabilirsiniz.