Kinpira Gobo (Tatlı-acı Dulavratotu Kökü Sote)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 3〜4人分
Kinpira Gobo (Tatlı-acı Dulavratotu Kökü Sote), ev tipi bir sebze yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Dulavratotu kökü 1 adet (150 g)
- Havuç 1/3 adet (50 g)
- Kuru kırmızı biber 1/2 adet
- Susam yağı 1 yemek kaşığı
- Sake 1 yemek kaşığı
- Şeker 1 yemek kaşığı
- Mirin 1 yemek kaşığı
- Soya sosu 1,5 yemek kaşığı
- Kavrulmuş beyaz susam 2 çay kaşığı
Adımlar
- Dulavratotu kökünü fırçayla ovarak toprağını yıkayın (soymanıza gerek yok). 5 cm uzunluğunda kesin, boyuna ince dilimleyin ve sonra ince çubuklar halinde doğrayın. 5 dakika suda bekletin, süzgece alıp suyunu iyice süzün.
- Havucu da dulavratotu ile aynı incelikte çubuklar halinde doğrayın. Biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde kesin.
- Tavaya susam yağı ve biberi koyup orta ateşe alın; kokusu çıkınca dulavratotunu ekleyip yaklaşık 3 dakika kavurun. Kök şeffaflaşınca havucu ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Sake ve şekeri ekleyip karıştırarak kavurun, ardından mirin ve soya sosunu ekleyin.
- Suyu neredeyse çekilip her şey parlayana kadar 2–3 dakika kavurun.
- Ocağı kapatın, beyaz susam serpin, hafifçe karıştırıp servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Dulavratotu kökünün aroması ve lezzeti kabuğun hemen altındadır; bu yüzden soymayın, sadece fırçayla ovun.
Suda çok uzun bekletmek lezzetini kaçırır. Yaklaşık 5 dakika yeterlidir.
Şekeri soya sosundan önce eklemek lezzetin daha iyi işlemesini ve güzel bir parlaklık sağlar.
Buzdolabında 4–5 gün saklanır. Nilüfer kökü, konnyaku veya dana eti eklemek de lezzetlidir.
Köken ve tarih
Kinpira gobo, ince doğranmış dulavratotu kökü ve havucun yağda kavrulup şeker ve soya sosuyla tatlı-tuzlu pişirildiği, kırmızı biberle acılık verilen bir yemektir.
Adının, Edo döneminde çok sevilen bir joruri (kukla tiyatrosu) oyununun kahramanı Sakata no Kinpira'dan geldiği söylenir. Kinpira, Minamoto no Yorimitsu'ya hizmet eden Sakata no Kintoki'nin (Kintaro) oğlu olarak tasvir edilen, çok güçlü bir kahramandı. Dulavratotunun çıtırlığı ve biberin yakıcılığı insanlara güçlü ve dayanıklı Kinpira'yı hatırlattığı için yemek bu adı almıştır.
Dulavratotu kökünü yemek dünyada nadirdir ve Japonya'ya özgü yemek kültürünün bir parçasıdır. Önceden hazırlanabildiği ve bento için pratik olduğu için bugün de evlerin vazgeçilmez garnitürlerindendir.