Konjac Keki

Malzemeler

• ### Araçlar
• Fırın
• Elektrikli mikser
• Metal kek kalıbı (şekli isteğe bağlı)
• Pişirme kâğıdı
• Masa bıçağı (kek harcını katlamak ve düzleştirmek için)
• Isıya dayanıklı eldiven
• [İsteğe bağlı] Yumurta ayırıcı
• ### Malzemeler
• Yumurta
• Eritritol
• Kakao tozu
• Konjac tozu
• Krem tartar

Adımlar

1. ### Fırını önceden ısıtma
2. Kek harcını hazırlamadan önce zaman kazanmak için fırını 350 ℉ (150 ℃) sıcaklığa önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz.
3. ### Ön hazırlık ve ayırma işlemi
4. Taze yumurtaları buzdolabından çıkarın.
5. İki kap hazırlayın ve kurulayın; birine yumurta aklarını, diğerine yumurta sarılarını koyun.
6. Yumurta aklarının konacağı kapta birkaç su damlası bulunabilir, ancak **hiç yağ olmamalıdır**; yumurta sarılarının konacağı kapta ise su damlası bulunmamalıdır.
7. Yumurtaları kırın; elle veya yumurta ayırıcı kullanarak yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın.
8. Ayırma sırasında yumurta sarıları parçalanmamalı ve **yumurta aklarına hiçbir yumurta sarısı karışmamalıdır**; aksi hâlde yumurta aklarının çırpılması ciddi şekilde etkilenir. (Yumurta akındaki beyaz ipliksi bağların bulunması sorun değildir.)
9. (Dikkat: Mutfak robotu kullanılmadığında yumurta aklarının konduğu kap aynı zamanda çırpma kabı olur. Taşmayı önlemek için tüm yumurta aklarını ekledikten sonra kabın **1/8’inden fazlasını** doldurmayın.)
10. ### Yumurta aklarını çırpma
11. Yumurta aklarına 1 g krem tartar ekleyin.
12. Mikseri yüksek hızda çalıştırarak yumurta aklarını *iri kabarcıklar oluşana kadar* çırpın ve 50 g eritritol ekleyin.
13. Mikseri orta-düşük hızda çalıştırarak yumurta aklarını *sert tepe noktaları oluşana kadar* çırpın. (Mikser başlığını kaldırdığınızda kısa ve dik tepeler oluşmalı; kap ters çevrildiğinde yumurta akları kaba yapışmalı ve dökülmemelidir.)
14. Bu aşamada yumurta akları gereken kıvama ulaşmıştır.
15. Mikser başlığını mümkün olduğunca kabın dibine yakın tutun; üstteki tabakanın çırpılıp dibin sıvı kalmasını önleyin.
16. ### Diğer malzemeleri karıştırma
17. Ayırdığınız yumurta sarılarını çırpılmış yumurta aklarına ekleyin ve mikseri orta-düşük hızda çalıştırarak iyice karıştırın.
18. Yumurta aklarına **10 g kakao tozu** ve **10 g konjac tozu** ekleyin. Önce masa bıçağıyla katlayarak karıştırın; çünkü doğrudan mikserle karıştırmak tozların etrafa saçılmasına neden olabilir.
19. Katlayarak karıştırma yöntemi şöyledir:
20. Önce sağ elinizle spatulayı karıştırma kabının ortasından harcın dibine doğru sokun.
21. Saat 8 yönüne doğru, kaba değene kadar sıyırın; ardından harcı kepçeler gibi alıp havaya kaldırın ve tekrar kabın ortasına getirerek kabın içine bırakın.
22. Sol elinizle karıştırma kabını saat 9 yönünden saat 7 yönüne doğru çevirin. Böylece kap tam 60 derece dönmüş olur ve 1 tur tamamlanır.
23. Hız yaklaşık olarak saniyede 2 harekettir.
24. Bu yöntem, “Kojima Öğretmenin Kek Sınıfı” kitabından alınmıştır. Daha anlaşılır bir ifadeyle, sebze kavurur gibi altüst ederek karıştırın.
25. Katlayarak karıştırma işlemi bittikten sonra mikseri düşük hızda çalıştırarak harcı iyice karıştırın.
26. ### Pişirme
27. Kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın; kâğıt tabana ve iç duvarlara tam otursun.
28. Kek harcını kalıba dökün, ardından masa bıçağıyla yüzeyini düzleştirin ve büyük hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı birkaç kez hafifçe vurun.
29. 25 dakika pişirin.
30. Kek piştikten sonra ısıya dayanıklı eldivenleri takarak fırından çıkarın.
31. ### Soğutma ve kalıptan çıkarma
32. (İsteğe bağlı) İçindeki sıcak havayı çıkarmak için kalıbı yüksekçe bir yerden aşağı doğru bırakın.
33. Kekin soğuması için kalıbı ters çevirerek 10 dakika bekletin.
34. Soğumamış keki hemen kalıptan çıkarmak kekin zarar görmesine neden olur.
35. Bu işlem **elinizi yakabilir**; ısıya dayanıklı eldivenleri takmaya dikkat edin.
36. Keki kalıptan çıkarın, masa bıçağıyla dilimleyerek servis edin.