Korokke (etli patates kroketi)
Mutfak: Japon
Bölge: 東京都
Porsiyon: 2人分（4個）
Korokke (etli patates kroketi), ev tipi bir et yemeği. Korokke yağda çoğunlukla iç hâlâ ılıkken veya kaplamada boşluk varken patlar. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Patates (Danshaku / Yukon Gold benzeri) 2 adet (yaklaşık 300 g)
- Soğan 1/2 adet (100 g)
- Karışık kıyma 100 g
- Tereyağı 10 g
- Tuz 1/3 tatlı kaşığı
- Karabiber az
- Şeker bir tutam
- Un (düşük proteinli) 2 yemek kaşığı
- Yumurta 1 adet
- Panko galeta unu 4–5 yemek kaşığı
- Kızartma yağı gerektiği kadar
- Julien lahana ve tonkatsu sosu isteğe göre
Adımlar
- Patatesleri soyun, filizlerini alın, dörde bölün ve suda hızlıca durulayın. Mikrodalga uygun kaseye koyun, gevşekçe streç filmle örtün ve 600 W’ta 5–6 dakika, tahta şiş kolayca girene kadar ısıtın.
- Hâlâ sıcanken ezici veya çatalla ezip tereyağını karıştırın. Birkaç küçük parça bırakmak daha kabarık bir doku verir.
- Soğanı ince doğrayın. Tavayı orta ateşte ısıtın, kıymayı ekleyip dağıtarak kavurun. Rengi değişince soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin; tuz, biber ve şekerle tatlandırın.
- Kavrulmuş içi patates kasesine ekleyip iyice karıştırın. Tepsiye yayarak soğutun. Elle tutulabilir hale gelince şekil vermek kolaylaşır.
- 4 parçaya bölüp yaklaşık 2 cm kalınlığında oval köfteler yapın. Çatlakları parmakla düzeltin (kızartırken patlamayı önler).
- Hafif unlayın, çırpılmış yumurtaya batırın, sonra panko ile sıkıca kaplayın.
- Yağ 180 °C’ye gelsin. Her seferinde 2 adet, her yüzü yaklaşık 1 dakika 30 saniye, her yanı kızarana kadar kızartın. İç zaten pişmiş; kaplamanın renk alması yeter. Yağını süzün, lahana ve sosla servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Korokke yağda çoğunlukla iç hâlâ ılıkken veya kaplamada boşluk varken patlar. İçi iyice soğutun ve boşluksuz kaplayın.
Kızartırken sık dokunmak kaplamayı soyulur. Yağa attıktan sonra yaklaşık bir dakika kıpırdatmayın.
İçe haşlanmış mısır veya köri tozu eklemek çocukların sevdiği bir varyasyon olur.
Kaplandıktan sonra dondurulabilir. Dondurulmuş halde 170 °C yağda daha yavaş kızartın.
Köken ve tarih
Korokke, haşlanıp ezilmiş patatesin kıyma ve soğanla karıştırılıp galeta ununa bulanarak kızartıldığı bir yemektir. Tonkatsu ve köri pilavıyla birlikte bazen Japonya’nın «üç büyük yōshoku»sundan biri sayılır.
Kökeni Fransız croquette’tir. Batı’da çoğu zaman kremalı sosla yapılır; Japonya’da ise patatesli hali sıradan evlerde yayılmıştır.
Taishō döneminde «bugün de korokke, yarın da korokke» diyen bir hit şarkı bile çıkmıştı—ne kadar gündelik olduğunu gösterir. Tokyo’da kasap dükkânlarının önünde taze kızarmış korokke satmak Shōwa döneminin tanıdık manzarasıydı: uygun fiyatlı akşam yemeği yan yemeği ve okul çıkışı klasik atıştırmalık. Bugün de birçok çarşı dükkânı hâlâ sıcak sıcak yerel özel ürün olarak satar.