Kuru Kavrulmuş Tavuk
Kuru Kavrulmuş Tavuk, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Bu yemek, Pekin Üniversitesi yemekhanesinden esinlenen, tatlı ve acı aromalara s. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Tavuk budu
- Patates
- Yeşil biber
- Sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Açık soya sosu
- Koyu soya sosu
- Çin pirinç şarabı
- Nişasta
- Pixian kırmızı yağlı doubanjiang (dikkat: kahverengimsi sarı doubanjiang türü değildir)
- Toz şeker
- Ezilmiş Sichuan biberi
Adımlar
- Tavuk butlarının kemiklerini çıkarın (tavuk but filetosu kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz). Tavuk etini bıçağın sırtıyla hafifçe dövün ve 2 cm’lik küpler halinde kesin.
- Tavuk etine tuz, tavuk çeşnisi (isteğe bağlı), karabiber, açık soya sosu, koyu soya sosu ve Çin pirinç şarabı ekleyip elinize yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun. Ardından nişastayı ekleyip karıştırın, birbirine yapışmasını önlemek için sıvı yağ ekleyin ve 30 dakika marine edin.
- Patatesleri soyup 2 cm’lik küpler halinde kesin. Kaynar suda 5 dakika haşladıktan sonra çıkarın ve suyunu iyice süzdürün; böylece kızartma sırasında yağın sıçramasını önleyebilirsiniz.
- Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 2 cm’lik küçük parçalar halinde kesin ve bir süzgece alarak bekletin.
- Tencereye, malzemeleri örtecek kadar bol yağ ekleyin; yağ sıcaklığı 180°C’ye ulaştığında patatesleri ekleyip 3 dakika kızartın ve çıkarın.
- Yağın sıcaklığı yeniden 180°C’ye çıktığında tavuk parçalarını ekleyip 2 dakika kızartın ve çıkarın.
- Yağın sıcaklığı yeniden 180°C’ye çıktığında tavuk parçalarını tekrar yağa alıp 1 dakika daha kızartın ve çıkarın.
- Yağın sıcaklığı yeniden 180°C’ye çıktığında patatesleri tekrar yağa alıp 1 dakika kızartın. Ardından tenceredeki yağı ve patatesleri süzgeçten geçirerek boşaltın; bu sırada süzgeçteki yeşil biber parçaları da hafifçe pişerek diriliğini kaybetsin.
- Tencereye 5 ml sıvı yağ ekleyin. Kısık ateşte sarımsak dişlerini sararana kadar kavurun. Kırmızı yağlı doubanjiang’ı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından toz şekeri ekleyip eritin. Ezilmiş Sichuan biberini ve 40 ml suyu ekleyin; sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
- Kızartılmış tavuk parçalarını, patatesleri ve yeşil biberleri ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis edin.
Notlar
Bu yemek, Pekin Üniversitesi yemekhanesinden esinlenen, tatlı ve acı aromalara sahip yenilikçi bir Sichuan yemeğidir. Tavuk önce marine edilip ardından kızartılır; dışı çıtır, içi yumuşak olur. Patatesler aromatik ve yumuşak, yeşil biberler ise diri kalır. Tüm malzemeler parlak kırmızı renkli tatlı-acı sosla kaplanır; tuzlu, tatlı ve hafif acı lezzeti iştah açar. Protein, karbonhidrat ve vitamin bakımından zengindir. Hazırlama aşamaları kızartma ve sos pişirmeyi içerdiğinden yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabilir; ancak adımlar izlendiğinde başarılı bir sonuç alınır. Toplam süre yaklaşık 1 saattir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1300 kcal
Kategori: Kuru kavrulmuş tavuk
Hesaplama:
1-2 porsiyon:
- Tavuk budu eti 400 g
- Patates 200 g
- Yeşil biber 60 g
- Sarımsak dişi 10 g
- Tuz 3 g
- Tavuk çeşnisi 3 g (isteğe bağlı)
- Karabiber 2 g
- Açık soya sosu 5 g
- Koyu soya sosu 2 g
- Çin pirinç şarabı 5 g
- Nişasta 20 g
- Pixian kırmızı yağlı doubanjiang 40 g
- Toz şeker 30 g
- Ezilmiş Sichuan biberi 2 g
- Kızartma için bol yağ kullanmak istemiyorsanız tavuk ve patatesleri daha az yağda tavada kızartabilirsiniz. Pişirme süresi uzar ve dokusu kısmen değişir; ancak genel lezzet etkilenmez.
- Kaynak: [Pekin Üniversitesi Yemek Hizmetleri Merkezi resmî bilgileri](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)