Kuzu Kaburgalı Erişte
Kuzu Kaburgalı Erişte, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Kuzu kaburgalı erişte; et aroması yoğun, eriştesi diri, kuzey usulü ev yapımı ve. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Derili kuzu kaburga eti
- Yeşil biber
- Tatlı biber
- Yeşil biber
- Taze soğan
- Sichuan biberi
- Kuru acı biber
- Zencefil
- Toz şeker
- Koyu soya sosu
Adımlar
- Kuzu etini soğuk suyla birlikte tencereye koyup haşlayarak ön pişirin. Su kaynadıktan sonra yüzeye çıkan köpüğü alın ve kuzu etini çıkarın.
- Zencefili dilimleyin (4 dilim); kuru acı biberi ve Sichuan biberini bir kâseye koyup kenara ayırın.
- Wok tavaya yağ ekleyin. (Biraz fazla olması sorun değildir.)
- Yağ kızdıktan sonra toz şekeri ekleyin ve kuzu etini karamelize bir renk alana kadar kavurun.
- Kuzu etinin suyu çekildikten sonra tuzu, koyu soya sosunu ve önceden hazırladığınız baharatları ekleyin.
- Kuzu etini örtecek kadar su ekleyin. Yüksek ateşte kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirin; ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Bu sırada hamur hazırlayabilirsiniz. Hamurun miktarı ve hazırlanış yöntemi ek bilgiler bölümünde açıklanmıştır *(Not 1).
- Yeşil biberi, tatlı biberi, taze soğanı ve hamurdan hazırlanan yufkaları ekleyip karıştırarak kavurun.
- Malzemeler eşit şekilde karıştıktan sonra ocaktan alıp servis edin.
- *Not 1: Marketten alınan erişte de kullanılabilir; ancak mümkünse geniş erişte tercih edin.
Notlar
Kuzu kaburgalı erişte; et aroması yoğun, eriştesi diri, kuzey usulü ev yapımı ve oldukça doyurucu bir yemektir. Kuzu kaburgalar yumuşacık olur, geniş erişteler sosu tamamen içine çeker ve her lokması ayrı bir lezzet sunar. Bu yemekte et, erişte ve sebze bir arada bulunduğu için tek öğünde vücudun ihtiyaç duyduğu protein, karbonhidrat ve yağ alınabilir; besin değeri kapsamlıdır. Hazırlanırken önce kuzu kaburgaların pişirilmesi, ardından hamurun hazırlanıp yemeğin hamurla birlikte pişirilmesi gerekir. Adımları biraz fazla olduğundan, mutfakta belirli bir deneyime sahip kişilerin denemesi daha uygundur. Tüm hazırlık ve pişirme sürecinin yaklaşık bir buçuk saat sürmesi beklenir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1616 kcal
Kategori: Kuzu kaburgalı erişte
Hesaplama:
1 porsiyon × 2 öğün = 2 porsiyon
- Derili kuzu kaburga 500 g
- Yeşil biber ve tatlı biber, her birinden 2 adet
(Hamur hazırlama küçük rehberi: Malzemeler)
- Orta proteinli un 300 g
- Tuz 3 g
- Su 180 ml
(Hamur hazırlama küçük rehberi: Uygulama)
- Önce malzemeleri iyice karıştırın. Suyu eklerken bir yandan yoğurup karıştırın, ardından hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Hamuru dinlendirin (10 dakika).
- Hamuru yeniden pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Hamuru dinlendirin (5 dakika).
- Hamuru uzun bir rulo hâline getirip 6 ila 8 küçük parçaya bölün.
- Üzerlerine yağ sürüp 5 dakika bekletin.
- Hamur parçalarını merdaneyle açarak yufka hâline getirin.
- Tencereye koyup kapağı kapalı şekilde 4 dakika pişirin (her yufkayı tek tek uygulayın).