Laba Lapası
Laba Lapası, ev tipi bir çorba, zorluk 4/5 (İleri). Laba lapası, geleneksel bir mevsimsel tatlı lapadır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- İçme suyu
- Pirinç
- Yapışkan pirinç
- Yer fıstığı
- Azuki fasulyesi
- Kuru kırmızı hurma
- Lapa tenceresi (normal tencere kullanıldığında dibi kolayca tutabilir; imkânınız varsa düdüklü tencere kullanabilirsiniz)
- Orta boy cam kase (veya başka bir orta boy paslanmaz çelik kap)
- Birkaç küçük kase
- ### İsteğe bağlı malzemeler
- Laba lapasının tarifi çeşitlilik gösterdiğinden, aşağıdaki malzemeleri damak zevkinize göre seçebilirsiniz.
- Gözyaşı otu
- Siyah pirinç
- Darı
- Lotus tohumu
- Maş fasulyesi
- Soya fasulyesi
- Bezelye
- Kırmızı kidney fasulyesi
- Kuru longan (çekirdeği çıkarılmış)
- Kestane
- Kabukları çıkarılmış ceviz
- Kuru üzüm
- Kaya şekeri (veya tatlandırmak için toz şeker)
Adımlar
- Maş fasulyesini, azuki fasulyesini, yer fıstığını, soya fasulyesini, bezelyeyi ve kırmızı kidney fasulyesini önceden yıkayın. Temiz bir cam kaseye koyup, kasenin hacminin 3/4'ü kadar içme suyu ekleyin ve bir gece (veya en az 8 saat) bekletin.
- Pirinci, yapışkan pirinci, gözyaşı otunu, siyah pirinci, darıyı ve lotus tohumlarını önceden yıkayın. Temiz bir cam kaseye koyup, kasenin hacminin 3/4'ü kadar içme suyu ekleyin ve 3 saat bekletin.
- 1. adımda hazırlanan, maş fasulyesi, azuki fasulyesi, yer fıstığı, soya fasulyesi, bezelye ve kırmızı kidney fasulyesinin bulunduğu cam kasedeki suyu süzüp dökün. Kalan malzemeleri lapa tenceresine aktarın ve 1 litre içme suyu ekleyin (veya su, malzemelerin üzerine bir parmak boğumu kadar çıkacak şekilde olsun). Yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30
- 2. adımda hazırlanan, pirinç, yapışkan pirinç, gözyaşı otu, siyah pirinç, darı ve lotus tohumlarının bulunduğu cam kasedeki suyu süzüp dökün. Kalan malzemeleri lapa tenceresine aktarın, kapağı kapatın ve kısık ateşte 60 dakika pişirin.
- Kuru kırmızı hurmayı, kuru longanı, kestaneyi, cevizi ve kuru üzümü yıkayın; kuru kırmızı hurmayı küçük parçalara kesin. Kaya şekerini de ekleyerek tencereye aktarın, kapağı kapatın ve kısık ateşte 60 dakika pişirin.
- Pişen lapayı kontrol edin; kıvamı koyulaşıp yoğunlaştığında ocağı kapatın, kaselere alıp servis edin.
Notlar
Laba lapası, geleneksel bir mevsimsel tatlı lapadır. Kıvamı koyu, yumuşak ve yapışkandır; çeşitli tahılların, bakliyatların ve kuru meyvelerin zengin aromalarını bir araya getirir. Karbonhidrat, mineral ve çeşitli vitaminler bakımından zengindir. Lotus tohumlarının ayrıca kalbi besleyip zihni sakinleştirdiği kabul edilir; yoğun iş stresi yaşayan kişiler için uygundur. Malzeme çeşidi fazla olsa da hazırlanması kolaydır; sabırla kısık ateşte pişirmek yeterlidir ve yeni başlayanlar için uygundur. Bekletme ve diğer hazırlık süreleri hariç, pişirme yaklaşık 3 saat sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 2042 kcal
Hesaplama:
Bir kişilik (üç küçük kase) porsiyon için miktarlar:
- İçme suyu: 1 L
- Pirinç: 50 g
- Yapışkan pirinç: 50 g
- Gözyaşı otu: 50 g
- Siyah pirinç: 50 g
- Darı: 50 g
- Lotus tohumu: 25 g
- Maş fasulyesi: 25 g
- Azuki fasulyesi: 25 g
- Yer fıstığı: 25 g
- Soya fasulyesi: 25 g
- Bezelye: 25 g
- Kuru kırmızı hurma: 25 g
- Kuru longan: 25 g
- Kestane: 25 g
- Kabukları çıkarılmış ceviz: 25 g
- Kuru üzüm: 25 g
- Kırmızı kidney fasulyesi: 25 g
- Kaya şekeri: 10~25 g
Yukarıdaki malzemelerin miktarlarını damak zevkinize göre uygun şekilde ayarlayabilirsiniz. Pirinç türleri için toplam miktarın 150 g'ı geçmemesi, diğer bakliyatlar içinse toplam miktarın 50 g'ı geçmemesi önerilir.
- Malzemeleri lapa tenceresine eklerken karıştırarak her yere eşit dağılmalarını sağlayın. Ayrıca su seviyesini gözlemleyin; su seviyesinin pirinç ve diğer malzemelerin seviyesinin altına düştüğünü fark ederseniz hemen su ekleyin.
- Ateşi kontrol etmeye dikkat edin; çok yüksek olmasın ve düzenli olarak karıştırın. Normal tencere kullanıyorsanız, malzemeleri eklemeden önce suyu kaynatmanız önerilir. Tekrar kaynadığında karıştırıp ateşi kısın; böylece tencerenin dibinin tutmasını önleyebilirsiniz. İmkânınız varsa düdüklü tencere veya lapa tenceresi kullanmanız önerilir.
- Kaynaklar: [İnternetteki en otantik Laba lapası tarifi; tatlı, hoş kokulu ve yumuşak kıvamlı, ilk denemede başarılı! _Bilibili_](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44), [Laba lapası (Laba Festivali'nde çeşitli malzemelerle pişirilen lapa) _Baidu Baike_](https://baike.baidu.com/item/%E8%85%8A%E5%85%AB%E7%B2%A5/27200)