Liangpi (Çin usulü soğuk erişte)

Malzemeler

• Liangpi (soğuk erişte), buğday gluteni
• Tuz, tavuk çeşnisi, istiridye sosu, açık soya sosu, koyu soya sosu, susam yağı, aromatik sirke, tahin (sade tahin en uygunudur)
• Salatalık, sarımsak, maş fasulyesi filizi
• Leğen, kâse, tabak, sarımsak havanı

Adımlar

1. ### Hazırlık
2. Tencereye 500 ml su ekleyin. Kaynatın.
3. Maş fasulyesi filizlerini tencereye koyun ve yüksek ateşte 60 saniye pişirin. Filizleri çıkarıp soğuk sudan geçirin ve kullanılmak üzere tabağa alın.
4. Salatalığı jülyen doğrayıp kullanılmak üzere tabağa alın.
5. 10 g sarımsağın kabuklarını soyup sarımsak havanına koyun ve 1 g tuz ekleyin. Döverek sarımsak ezmesi hâline getirin, ardından 10 g musluk suyu ekleyin. Bir kenarda bekletin.
6. Not: Süpermarketten satın alınan liangpinin yüzeyinde genellikle yemeklik yağ bulunur; musluk suyuyla yıkayabilirsiniz. Buğday gluteni için de aynısı geçerlidir.
7. Not: Buğday glutenini yıkadıktan sonra, içindeki fazla suyu elinizle sıkıp çıkarın; çok fazla kuvvet uygulamanıza gerek yoktur.
8. ### Tuzlu suyun hazırlanışı
9. Küçük bir kâse hazırlayın; içine 3 g tuz, 2 g tavuk çeşnisi, 5 g açık soya sosu, 1 g koyu soya sosu, 1 g susam yağı, 2 g istiridye sosu ve 5 g aromatik sirke ekleyin. Tuz ve aromatik sirke, kişisel damak tadına göre artırılıp azaltılabilir; yukarıdaki miktarlar genel damak tadına göre verilmiştir.
10. Yukarıdaki malzemelere 25-35 g ılık su ekleyin; miktarı istediğiniz tuz oranına göre ayarlayın. Çubuklarla iyice karıştırıp çözündürün. Soğuması için bir kenarda bekletin.
11. ### Tahinin hazırlanışı
12. Not: Aşağıdaki ölçüler bir kişiliktir; n kişi için ölçüleri n ile çarpın.
13. Küçük bir kâse alın ve hazırladığınız tahini içine koyun.
14. 4 g tuz, 3 g tavuk çeşnisi, 5 g açık soya sosu, 1 g koyu soya sosu ve 3 g istiridye sosu ekleyin.
15. Çubuklarla malzemeleri tahinle iyice karıştırın.
16. 10 g su ekleyip iyice karıştırın.
17. Bir önceki adımı 2-3 kez tekrarlayın; tekrar sayısını tahinin istediğiniz kıvamına göre belirleyin.
18. ### Son aşama
19. Daha önce hazırladığınız küçük leğeni alın ve içine hazırladığınız liangpiyi koyun.
20. Tuzlu suyu dökün ve çubuklarla iyice karıştırın. Ardından küçük bir kâseye aktarın; tuzlu suyun tamamını da kâseye dökün.
21. Maş fasulyesi filizlerini liangpinin üzerine yerleştirin, ardından buğday glutenini ekleyin.
22. Hazırladığınız tahini buğday gluteninin üzerinden dökün.
23. Jülyen doğranmış salatalıkları serpiştirin.
24. İsterseniz acı biber yağı ekleyebilirsiniz.
25. Rengi, kokusu ve lezzetiyle nefis ev yapımı liangpi hazır!