Mapo Tofu

Malzemeler

• İpek tofu (Qingmei markası önerilir)
• Meyve bıçağı
• Tuzlanmış ördek yumurtası (Liufu Duck markası önerilir; bu tarifin asıl lezzet sırrıdır)
• Göbekli domuz eti (marketlerde satılan kıyma da olur)
• Sarımsak
• Taze zencefil
• Küçük acı biber (acı sevmeyenler kullanmayabilir)
• Acılı sos (Guangle markası önerilir)
• Sichuan biberi
• Tuz
• Soya sosu (Weijixian soya sosu)

Adımlar

1. Sarımsağı ve zencefili ince ince doğrayıp bir kenara ayırın.
2. Küçük acı biberleri halka şeklinde doğrayıp bir kenara ayırın.
3. Göbekli domuz etini kıyma hâline getirin (hazır kıyma aldıysanız bu adımı atlayın).
4. Kıymanın içine tuzun yarısını ve Weijixian soya sosunu ekleyip iyice karıştırın, ardından bir kenara ayırın.
5. Ördek yumurtasını bir mutfak bıçağıyla dikey olarak ikiye kesin (dikkatli olun). Sarısını çıkarın (mutlaka çıkarın; aksi hâlde koku yapar). Kalan yumurta akını yaklaşık 2 mm × 2 mm büyüklüğünde parçalara ezin; çok fazla ufalamayın. Bir kenara ayırın.
6. Tofu paketini açın. Meyve bıçağıyla kutunun içindeki tofuyu yaklaşık 2,5 cm × 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin ve bir kenara ayırın.
7. Tavayı ısıtın ve içine 10–15 ml yemeklik yağ koyun. Yağın ısınması için 10 saniye bekleyin.
8. Ocağı kısık ateşe alın. Sarımsağı, zencefili, biber halkalarını, Sichuan biberini, tuzlanmış ördek yumurtasını ve sarımsaklı acı sosu ekleyip 20 saniye karıştırarak kavurun; aroması çıkana kadar pişirin.
9. Ocağı orta ateşe alın. Kıymayı ekleyip yaklaşık 1 dakika, etin rengi değişene kadar kavurun.
10. Ocağı kısık ateşe alın. Tofuyu ekleyin. Kalan tuzu ve Weijixian soya sosunu tofuların üzerine eşit şekilde serpiştirin.
11. Kaynar suyu tavanın kenarından dökün (aksi hâlde tofu kolayca parçalanabilir). Suyun tofuların üzerini geçmesi yeterlidir.
12. Ocağı yüksek ateşe alın. Su kaynadıktan hemen sonra orta ateşe düşürün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
13. Su yaklaşık beşte birine kaldığında ve tofuların yüzeyi renk aldığında ocağı kapatın ve servis tabağına alın.