Mapo Tofu

Malzemeler

• 450 g tofu
• 100 g dana kıyma
• 1/2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 1/2 tatlı kaşığı doubanjiang
• 1/2 tatlı kaşığı fermente siyah fasulye
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı Sichuan biberi
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 400 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 doğranmış yeşil soğan
• 4 taze soğan
• 2 diş doğranmış sarımsak
• 4 dilim zencefil
• 2 1/2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Adımlar

1. Kıymaya bir tutam tuz ve susam yağı ekleyin. İyice karıştırıp bir kenara koyun.
2. Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı 2,5 yemek kaşığı suyla karıştırarak nişasta suyu hazırlayın.
3. Tofuyu küp küp kesin (yaklaşık 2 cm). Bol suyu kaynatıp bir tutam tuz ekleyin. Tofuyu yavaşça ekleyip 1 dakika haşlayın. Çıkarıp süzün.
4. Wokta yaklaşık 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve kıymayı çıtır olana kadar kavurun. Kıymayı çıkarın, yağı tavada bırakın.
5. Doubanjiang'ı kısık ateşte 1 dakika kavurun, ardından sarımsak, yeşil soğanın beyaz kısmı, zencefil ve fermente siyah fasulyeyi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Sonra pul biberi karıştırın.
6. Baharatlara suyu ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Tofu küplerini yavaşça ekleyin. Açık soya sosunu ve kıymayı ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve 6-8 dakika pişirin. Ardından doğranmış yeşil sarımsak filizlerini ekleyin.
7. Nişasta suyunu karıştırıp yarısını kaynayan tencereye dökün. Yaklaşık 30 saniye bekleyip diğer yarısını dökün. Tofunun tadına bakıp yeterince tuzlu değilse bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bu arada çok acı gelirse biraz şeker tadı yumuşatır. Ama dikkatli olun, bu noktada sos çok sıcaktır.
8. Baharatların neredeyse tamamı tofu küplerine yapıştığında servis tabağına alın. Damak zevkinize göre toz Sichuan biberi ve kullanıyorsanız doğranmış yeşil sarımsak serpin.
9. Buharda pişmiş pirinçle hemen servis edin.