Monjayaki (Tokyo usulü cıvık sac krebi)

Name: Monjayaki (Tokyo usulü cıvık sac krebi)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2〜3人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 g lahana; 2 yemek kaşığı kurutulmuş kalamar şeridi; 2 yemek kaşığı sakura karidesi (veya kuru karides); 3 yemek kaşığı tenkasu (tempura kırıntısı); 3 yemek kaşığı konserve mısır; 1 yemek kaşığı kırmızı zencefil turşusu; [Hamur] 350 ml su; [Hamur] 30 g düşük proteinli un; [Hamur] 1 tatlı kaşığı Japon granül dashi; [Hamur] 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu; [Hamur] 1 tatlı kaşığı soya sosu; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; Aonori (yeşil yosun pulu), isteğe göre; Katsuobushi (palamut pulu), isteğe göre

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 東京都

Porsiyon: 2〜3人分

Monjayaki (Tokyo usulü cıvık sac krebi), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

300 g lahana
2 yemek kaşığı kurutulmuş kalamar şeridi
2 yemek kaşığı sakura karidesi (veya kuru karides)
3 yemek kaşığı tenkasu (tempura kırıntısı)
3 yemek kaşığı konserve mısır
1 yemek kaşığı kırmızı zencefil turşusu
[Hamur] 350 ml su
[Hamur] 30 g düşük proteinli un
[Hamur] 1 tatlı kaşığı Japon granül dashi
[Hamur] 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
[Hamur] 1 tatlı kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Aonori (yeşil yosun pulu), isteğe göre
Katsuobushi (palamut pulu), isteğe göre

Adımlar

Lahanayı yaklaşık 5 mm'lik iri parçalar halinde doğrayın. Zencefil turşusunu da ince kıyın, mısırın suyunu iyice süzün.
[Hamur] Büyük bir kasede su, granül dashi, Worcestershire sosu ve soya sosunu karıştırın, unu serpip çırpma teliyle topaklanmayacak şekilde çırpın. Hamur su gibi cıvık olmalı.
Hamura lahana, kalamar, karides, zencefil ve mısırı ekleyip kısaca karıştırın. Tempura kırıntısını pişirmeden hemen önce ekleyin.
Elektrikli sacı 230 °C'ye (yüksek) ısıtıp yağlayın. Kaseden yalnızca katı malzemeleri suyunu süzerek alın ve iki spatulayla doğrar gibi 2-3 dakika kavurun.
Lahana yumuşayınca malzemeleri dışa doğru iterek yaklaşık 20 cm çapında simit şeklinde bir set oluşturun.
Kasede kalan hamurun yarısını setin ortasına dökün. Fokurdayıp koyulaşmaya başlayınca kalanını da dökün.
Ortadaki kısmın tamamı koyulaşıp kıvamlanınca seti yıkın, hepsini karıştırın ve ince, düz bir şekilde yayın. Üzerine aonori ve palamut pulu serpin.
Küçük bir spatulayla (hagashi) kenardan başlayarak azar azar saca bastırın, hafif kızartıp doğrudan sactan alarak yiyin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Püf noktası, setin yıkılmaması için başta katı malzemeleri iyice kavurup suyunu uçurmaktır.

Mentaiko ve mochi, peynir ya da köri tozu gibi ekstralarla çeşitlendirmek de Tsukishima usulü eğlencenin bir parçasıdır.

Sacın üzerine ince yayın ve hem çıtır kızarmış kısımların hem de yumuşak, kıvamlı kısımların tadını çıkarın.

Elektrikli sacınız yoksa büyük bir tava da olur. Bu durumda orta ateş kullanın ve hamuru azar azar ekleyin.

Köken ve tarih

Monjayaki, Tokyo'nun eski halk mahallelerinin lezzetidir: suyla çok cıvık açılmış un hamuru ince doğranmış lahana ve diğer malzemelerle karıştırılır, sacda pişirilir ve küçük spatulalarla doğrudan sactan yenir.

1945-1955 yılları civarındaki gıda kıtlığı döneminde, yalnızca suyla açılmış una biraz soya sosu veya şurup eklenen basit monja, dagashi şekerci dükkânlarında çocukların gözdesiydi. Kâğıt ve yazı gereçleri zor bulunduğundan çocuklar hamurla saca harf yazarak öğrenir ve oynardı; bu yüzden moji-yaki ("harf kızartması") denmiş, bunun zamanla monji ve monja'ya dönüştüğü söylenir.

Hızlı ekonomik büyümeyle birlikte lahana, mısır ve tempura kırıntısı gibi malzemeler zenginleşirken şekerci dükkânları yavaş yavaş kayboldu. Çocukluk lezzetini yaşatmak için Chuo semtindeki Tsukishima'da birkaç dükkân monjayaki'ye özel restoranlar açtı ve yemek, yetişkinlerin içkiyle keyif aldığı bir lezzete dönüştü. Bugün Tsukishima'nın "Monja Sokağı"nda pek çok dükkân yan yana sıralanır.