Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci)

Name: Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3〜4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Dana bağırsak (ince bağırsak, temizlenmiş) 400 g; Lahana 1/4 adet (300 g); Çin pırasası (nira) 1 demet (100 g); Dulavratotu kökü 1/2 adet (80 g); Sert tofu 1/2 kalıp (150 g); Sarımsak 3 diş; Kırmızı biber (halka) 1 çay kaşığı; Kavrulmuş beyaz susam 1 yemek kaşığı; [Çorba] Su 800 ml; [Çorba] Kombu 5 g; [Çorba] Granül tavuk suyu 2 çay kaşığı; [Çorba] Soya sosu 60 ml; [Çorba] Mirin 40 ml; [Çorba] Sake 40 ml; [Çorba] Şeker 1 çay kaşığı; [Kapanış] Champon eriştesi 1–2 porsiyon

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 福岡県

Porsiyon: 3〜4人分

Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci), ev tipi bir et yemeği. Çiğ bağırsak aldıysanız aynı gün kullanmak esastır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

Dana bağırsak (ince bağırsak, temizlenmiş) 400 g
Lahana 1/4 adet (300 g)
Çin pırasası (nira) 1 demet (100 g)
Dulavratotu kökü 1/2 adet (80 g)
Sert tofu 1/2 kalıp (150 g)
Sarımsak 3 diş
Kırmızı biber (halka) 1 çay kaşığı
Kavrulmuş beyaz susam 1 yemek kaşığı
[Çorba] Su 800 ml
[Çorba] Kombu 5 g
[Çorba] Granül tavuk suyu 2 çay kaşığı
[Çorba] Soya sosu 60 ml
[Çorba] Mirin 40 ml
[Çorba] Sake 40 ml
[Çorba] Şeker 1 çay kaşığı
[Kapanış] Champon eriştesi 1–2 porsiyon

Adımlar

Tencereye su ve kombuyu koyup yaklaşık 30 dakika bekleterek suyunu çıkarın.
Bağırsakları süzgece alıp üzerine kaynar su dökün, ardından akan suyun altında yıkayarak fazla yağı ve kokuyu giderin. Suyunu iyice süzün.
Lahananın sapını çıkarıp 5 cm'lik parçalar halinde doğrayın; nirayı 5 cm uzunluğunda kesin. Dulavratotu kökünü fırçayla yıkayıp ince yongalar halinde yontun, 5 dakika suda bekletip süzün. Tofuyu 8 parçaya bölün. Sarımsağı ince dilimleyin.
Kombulu tencereyi orta ateşe alın ve kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın. Tavuk suyu, soya sosu, mirin, sake ve şekeri ekleyip bir taşım kaynatarak çorbayı hazırlayın.
Tencerenin dibine dulavratotu kökünü yayın, bağırsakları ve tofuyu koyun, üzerine lahanayı dağ gibi yığın. Tepeye nirayı ışın şeklinde dik olarak dizin, sarımsak ve biberi ortaya koyun.
Kapağı kapatıp orta ateşte ısıtın; kaynayınca orta-kısık ateşe alıp yaklaşık 10 dakika pişirin. Lahana sönüp hacmi azaldığında ve bağırsakların yağı çorbaya karıştığında susam serpin, yemeye hazır.
Malzemeler bitince kalan çorbaya champon eriştesini ekleyip 2–3 dakika pişirerek yemeği tamamlayın.

Bu tarifi puanla

Notlar

Çiğ bağırsak aldıysanız aynı gün kullanmak esastır. Temizlenmiş donuk bağırsak kullanıyorsanız, kaynar su dökmeden önce buzdolabında çözdürün.

Bağırsak fazla pişerse yağı çıkar, büzülür ve sertleşir. Püf noktası, en baştan yüksek ateşte fokur fokur kaynatmak yerine hafif ateşte yavaşça pişirmektir.

Misolu yapmak isterseniz soya sosunu 2 yemek kaşığına düşürün ve 4 yemek kaşığı karışık misoyu çorbayla açıp ekleyin.

Kapanış için champon eriştesi yerine pilav ve çırpılmış yumurtayla zosui (pirinç çorbası) da yapabilirsiniz.

Köken ve tarih

Motsunabe, dana veya domuz sakatatının (motsu) lahana ve nirayla birlikte soya soslu ya da misolu bir çorbada pişirildiği bir güveç yemeğidir ve Fukuoka'nın Hakata bölgesinin meşhur lezzeti olarak bilinir.

"Motsu" kelimesinin "zomotsu" (iç organlar) sözcüğünün kısaltması olduğu söylenir. Eskiden çoğu zaman atılan bu parçalar, savaş sonrası gıda kıtlığı döneminde özellikle kömür madenlerinde çalışan işçiler arasında değerli bir besin kaynağı olarak yenmeye başlamıştır. Hakata'da sakatat ve nirayı tencerede pişirme usulü halkın lezzeti olarak kök salmıştır.

1990'ların başında ucuz, doyurucu ve bol sebzeli bir güveç olarak Tokyo'da büyük bir furya başlatmış ve adı tüm ülkede duyulmuştur. Dağ gibi lahana ve nira, sarımsak kokusu ve kapanıştaki champon eriştesi, bu yemeğin artık klasikleşmiş keyif alma biçimidir.