Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası)

Name: Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 porsiyon champon eriştesi; 80 g ince dilimlenmiş domuz göğsü; 80 g ayıklanmış karides; 80 g kalamar (gövde); 100 g kum midyesi (kabuklu, kumu alınmış); 150 g lahana; 100 g soya filizi; 30 g havuç; 2 adet taze shiitake mantarı; 30 g kamaboko (kırmızı-beyaz balık keki); 1 yemek kaşığı domuz yağı (veya sıvı yağ); [Çorba] 500 ml su; [Çorba] 100 ml süt; [Çorba] 1,5 yemek kaşığı toz tavuk bulyon; [Çorba] 2 tatlı kaşığı istiridye sosu; [Çorba] 1 yemek kaşığı sake; [Çorba] 1 tatlı kaşığı şeker; [Çorba] 1/3 tatlı kaşığı tuz; Bir tutam karabiber

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 長崎県

Porsiyon: 2人分

Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

2 porsiyon champon eriştesi
80 g ince dilimlenmiş domuz göğsü
80 g ayıklanmış karides
80 g kalamar (gövde)
100 g kum midyesi (kabuklu, kumu alınmış)
150 g lahana
100 g soya filizi
30 g havuç
2 adet taze shiitake mantarı
30 g kamaboko (kırmızı-beyaz balık keki)
1 yemek kaşığı domuz yağı (veya sıvı yağ)
[Çorba] 500 ml su
[Çorba] 100 ml süt
[Çorba] 1,5 yemek kaşığı toz tavuk bulyon
[Çorba] 2 tatlı kaşığı istiridye sosu
[Çorba] 1 yemek kaşığı sake
[Çorba] 1 tatlı kaşığı şeker
[Çorba] 1/3 tatlı kaşığı tuz
Bir tutam karabiber

Adımlar

Domuz etini 3 cm'lik parçalar halinde kesin. Kalamarı 5 mm'lik halkalar halinde kesin (veya kafes şeklinde çizip lokma boyutunda doğrayın), karideslerin bağırsağını çıkarın.
Lahanayı iri parçalar halinde, havucu ince dikdörtgenler halinde kesin, shiitake'yi dilimleyin, kamabokoyu 5 mm kalınlığında kesin.
Wok'ta (veya derin bir tavada) domuz yağını yüksek ateşte ısıtın ve domuz etini kavurun. Yağını salınca karides, kalamar ve midyeleri ekleyip birlikte kavurun.
Havuç, lahana ve shiitake'yi ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurun. Hepsi yağa bulanınca soya filizi ve kamabokoyu ekleyip hızlıca çevirin, karabiber serpin.
Su, sake, toz bulyon, istiridye sosu ve şekeri ekleyip kaynatın. Midyeler açılınca köpüğünü alın.
Sütü ekleyin, tekrar kaynayınca erişteyi açarak ekleyin. Erişteyi çorbada 2-3 dakika pişirerek suyu çekmesini sağlayın. Tuzla tadını ayarlayın.
Malzemeleriyle birlikte kâselere alın ve bolca çorba dökün. İsterseniz yerken biraz karabiber veya sirke ekleyin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Champon'un özelliği, eriştenin ayrı haşlanmayıp malzemeler ve çorbayla aynı tencerede pişirilmesidir; böylece çorbanın lezzeti erişteye iyice işler.

Biraz süt eklemek çorbayı domuz kemiği suyu gibi bulanık ve yumuşak içimli yapar.

Deniz ürünlerini mevsime göre değiştirebilirsiniz: kışın istiridye, yazın midye.

Aynı malzemeleri koyu bir sos haline getirip kızarmış ince eriştenin üzerine dökerseniz sara udon olur.

Köken ve tarih

Champon, Nagasaki'nin simge erişte yemeğidir: domuz eti, deniz ürünleri ve bol sebze kavrulur, et suyunda pişirilir ve kendine özgü erişteyle tamamlanır. Erişte ayrı haşlanmadığı için her şey tek bir wok'ta yapılır.

Kökeni 1899 yılına (Meiji 32) dayanır. Anlatıldığına göre Nagasaki'deki bir Çin lokantasının sahibi, Japonya'da okuyan Çinli öğrencilere ucuz ve besleyici bir yemek sunmak istemiş; et ve sebze artıklarını kavurup Çin eriştesiyle birlikte yoğun bir et suyunda pişirmiş. Fujian mutfağının hafif bir erişte çorbasını örnek almış, malzemeyi artırmış, suyu koyulaştırmış ve kendine özgü sert bir erişteyle birleştirerek Japon damak tadına uyarlamış.

Adının kökeni hakkında birkaç görüş vardır: Çincede "yemek yemek" anlamına gelen bir sözün bozulmuş hali olduğu ya da "karıştırmak" anlamındaki bir kelimeden geldiği söylenir. Nagasaki'nin kırmızı-beyaz kamabokosu da yöreye özgü bir renk katar.