Nikujaga (Japon Usulü Etli Patates Yahnisi)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 4人分
Nikujaga (Japon Usulü Etli Patates Yahnisi), ev tipi bir et yemeği. Önce şeker, sonra soya sosu eklemek Japon haşlama yemeklerinin temel kuralıdır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- İnce dilim dana eti kırpıntısı (domuz eti de olur) 200 g
- Patates 4 adet (yaklaşık 500 g)
- Soğan 1 adet
- Havuç 1/2 adet
- Shirataki (konjak eriştesi) 150 g
- Taze fasulye 6 adet
- Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
- Dashi 300 ml
- Sake 2 yemek kaşığı
- Şeker 2 yemek kaşığı
- Mirin 2 yemek kaşığı
- Soya sosu 3 yemek kaşığı
Adımlar
- Patatesleri soyup 4'e bölün ve 5 dakika suda bekletin. Soğanı 8 ay dilim, havucu küçük düzensiz parçalar halinde doğrayın. Dana eti büyükse lokma boyutunda kesin.
- Shirataki'yi yemesi kolay uzunlukta kesip 2 dakika kaynar suda haşlayın ve süzgeçte süzün. Taze fasulyelerin kılçığını alıp kısa süre haşlayın ve 3 cm uzunluğunda doğrayın.
- Bir tencerede yağı orta ateşte ısıtıp eti kavurun. Etin yarısı renk değiştirince süzülmüş patatesleri, havucu ve soğanı ekleyip hepsi yağa bulanana kadar kavurun.
- Shirataki'yi ekleyin, dashi ve sakeyi dökün. Kaynayınca köpüğünü alın, şeker ve mirini ekleyin, iç kapakla (otoshibuta veya alüminyum folyo) örtüp orta ateşte 5 dakika pişirin.
- Soya sosunu ekleyip yeniden iç kapakla örtün ve orta-kısık ateşte 10-15 dakika, pişirme suyu üçte birine inene kadar pişirin. Arada bir kez tencereyi sallayarak malzemelerin altını üstüne getirin.
- Bambu şiş patateslere kolayca girince ocağı kapatın ve lezzetin oturması için yaklaşık 10 dakika bekletin. Kaselere alıp üzerine taze fasulyeleri serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Önce şeker, sonra soya sosu eklemek Japon haşlama yemeklerinin temel kuralıdır. Tatlılık önce işleyince malzemeler yumuşak kalır ve tadı daha iyi çeker.
Unlu ve yumuşak dokuyu seviyorsanız Danshaku, dağılmasın istiyorsanız May Queen patates seçin.
Kansai'de birçok evde dana etiyle, Kanto'da ise domuz etiyle yapıldığı söylenir. Tercih sizin.
Yemek soğurken tadını çeker; yemeden önce bir kez soğutup yeniden ısıtırsanız daha da lezzetli olur.
Köken ve tarih
Nikujaga, et, patates ve soğanın tatlı-tuzlu bir sosla pişirildiği bir ev yemeğidir ve "anne yemeği"nin simgesi olarak sevilir.
Doğuşuyla ilgili en ünlü hikâye Meiji dönemi donanmasıyla ilgilidir. İngiltere'de eğitim görmüş bir deniz subayı orada yediği dana yahnisini özler ve gemi aşçısına yaptırır; aşçı şarap ve tereyağı yerine soya sosu ve şekerle tatlandırınca bu yemek ortaya çıkar. Hikâye kesin kayıtlarla desteklenmese de, donanma üslerinin bulunduğu Kyoto ilindeki Maizuru ve Hiroşima ilindeki Kure şehirleri kendilerini "nikujaga'nın doğduğu yer" olarak tanıtır.
Her halükârda bu, dana eti, patates ve soğan gibi Meiji döneminden sonra yaygınlaşan malzemeleri Japon haşlama yemeklerinin tekniğiyle pişiren bir yemektir. Dana mı domuz mu, shirataki eklenir mi eklenmez mi gibi evden eve değişen büyük farklar da nikujaga'nın cazibesidir.