Nohut Körili Kızarmış Ekmek
Nohut Körili Kızarmış Ekmek, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Nohut körisi ve yağda kızartılmış ekmek, Kuzey Hindistan'ın klasik sokak lezzetl. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kuru nohut
- Orta proteinli un
- Yoğurt
- Soğan
- Domates
- Taze zencefil
- Sarımsak
- Yeşil biber
- Taze kişniş
- Siyah çay poşeti (nohuda renk vermek için)
- Sıvı yağ
- Zerdeçal tozu
- Kırmızı biber tozu
- Kişniş tozu
- Kimyon tozu
- Hint karışık baharatı (Garam Masala)
- Nar ekşisi tozu (Amchur/Anardana)—limon suyuyla değiştirilebilir
- Tuz
- Karbonat
- Derin tencere (ekmekleri kızartmak için)
Adımlar
- ### Hazırlık (8 saat önceden)
- Kuru nohudu temiz suya koyup gece boyunca (en az 8 saat) bekletin; beklettikten sonra hacmi yaklaşık iki katına çıkar.
- ### Nohudu haşlama
- Islatılmış nohudun suyunu süzün.
- Nohudu tencereye alın, 500 ml su ve 1 siyah çay poşeti (renk vermek için) ekleyin.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe alın ve **25-30 dakika pişirin**; *nohut parmakla kolayca ezilebilecek* kıvama gelmelidir.
- Çay poşetini çıkarın; nohut suyunu ayırıp saklayın.
- ### Köri sosunu hazırlama
- Bir tavaya 30 ml sıvı yağ dökün ve orta ateşte ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyip *altın kahverengi* olana kadar (yaklaşık 6-8 dakika) kavurun.
- Rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun.
- Doğranmış domatesleri ekleyip *domatesler tamamen yumuşayıp yağını salana* kadar (yaklaşık 5 dakika) kavurun.
- 3 g zerdeçal tozu, 5 g kırmızı biber tozu, 8 g kişniş tozu, 5 g kimyon tozu ve 6 g tuz ekleyin.
- Baharatların aromasını açığa çıkarmak için 2 dakika kavurun.
- Haşlanmış nohudu, suyuyla birlikte tavaya aktarın.
- Yeşil biberleri ekleyip iyice karıştırın.
- Yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alın ve **15-20 dakika pişirin**; bu sırada sosu koyulaştırmak için nohudun bir kısmını spatulanın arkasıyla ezebilirsiniz.
- 5 g Garam Masala ve 3 g nar ekşisi tozu (veya 15 ml limon suyu) ekleyin.
- İyice karıştırdıktan sonra ocağı kapatın ve kenara alın.
- ### Kızarmış ekmek hamurunu hazırlama
- Geniş bir kapta 250 g orta proteinli un, 2 g karbonat ve 3 g tuzu karıştırın.
- 60 ml yoğurt ve 15 ml sıvı yağ ekleyin.
- Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurun; *pürüzsüz ve yumuşak* bir hamur elde edin (hamur normal hamurdan biraz daha yumuşak olmalıdır).
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve **30 dakika** dinlendirin.
- ### Hamur ekmeklerini kızartma
- Hamuru eşit büyüklükte 8 parçaya bölün.
- Bir parça alın, ellerinizi az miktarda yağla yağlayın ve yaklaşık 15 cm çapında, yaklaşık 3 mm kalınlığında yuvarlak bir hamur açın.
- Derin tencereye 500 ml sıvı yağ dökün ve orta-yüksek ateşte, yağ yaklaşık 180°C'ye ulaşana kadar ısıtın.
- Hamuru sıcak yağa dikkatlice bırakın; kevgirle hafifçe bastırarak *şişip kabarmasını* sağlayın.
- **1-2 dakika kızartın**, ardından çevirip *iki tarafı da altın rengini alana* kadar kızartın.
- Çıkarın ve fazla yağını kâğıt havluyla süzdürün.
- ### Servis
- Nohut körisini yeniden ısıtın.
- Kızarmış ekmekleri sıcakken servis edin ve nohut körisiyle birlikte tüketin.
- İsteğe göre dilimlenmiş soğan, yeşil biber ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
Notlar
Nohut körisi ve yağda kızartılmış ekmek, Kuzey Hindistan'ın klasik sokak lezzetlerinden biridir. Yumuşak kızarmış ekmek, yoğun baharatlı nohutla birleşerek zengin bir doku ve ekşi, acı, tuzlu ve aromatik bir lezzet sunar. Nohut, bitkisel protein ve diyet lifi açısından zengindir; doyurucu ve besleyicidir. Hazırlık aşamaları biraz fazla olsa da adımları izlediğinizde yapımı zor değildir ve belirli bir temel mutfak deneyimine sahip ev aşçıları için uygundur. Yaklaşık 50 dakikada tamamlanabilir (nohutun 8 saat önceden ıslatılması gerekir).
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 1098 kcal
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon 2-3 kişiye yeterlidir.
Her porsiyon için:
**Nohut körisi (Chole) bölümü:**
- 200 g kuru nohut (8 saat önceden ıslatılmış)
- 2 soğan (yaklaşık 200 g), doğranmış
- 3 domates (yaklaşık 300 g), doğranmış
- 10 g taze zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak (yaklaşık 12 g), rendelenmiş
- 2 yeşil biber, üzerlerine çizik atılmış
- 30 ml sıvı yağ
- 1 siyah çay poşeti
- 3 g zerdeçal tozu
- 5 g kırmızı biber tozu
- 8 g kişniş tozu
- 5 g kimyon tozu
- 5 g Garam Masala
- 3 g nar ekşisi tozu (veya 15 ml limon suyu)
- 6 g tuz
- 500 ml su
**Kızarmış ekmek (Bhature) bölümü:**
- 250 g orta proteinli un
- 60 ml yoğurt
- 15 ml sıvı yağ (hamur için)
- 2 g karbonat
- 3 g tuz
- Yaklaşık 60 ml ılık su
- 500 ml sıvı yağ (ekmekleri kızartmak için)
- Nohudu önceden ıslatmak zorunlu bir adımdır; ıslatılmazsa yumuşayana kadar pişmez. Zamanınız kısıtlıysa, ıslatılmamış nohudu düdüklü tencerede 20 dakika pişirebilirsiniz.
- Siyah çay poşetinin amacı nohuda renk vermek ve koyu kahverengi bir görünüm sağlamaktır. Bu, Hint restoranlarının sırlarından biridir.
- Kızarmış ekmek hamurundaki yoğurt ve karbonat, ekmeğin yumuşak ve kabarık olmasının anahtarıdır. Hamur çok sert olmamalıdır.
- Bu yemek Hindistan'da sokak tezgâhlarından lüks restoranlara kadar her yerde sunulan, ülke çapında sevilen bir kahvaltı ve brunch yemeğidir. Çin'deki Hint restoranlarında genellikle "kızarmış ekmek eşliğinde nohut körisi" olarak adlandırılır.