Okonomiyaki (Osaka usulü lahanalı ve domuz etli krep)
Mutfak: Japon
Bölge: 大阪府
Porsiyon: 2枚分（2人分）
Okonomiyaki (Osaka usulü lahanalı ve domuz etli krep), ev tipi bir ana yemek. Pişirirken spatulayla bastırmayın. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 100 g düşük proteinli un
- 100 ml dashi (soğutulmuş)
- 40 g nagaimo yam (rendelenmiş)
- Bir tutam tuz
- 240 g lahana (yaklaşık 1/4 adet)
- 2 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı tenkasu (tempura kırıntısı)
- 4 yemek kaşığı yeşil soğan (ince doğranmış)
- 160 g ince dilimlenmiş domuz göğsü (4 dilim)
- Kırmızı zencefil turşusu, isteğe göre
- Sıvı yağ, gerektiği kadar
- Okonomiyaki sosu, gerektiği kadar
- Mayonez, isteğe göre
- Aonori (yeşil yosun pulu), gerektiği kadar
- Katsuobushi (palamut pulu), gerektiği kadar
Adımlar
- [Hamur] Bir kaseye un ve tuzu koyun, soğuk dashiyi azar azar ekleyerek topak kalmayana kadar çırpın. Rendelenmiş yamı ekleyip tekrar karıştırın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Lahananın sapını çıkarıp yaklaşık 5 mm'lik iri parçalar halinde doğrayın. Ne kadar ince doğranırsa hamurla o kadar iyi kaynaşır ve o kadar kabarık pişer. Domuz dilimleri uzunsa ikiye kesin.
- Her seferinde bir tane pişirin. Küçük bir kasede hamurun yarısını, 1 yumurtayı, lahananın yarısını ve tenkasu, yeşil soğan ve zencefilin yarısını koyup alttan üste doğru hava katarak gevşekçe karıştırın. Fazla karıştırırsanız hamur sakızlaşıp sertleşir; kuru un kalmayınca durun.
- Elektrikli sacı 200 °C'ye (veya tavayı orta ateşe) ısıtın, ince yağlayın ve hamuru yaklaşık 18 cm çapında ve 2 cm kalınlığında yuvarlak dökün. Bastırmadan sadece şekil verin.
- Üzerine domuz dilimlerini yayın ve 4-5 dakika pişirin. Kenarları kuruyup altı güzelce kızarınca iki spatulayla tek hamlede çevirin.
- Domuzlu yüzü alta gelecek şekilde kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte 5-6 dakika buharda pişirin. Kapağı açıp bir kez daha çevirin ve içi pişene kadar 2-3 dakika pişirin. Bambu şiş çiğ hamur bulaşmadan çıkıyorsa hazırdır.
- Tüm yüzeye sos sürün, isterseniz ince ince mayonez gezdirin ve aonori ile palamut pulu serpin. Kalan malzemelerle ikinciyi de aynı şekilde pişirin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Pişirirken spatulayla bastırmayın. İçerideki hava çıkar ve kabarıklığını kaybeder.
Yam yoksa atlayabilirsiniz, ancak eklendiğinde soğusa bile yumuşak ve esnek kalır.
Domuz eti yerine kalamar, karides veya konnyakulu dana siniri kullanırsanız ika-tama, mix ya da suji-yaki olur.
Hamuru bir gün önceden hazırlarsanız un iyice demlenir ve ağızda daha güzel bir doku verir (buzdolabında ertesi güne kadar saklanır).
Köken ve tarih
Dashiyle açılmış una bolca lahana karıştırılıp sacda iki yüzü de pişirilen okonomiyaki, takoyaki ile birlikte Osaka'nın konamon (unlu yiyecekler) kültürünün simgesidir. Osaka'da tüm malzemelerin pişirmeden önce hamura karıştırıldığı mazeyaki usulü yaygındır.
Kökeni olarak genellikle Azuchi-Momoyama döneminde çay törenlerinde sunulan fu-no-yaki adlı tatlı gösterilir: suyla açılan un ince pişirilir, üzerine miso sürülüp rulo yapılırdı. Edo döneminin sonlarına doğru, açılmış unu demir sacda pişirip yeme usulü halk arasında da yayıldı. Meiji döneminin sonlarında buğday unu, lahana ve sosla yapılan yoshoku-yaki ("Batı usulü kızartma") ucuz bir atıştırmalık gibi satılıyordu.
Zamanla domuz eti ve sebze eklendi; başlangıçta yaygın olan, malzemelerin hamurun üzerine konduğu kasaneyaki'nin yanında mazeyaki de yerleşti. 1960'ların ortasından 1970'lere kadar zincir restoranlar onu "Osaka'nın meşhur lezzeti" olarak tanıtınca tüm Japonya'da bilinir hale geldi.