Oyakodon (Japon usulü tavuklu ve yumurtalı pilav kâsesi)

Name: Oyakodon (Japon usulü tavuklu ve yumurtalı pilav kâsesi)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 adet tavuk but (yaklaşık 250 g); 1/2 tatlı kaşığı soya sosu (marine için); 1/2 tatlı kaşığı sake (marine için); 1/2 adet soğan (100 g); 3 adet yumurta; 4-5 dal mitsuba (Japon maydanozu); 120 ml dashi; 1,5 yemek kaşığı soya sosu; 1,5 yemek kaşığı mirin; 2 tatlı kaşığı şeker; 2 kâse sıcak pilav (yaklaşık 400 g)

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 東京都

Porsiyon: 2人分

Oyakodon (Japon usulü tavuklu ve yumurtalı pilav kâsesi), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

1 adet tavuk but (yaklaşık 250 g)
1/2 tatlı kaşığı soya sosu (marine için)
1/2 tatlı kaşığı sake (marine için)
1/2 adet soğan (100 g)
3 adet yumurta
4-5 dal mitsuba (Japon maydanozu)
120 ml dashi
1,5 yemek kaşığı soya sosu
1,5 yemek kaşığı mirin
2 tatlı kaşığı şeker
2 kâse sıcak pilav (yaklaşık 400 g)

Adımlar

Tavuğun fazla yağını ve sinirlerini alın, bıçağı yatırarak 2-3 cm'lik verev parçalar halinde kesin. Soya sosu ve sakeyle ovup 5 dakika bekletin.
Soğanı boyuna ikiye bölüp lif yönünde 5 mm'lik ince dilimler halinde kesin; mitsubayı 2 cm boyunda doğrayın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve yemek çubuklarıyla beyazını keser gibi sadece 5-6 kez karıştırın. Sarısı ve beyazı tamamen karışmamalı.
Küçük bir tavaya (veya oyakodon tavasına) dashi, soya sosu, mirin ve şekeri koyup orta ateşe alın; kaynayınca soğanı ekleyip 2 dakika pişirin.
Tavuğu üst üste gelmeyecek şekilde dizin ve ara sıra çevirerek 4-5 dakika, içi pişene kadar pişirin. Sos biraz çekilir ve tatlı bir koku yayar.
Sos fokurdarken çırpılmış yumurtanın 2/3'ünü ortadan dışa doğru daire çizerek dökün. Kapağı kapatıp orta ateşte yaklaşık 30 saniye pişirin.
Kalan yumurtayı dökün, mitsubayı serpin, hemen ocağı kapatın, kapağı kapatıp 20-30 saniye demlendirin. Yüzeyi yumuşak, yarı pişmiş kıvamda olmalı.
Kâselere pilavı koyun, tavayı eğerek malzemeyi pilavın üzerine kaydırın ve bir miktar sos gezdirin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Yumurtayı iki seferde eklemek hem iyice pişmiş hem de kremamsı kısımlar oluşturarak dokuya çeşitlilik katar.

Her porsiyonu ayrı yapmak, pilavın üzerine düzgünce yerleştirmeyi kolaylaştırır. Bu durumda tüm malzemeleri yarıya indirin.

İsterseniz sansho biberi veya shichimi serperek lezzeti canlandırın.

Tavuk göğsü kullanacaksanız pişirmeden önce ince bir kat nişastaya bulayın, böylece sertleşmez.

Köken ve tarih

Oyakodon; tavuk ve soğanın dashi, soya sosu ve mirinle pişirilip yumurtayla bağlandığı ve pilavın üzerine konduğu bir kâse yemeğidir. Hem tavuğu hem yumurtayı, yani "ebeveyn" (oya) ve "çocuk" (ko) ikilisini kullandığı için bu adı almıştır.

Kökeni hakkında farklı görüşler vardır. Tokyo'da anlatıldığına göre Meiji döneminin ortalarında Nihonbashi Ningyocho'daki bir dövüş horozu güveci lokantasında bazı müşteriler tavuk sukiyakisinin sonunda kalan et ve sosu yumurtayla bağlayıp pilavla yermiş. Buna oyako-ni denirmiş.

1891 (Meiji 24) civarında lokantanın hanımı oyako-ni'yi pilavın üzerine koyup ayrı bir yemek haline getirmiş ve paket servis menüsünde satmaya başlamış; Nihonbashi ve Kabutocho tüccarları arasında çok sevilmiş ve zamanla tüm ülkeye yayıldığı söylenir. Bugün soğan veya pırasa eklenen, yumurtasının kıvamı zevke göre ayarlanan bir ev klasiğidir.