Para Yumurtası
Para Yumurtası, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Para yumurtası, dışı çıtır, içi yumuşak; tuzlu ve hafif acılı, Hunan mutfağına ö. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Yumurta
- Uzun yeşil biber
- Küçük acı biber
- Doubanjiang ezmesi
- Sarımsak
- Taze soğan
- Mısır nişastası (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ
- Açık soya sosu
- İstiridye sosu
- Şeker
Adımlar
- Yumurtaları soğuk suya koyun; suyu yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısıp 8 dakika pişirin.
- Kabuklarını kolayca soyabilmek için akan su altında soğutun.
- Sarımsağı 1 mm’den büyük olmayacak şekilde ince kıyın; uzun yeşil biberi ve küçük acı biberleri yaklaşık 2-3 mm’lik küçük parçalara doğrayın.
- Her haşlanmış yumurtayı kısa ekseni boyunca, benzer büyüklükte 4 parçaya kesin.
- Nişastaya bulamayı planlıyorsanız her yumurta parçasını mısır nişastasına bulayın ve fazla nişastayı silkeleyin.
- Tavaya 25 ml yağ koyun (nişasta kullanmayacaksanız 20 ml) ve haşlanmış yumurta parçalarını ekleyin.
- Hafifçe kızarana kadar kızartın; ardından 10 ml yağ daha ekleyin (nişasta kullanmayacaksanız da 10 ml ekleyin) ve parçaları çevirin.
- İkinci yüzü hafifçe kızarınca uzun yeşil biberi, küçük acı biberi ve kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 1 dakika kızartın, ardından parçaları çevirin.
- Ardından doubanjiang ezmesini ekleyip yaklaşık birkaç on saniye kızartın ve parçaları çevirin.
- Açık soya sosu, istiridye sosu ve şekeri karıştırarak sos hazırlayın; tavayı hafifçe salladıktan sonra yemeği ocaktan alıp servis edin.
Notlar
Para yumurtası, dışı çıtır, içi yumuşak; tuzlu ve hafif acılı, Hunan mutfağına özgü ev yapımı bir yemektir. Altın sarısı renkte kızartılan yumurta parçaları bakır paraya benzediği için uğur ve bolluk anlamı taşır. Yumurta ile yeşil ve kırmızı biberin birlikte kullanılması, kaliteli protein ve çeşitli vitaminler açısından zengin, dengeli bir besin sunar. Yapım zorluğu orta düzeydedir; yeni başlayanlar da biraz pratikle hazırlamayı öğrenebilir. Bu doyurucu yemek yaklaşık 30 dakikada hazırlanabilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★
Tahmini kalori: 427 kcal
Hesaplama:
Her hazırlayıştan önce kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon tam olarak 2 kişiliktir.
Her porsiyon için:
- 5 yumurta
- 40 g mısır nişastası
- 20-35 ml sıvı yağ
- 15 g uzun yeşil biber
- 6-15 g küçük acı biber (yaklaşık 2-5 adet)
- 15 ml doubanjiang ezmesi
- 10 g sarımsak (yaklaşık 2-3 diş)
- 3 g taze soğan (yaklaşık 1-2 sap)
- 15 ml açık soya sosu
- 15 ml istiridye sosu
- 5 g şeker
- Geleneksel lezzet için 15 g kullanılması önerilir; acı yiyemeyenler miktarı 6 g’a düşürebilir. Ayrıca biberlerin çekirdekleri çıkarılabilir.
- Yapışmaz tava kullanılması önerilir; yapışmaz tava kullanırken başlangıçta eklenen yağ miktarı 5 ml azaltılabilir.
- Yumurtaların kabukları soyulurken tamamen katılaşmış olduğundan emin olun.
- Fazla karıştırıp çevirmeyin; yumurtalar kolayca dağılabilir.
- Kaynak: [Adım fotoğrafları] Hunan Restoranı usulü Para Yumurtası tarifi_ Hunan Restoranı usulü Para Yumurtası yapım aşamaları_ Ev yemekleri_ Xiachufang (https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)