Pirinç Unuyla Buharda Pişmiş Domuz Eti
Pirinç Unuyla Buharda Pişmiş Domuz Eti, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Pirinç unuyla buharda pişmiş domuz eti, zengin aromalı ve yumuşak dokulu, klasik. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- 500 g domuz döşü (yağlı ve yağsız kısımları bir arada)
- 100 g buharda pişirilen et için pirinç unu (Li Jinji marka veya ev yapımı önerilir)
- 15 ml açık soya sosu
- 10 ml koyu soya sosu
- 15 ml Çin pirinç şarabı
- 10 g Pixian acı fasulye ezmesi (isteğe bağlı)
- 10 g ince kıyılmış zencefil
- 10 g ince kıyılmış sarımsak
- 5 g toz şeker
- 300 g patates veya 300 g balkabağı (taban için)
- Buharlı pişirici için 2000 ml su
Adımlar
- Domuz döşünü yıkayın ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.
- Zencefil ve sarımsağı, parçaların çapı 1 mm’yi geçmeyecek şekilde ince ince kıyın.
- Büyük bir kâseye dilimlenmiş eti, 15 ml açık soya sosunu, 10 ml koyu soya sosunu, 15 ml Çin pirinç şarabını, 10 g Pixian acı fasulye ezmesini, 10 g zencefili, 10 g sarımsağı ve 5 g toz şekeri koyun.
- Yemek çubuklarıyla iyice karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında (20–25 °C) 30 dakika marine edin.
- Marine süresi dolunca 100 g pirinç ununu ekleyin ve her et dilimi eşit şekilde una bulanana kadar 2 dakika daha karıştırın.
- Patatesin kabuğunu soyun ve 0,8 cm kalınlığında, yaklaşık 5 × 5 cm büyüklüğünde dilimleyin. Toplam ağırlık 300 g olsun.
- 20 cm çapında derin bir kâsenin tabanını, mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde patates dilimleriyle kaplayın.
- Una bulanmış domuz etini patateslerin üzerine eşit şekilde yerleştirin ve bastırarak sıkıştırın.
- Buharlı pişiriciye 2000 ml su koyup su sürekli kabarcık çıkarana (100 °C) kadar ısıtın.
- Malzemelerin bulunduğu kâseyi buharlı pişiriciye yerleştirin ve kapağını kapatın.
- Orta ateşte 60 dakika buharda pişirin. Ateşi suyun sürekli kaynayacağı düzeyde tutun (yaklaşık 600 W ısı gücü).
- Süre dolunca bir yemek çubuğunu etin ortasına batırın. Kolayca giriyor ve belirgin bir dirençle karşılaşmıyorsa et pişmiştir.
- Bu kıvama gelmediyse et yumuşayana ve yağı dışarı çıkana kadar 10–15 dakika daha pişirin.
- Kâseyi çıkarıp servis tabağına alın ve servis edin.
Notlar
Pirinç unuyla buharda pişmiş domuz eti, zengin aromalı ve yumuşak dokulu, klasik bir Çin buharda pişirme yemeğidir; ev mutfağında yaygın olarak yapılır. Domuz döşü protein ve yağ sağlar; patates gibi kök sebzelerle birlikte dengeli bir besin içeriği sunar. Bu yemek, bir miktar pişirme deneyimi olan kişiler için uygundur. Hazırlıktan tamamlanmasına kadar yaklaşık 90 dakika sürer.
Tahmini zorluk: ★★★★
Tahmini kalori: 1606 kcal
Hesaplama:
Her yapılışında kaç porsiyon hazırlanacağına karar verilmelidir. Bir porsiyon 3 kişiye yeter.
Porsiyon başına:
- 250 g domuz döşü
- 50 g buharda pişirilen et için pirinç unu
- 7,5 ml açık soya sosu
- 5 ml koyu soya sosu
- 7,5 ml Çin pirinç şarabı
- 5 g Pixian acı fasulye ezmesi (isteğe bağlı)
- 5 g ince kıyılmış zencefil
- 5 g ince kıyılmış sarımsak
- 2,5 g toz şeker
- 150 g patates veya balkabağı
- Buharlı pişirici için 1000 ml su
- Pirinç ununu evde hazırlamak için 150 g pirinci tavaya alın ve orta-kısık ateşte hafifçe sararana kadar (yaklaşık 8 dakika) kavurun. Ardından 1 g kuru acı biber, 1 g Sichuan biberi ve 0,5 g yıldız anason ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Mutfak robotunda öğütün ve elekten geçirerek kenara alın.
- Pişirme sırasında su seviyesi tencerenin tabanından 1 cm’nin altına düşerse buharı yeterli düzeyde tutmak için hemen 500 ml sıcak su (90 °C’nin üzerinde) ekleyin.