Pirinçlı Köfteli Kuzu Pirzolası Pişirme
Pirinçlı Köfteli Kuzu Pirzolası Pişirme, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Kabuk eş-refleks olan, kokusu ateşli ve peynirli, lezzetli ve yağlı bir yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kuzu pirzolası
- Şeker kavurusu
- Hindi karabüyüğü
- Sekiz köşe yıldız
- Balkabağı kabuğu
- Defne yaprağı
- Tuz
- Şampanya
- Acı kırmızı biber tozu
- Üzerine serpmek için çemen tohumu
- Soğanlı şişe turşu
- Çemen tozu
- Beyaz susam
- Şeker
- Basınç ve su buharı pişirme tenceresi
- Tava / Tavak
Adımlar
- Kuzu pirzolaları, kemiğin dağılımına göre parçalar halinde kesin.
- Tavaya soğuk su ekleyin, tüm pirzola parçalarını içine atın. Suyun kaynamasını bekleyin ve 2 - 3 dakika daha arzuspas (yumuşatma) işlemi yapın, süzüp kenara alın.
- Arpusun süzdüğü pirzolaları, şeker kavurusu, hindi karabüyüğü, sekiz köşe yıldız, balkabağı kabuğu, defne yaprakları ve şampanyayı tencereye alın (basınç pişirme tenceresi veya normal tava).
- Tüm malzemeleri örtecek kadar sulama (su) ekleyin. Basınç pişirme tenceresi kullanırken, buharın çıkmasını bekle ve 30 dakika pişirin. Normal tava kullanırken, 80 dakika pişirin.
- Pişen pirzolaları süzüp suyunu sıkın, yağsız ve su temiz bir tavaya / tavak içine alın.
- Orta yüksek ateşte 6 - 7 dakika pişirin, pirzoladan çıkacak yağlar kaynana kadar kavurun ve *dış yüzeyi altın sarısı, çıtır olana kadar karamelize edin*.
- Tavada kalan pirzola yağını bırakın, acı kırmızı biber tozu, çemen tohumu, soğanlı şişe turşu, çemen tozu ve beyaz susamı ekleyin, iyice karıştırın.
- Şeker ve tuzu ekleyin (eğer pişirme adımında eklemediyseniz), iyice karıştırın.
- İyice karıştırıldıktan sonra ocağı kapatın ve servis tabağına alın.
Notlar
Kabuk eş-refleks olan, kokusu ateşli ve peynirli, lezzetli ve yağlı bir yemek. Önce baharatlı olarak pişirilir, ardından altın sarısı çıtır bir kabuk elde edilir. Zengin ve sıkıcı olmayan lezzeti, hem ev yemeği hem de misafir konuğu için mükemmeldir. Kuzu eti yüksek kaliteli protein ve demir, çinko gibi mineraller açısından zengindir ve kanı güçlendirir. Yapım adımları biraz uzun olsa da sırayla uygulandığında yeni başlayanlar da yapabilir; basınç pişirme tenceresi ile yaklaşık 1 saat, normal tava ile yaklaşık 1 saat 30 dakika sürer.
Yaklaşık Pişirme Zorluğu: ★★★★
Yaklaşık Kalori: 1850 Kalori
Grup: Pirinçli Köfteli Kuzu Pirzolası Pişirme
Hesaplama:
Her yemek hazırladığınızda kaç kişilik bir kase yapmayı planladığınızı belirleyin. Servis için tek porsiyon 3 - 4 kişiyi doyurur.
Her porsiyon için:
- Kuzu Pirzolası: 750g (Biraz yağlı olanını tercih etmek önerilir)
- Şeker kavurusu: 2g
- Hindi karabüyüğü: 5g
- Sekiz köşe yıldız: 1 adet
- Balkabağı kabuğu: 6g
- Defne yaprağı: 5 yaprak
- Tuz: 25g (Not: Pirzola suyunun içilmesi planlanıyorsa, bu adımdaki tuz yumuşatma işleminde atlanır, son pişirme aşamasında eklenir)
- Şampanya: 10ml
- Acı kırmızı biber tozu: 5g
- Çemen tohumu: 2g
- Soğanlı şişe turşu: 2g
- Çemen tozu: 2g
- Beyaz susam: 2g
- Şeker: 1g
- Hindi karabüyüğü ve Balkabağı kabuğu bu yemek için temel baharatlardır, eksik etmemelisiniz.
- Pişirme süresi çok uzun olmamalıdır; pirzola çok süzülürse kavurma aşamasında parçalanma eğilimindedir.
- Kavurma aşamasında pirzoladan çıkan kendi yağını kullanarak baharatları pişirmek daha iyi bir koku verir.
- Arpusma, yemek hazırlama ve pişirme sürelerinde çok fazla kuzu yağı oluşabilir; bunları doğrudan atık suyuna dökmekten kaçının çünkü tıkanmaya neden olabilir.