Pizza Tabanı
Pizza Tabanı, ev tipi bir ana yemek, zorluk 4/5 (İleri). Pizza tabanı düşük sıcaklıkta, gece boyunca mayalandırılır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- **Malzemeler**
- Çok amaçlı un
- Su (ılık su)
- Angel kuru maya
- Sofra tuzu
- Zeytinyağı
- Toz şeker
- **Araç gereçler**
- Fırın
- Pişirme kâğıdı
- Pizza taşı (varsa daha iyi olur; yoksa normal fırın tepsisi de kullanılabilir)
- Merdane (isteğe bağlı)
Adımlar
- Hazırladığınız ılık suyla kuru mayayı çözün; hafifçe karıştırmanız yeterlidir. Kenara alın.
- Hazırladığınız unu alın ve sırasıyla tuz, zeytinyağı ve toz şekeri ekleyin.
- Suyu ve unu karıştırmaya başlayın; su tamamen eklenene kadar karıştırmayı sürdürün.
- Kuru un kalmayana kadar karıştırın.
- Hamuru, hacminin yaklaşık üç katı büyüklüğünde bir kaba alın, kabın üzerini kapatın ve buzdolabında (4 °C) bekletin. **8-12 saat bekleyin; genellikle akşam hazırlanan hamur ertesi gün kullanılabilir.**
- Hamurun mayalanmasının tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol edin. **Hamur yaklaşık ilk hacminin iki katına çıktığında mayalanma tamamlanmış sayılır.**
- Mayalanan hamuru alın, eşit şekilde dört parçaya bölün ve her birinin üzerini streç filmle kapatıp kenara alın.
- Çalışma tezgâhına biraz bolca kuru un serpin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamur oldukça nemli olduğu için kuru una buladıktan sonra ellere daha az yapışır. Çok fazla yoğurmanıza gerek yok; hamurun yüzeyi biraz pürüzsüzleştiğinde yeterlidir.
- Hamuru elinizle çekerek açın veya merdaneyle düzleştirin. Mutlaka yuvarlak olması gerekmez; kalınlığının eşit olması ve fırına sığması yeterlidir.
- Pişirme kâğıdını serin ve pizza tabanını üzerine yerleştirin. Damak zevkinize göre hazırladığınız malzemeleri üzerine koyun ve rendelenmiş peynir serpin.
- Meyveli pizza için fırını üstten 180 °C, alttan 220 °C olacak şekilde ayarlayın ve 16 dakika pişirin.
- Etli veya sebzeli pizza için fırını üstten 200 °C, alttan 230 °C olacak şekilde ayarlayın ve 18 dakika pişirin.
- Üzerine salata sosu veya sevdiğiniz başka bir sosu sıkıp afiyetle tüketin~
Notlar
Pizza tabanı düşük sıcaklıkta, gece boyunca mayalandırılır. Sonuç olarak tabanı yumuşak ve hafif çiğnenebilir olur; ev yapımı Batı usulü bir hamur işidir. Temel olarak karbonhidrat ve az miktarda kaliteli yağ sağlar. Hazırlama süreci basittir, ancak hamurun mayalanması için sabırla beklemek gerekir; yeni başlayanlar için de oldukça uygundur. Hazırlıktan pişirme tamamlanana kadar, gece boyunca buzdolabında bekletme süresi de dâhil olmak üzere yaklaşık 10-14 saat gerekir. Bir gün önceden hazırlanması uygundur.
Tahmini zorluk derecesi: ★★★★
Tahmini kalori: 537 kcal
Kategori: Pizza tabanı
Hesaplama:
8-9 inçlik bir pizza için yaklaşık 125 g un gerekir; bu yaklaşık bir kişilik porsiyondur (yetişkin bir erkek için ancak yeterli sayılır).
Malzemelerin karışım oranı
```text
Un : Su : Zeytinyağı : Kuru maya : Tuz : Şeker
100 : 70 : 7 : 1 : 0,6 : 0,6
```
Örnek
Tek seferde 4 pizza tabanı yapmak için:
- Un 125 g x 4 = 500 g,
- Su 70 x 5 = 350 g,
- Zeytinyağı 7 x 5 = 35 g,
- Kuru maya 1 x 5 = 5 g,
- Tuz 0,6 x 5 = 3 g,
- Şeker 0,6 x 5 = 3 g
- Suyun oranına mutlaka dikkat edin.
- Fırınların kalitesi ve ısı dağılımı farklılık gösterebilir; ilk yapışınızda sıcaklığın pizzayı nasıl etkilediğini gözlemleyin.
- Genellikle düşük proteinli veya yüksek proteinli un olduğu özellikle belirtilmiyorsa, temel olarak çok amaçlı un kullanılır.
- Çok su salan meyveler malzeme olarak kullanılamaz; örneğin karpuz ve mandalina gibi.