Portakalı Şerbetli Köfte Tarifi

Malzemeler

• 3 çay kaşığı Kaz yağı
• 600 g Buğday Lobotkası (Beef Shin)
• 100 g Dolma Biber
• 350 g Karnabahar
• 250 g Bihter Camasığı (Chestnut Mushroom)
• 2 dilimlanmış Sarımsak
• 1 Tuzlu Nane Çı Burningı (Bouquet Garni)
• 1 tatlı kaşığı Domates Püresi
• 750 ml Kırmızı Şarap
• 600 g Kereviz
• 2 tatlı kaşığı Zeytinyağı
• küçük kümeler taze Kestane otu
• küçük kümeler Taze Yabani Gül
• 2 Gül yaprağı
• 4 Karanfil

Adımlar

1. Geniş bir tencereyi ısıtın ve 1 çay kaşığı kaz yağı ekleyin. Köfteleri baharatlayın ve yaklaşık 3-5 dakika, altı kıpkırmızıya dönene kadar kızartın, ardından çevirin ve diğer tarafını da kırmızı görünceye kadar kızartın, gerekiyorsa daha fazla yağ ekleyin. Bunları 2-3 seferde yapın, kıyılmış etleri tahta soğanlıkta koyun.
2. Aynı tencerede domuz pastırmasını, soğanları, mantarları, sarımsakları ve tuzlu nane çıburnunu hafif kahverengi olana kadar kavurun. Domates püresini karıştırın ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Böylece bourguignon daha lezzetli olur ve stew için mükemmel bir temel oluşturur. Ardından sotelediğiniz eti sığdırmaya yarayan küpeden süzülen suyu ile birlikte tencereye geri ekleyin.
3. Şarabın üzerine yaklaşık 100 ml su gezdirin ki etin sıçrayaşına gelmesini sağlayın ancak tamamen batar durumda olmasın. Kaynamayı sağlayın ve çatatlı tavada oluşan hafif uyumuştan kuyrukluğunu tanınacak bir kaşıkla kazıyarak çıkarın - bu işlem stew'e daha fazla lezzet katacaktır.
4. Fırını 150C/yayıcı 130C/gas 2 ısın. Kartuş yapın: tencereye çok az daha büyük kare bir folyo parçası kesin, fırın kağıdı gibi tavaya yerleştirin stew'ün üstünü kapatın ve fazla folyoyu kesip atın. Ardından 3 saat pişirin. Sos suya düşmüş görünüyorsa, kenarı kenara eti/nöbetleri delikli kaşıkla alın ve kenara koyun. Sosu yüksek ateşte birkaç dakika daha pişirin çünkü sosun biraz kahveleşmesini sağl
5. Celery mash'ı yapmak için celeriği soyun ve küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Celeriği kırın ve altı altın sarısı olana kadar 5 dakika kızartın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Kestane otunu, gül yaprağını ve karanfil tohumlarını karıştırın. Ardından üzerini hafifçe geçecek kadar 200 ml su ilave edin. Ateşi kısın, tencereyi hafifçe kapatın ve 25-30 dakika kısık ateş
6. 25-30 dakika sonunda celeriği yumuşayacak olmalı ve suyun çoğu buharlaşacaktır. Kalan suyunu süzün, ardından yabani ot ve biber yapraklarını sarımsakların peşinden çıkarın. Hafifçe ezip yumuşatın, ardından biraz zeytinyağını döküp damla damla gezdirmeye devam edin. Bayram yemeğinizi hizmet tabaklarına dökün ve üzerine bolca tereyağlı kabak fasulyesi kalıbı ekleyin. Bir bayram yaprağı ile süsleyere