Qianlong Usulü Çin Lahanası
Qianlong Usulü Çin Lahanası, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 2/5 (Kolay). Qianlong lahanası, Pekin mutfağının klasik soğuk mezelerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Çin lahanası (sadece içteki sarı, körpe yaprakları kullanın; kışın yetişen sarı kalpli lahana en uygunudur)
- Tahin
- Olgun sirke (Zhenjiang aromalı sirke veya Shanxi olgun sirkesi önerilir)
- Toz şeker
- Susam yağı
- Kavrulmuş beyaz susam (isteğe bağlı, süslemek için)
Adımlar
- Çin lahanasının yalnızca içteki körpe, sarı yapraklarını alın; kalın damarlarını çıkarın ve elinizle avuç içinin yaklaşık yarısı büyüklüğünde parçalara ayırın. Bıçak kullanmayın (elle koparılan yüzeyler daha pürüzlü olduğundan sosu daha iyi tutar).
- Kopardığınız lahana yapraklarını iyice yıkayın ve suyunu tamamen süzdürün. Üzerinde su kalması sosun yapraklara tutunmasını engeller.
- Bir kâseye 30 g tahin koyun. Önce 45 ml olgun sirke ekleyin ve aynı yönde karıştırın. Tahini yavaşça açarak ince bir iplik hâlinde akana kadar karıştırın (asla ileri geri karıştırmayın; bu, tahinin yağ salmasına neden olur).
- Tahinli sosa 5 g toz şeker ekleyip iyice karıştırın; ardından 1 g tuz ekleyip karıştırın; son olarak 5 ml susam yağı ekleyip karıştırın (tüm malzemeleri sırayla ekleyip her birini ayrı ayrı karıştırın; eklerken kıvamı kontrol edin).
- Hazırladığınız tahinli sosu lahana yapraklarının üzerine eşit şekilde gezdirin. Her yaprak sosla kaplanana kadar elinizle nazikçe harmanlayın.
- Üzerine kavrulmuş beyaz susam serpip servis edin. Vaktiniz varsa, lezzetlerin geçmesi için servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Notlar
Qianlong lahanası, Pekin mutfağının klasik soğuk mezelerinden biridir. Elle koparılmış lahana kalbi, yoğun tahinli sosla harmanlanır; ortaya ekşi-tatlı, gevrek, yoğun aromalı ve iştah açıcı bir lezzet çıkar. Lahana vitamin ve posa bakımından zengindir; tahin ise kaliteli yağlar ve kalsiyum sağlar. Ferahlatıcı, ağızda yağlılık bırakmayan ve besleyici bu tarifte kızartma ya da haşlama yapılmaz; sosu hazırlayıp malzemelerle harmanlamak yeterlidir. Yeni başlayanlar için oldukça uygundur ve genellikle yalnızca 10 dakikada sofraya getirilebilir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 150 kcal
Kategori: Qianlong lahanası
Hesaplama:
Her hazırlık öncesinde kaç porsiyon yapılacağı belirlenmelidir. Bir porsiyon tam olarak 2 kişiliktir.
Her porsiyon için:
- Körpe Çin lahanası yaprakları 300 g
- Tahin 30 g (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- Olgun sirke 45 ml (yaklaşık 3 yemek kaşığı; sirke ile tahin oranı yaklaşık 3:2)
- Toz şeker 5 g (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- Susam yağı 5 ml
- Tuz 1 g
- Kavrulmuş beyaz susam 3 g (isteğe bağlı)
- Lahananın suyunu iyice süzdürmek çok önemlidir; ne kadar kuru olursa o kadar iyidir. Islak yapraklar tahini tutmaz ve tüm yemeğin lezzeti seyrelir.
- Tahinli sosu hazırlarken önce tahini sirkeyle açmak, ardından diğer malzemeleri sırayla eklemek gerekir; hepsini bir anda dökmeyin.
- Öncelikle Zhenjiang aromalı sirke kullanılması önerilir; rengi ve ekşi aroması en uygunudur. Pirinç sirkesi (çok hafif olduğu için) veya beyaz sirke (rengi açık ve tadı zayıf olduğu için) önerilmez.
- Bu tarif sirke ve şeker temellidir. Daha yoğun ve yuvarlak bir lezzet isterseniz şekerin yarısını balla değiştirebilirsiniz.