Saplı Domuz Paçası
Saplı Domuz Paçası, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). Saplı domuz paçası, Shaanxi eyaletinin Dali ilçesine özgü geleneksel bir yemekti. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- ### Malzemeler
- Ayağı ve pençesi üzerinde olan domuz ön paçası
- Kırmızı fermente fasulye peyniri
- Tatlı buğday ezmesi
- İnce tuz
- Kırmızı soya sosu
- Beyaz soya sosu
- Çin yemek şarabı
- Dilimlenmiş sarımsak
- Kıyılmış zencefil
- Yıldız anason
- Tarçın çubuğu
- Taze soğan
- ### Araç gereçler
- Küçük balta (kemiği kırmak için)
- Paçayı örtecek büyüklükte steril gazlı bez
Adımlar
- Paçayı kazıyıp iyice yıkayın. Paçanın üst kısmı dışa, sap kısmı (ayak ve pençe) içe, derisi alta gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin.
- Bir bıçakla tam ortadan, paçanın üst kısmından sap kısmına doğru bacak kemiğini izleyerek deriyi kesin. Bacağın kemiğinin iki yanındaki eti ayırın (üç tarafını etten ayırın); alt kısımda kemik etle bağlı kalsın ve kemik açığa çıksın. Ardından iki parçalı bacak kemiğini ortasından bıçağın sırtıyla (aslında balta kullanmak daha iyi) kırın.
- Paçayı bir tencereye koyup yaklaşık yüzde yetmiş pişene kadar haşlayın ve çıkarın (dışı normal görünmeli, içi açık kırmızı renkte olmalıdır). Suyunu temiz bir bezle kurulayın ve sıcakken derili kısmına kırmızı soya sosu sürün.
- Bir buharlı pişirme tenceresi hazırlayın. Tencerenin tabanına yıldız anason ve tarçın çubuğunu koyun. Önce paçanın sap kısmındaki eklemi, deriyi zedelemeden elinizle kırın. Ardından paçayı derisi alta gelecek şekilde buharlı tencereye yerleştirin. Yerleştirirken paçanın biçimine göre sap kısmını tencerenin kenarına yaslayıp kıvırarak tencereye dairesel biçimde yerleştirin.
- İnce tuz serpin. Sterilize edilmiş temiz gazlı bezi etin üzerine örtün. Ardından tatlı buğday ezmesini (50 gram), taze soğanı (75 gram), kırmızı fermente fasulye peynirini, kırmızı soya sosunu, beyaz soya sosunu, zencefili, sarımsağı ve diğer malzemeleri gazlı bezin üzerine yayın. Yüksek ateşte yaklaşık üç saat buharda pişirin (tamamen yumuşayana kadar).
- Pişince çıkarın, gazlı bezi kaldırın ve paçayı servis tabağına ters çevirerek alın. Yıldız anasonu ayıklayın. Servis ederken yanında ayrıca taze soğan parçaları ve tatlı buğday ezmesi bulunan küçük bir tabak sunun (alternatif olarak tatlı buğday ezmesini paçanın üzerine sürüp yanında yalnızca taze soğan bulunan küçük bir tabak da sunabilirsiniz).
Notlar
Saplı domuz paçası, Shaanxi eyaletinin Dali ilçesine özgü geleneksel bir yemektir; ayak ve pençenin sapı andırması nedeniyle bu adı almıştır. Hazır olduğunda paçanın derisi yapışkan, jel kıvamında ve yumuşak; eti ise yağlılık hissi vermeden lif lif ayrılacak kadar yumuşaktır. Tatlı buğday ezmesi ve taze soğan parçalarıyla birlikte yenir; tuzlu, hoş kokulu ve yoğun bir tada sahiptir. Kolajen ile kaliteli protein bakımından zengindir; besleyici ve cilt güzelliğini destekleyicidir. Hazırlanması kemiklerin çıkarılmasını, şekil verilmesini ve uzun süre buharda pişirilmesini gerektirir; yeni başlayanlar için belirli ölçüde zorludur. Baştan sona hazırlık sürecinin yaklaşık 3,5 saat sürmesi beklenir.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★★
Tahmini kalori: 1037 kilokalori
Hesaplama:
Porsiyon: 3 kişilik
- Ayağı ve pençesi üzerinde olan domuz ön paçası: 1 adet (yaklaşık 2 jin 5 liang = 1250 gram)
- Kırmızı fermente fasulye peyniri: 1 parça = 10 gram
- Tatlı buğday ezmesi: 150 gram
- İnce tuz: 15 gram
- Kırmızı soya sosu: 35 gram
- Beyaz soya sosu: 25 gram
- Çin yemek şarabı: 25 gram
- Dilimlenmiş sarımsak: 50 gram
- Kıyılmış zencefil: 10 gram
- Yıldız anason: 3 adet
- Tarçın çubuğu: 5 gram
- Taze soğan: 200 gram
- Paçanın yüzde yetmiş pişmiş olup olmadığı gerçek duruma göre değerlendirilmelidir; imkânınız varsa evdeki büyüklerden yardım isteyebilirsiniz.
- Buharlı tencerenin alt bölümüne su, üst bölümüne paçayı koyun. Buharda pişirme sırasında suyun tamamen bitmesini önlemek için gerektiğinde su ekleyin.