Sarıkuyruk Teriyaki (Buri no Teriyaki)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Sarıkuyruk Teriyaki (Buri no Teriyaki), ev tipi bir deniz ürünü. Un kaplaması sosun iyi tutunmasını sağlar ve yüzeye parlak bir görünüm verir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Sarıkuyruk balığı (fileto) 2 dilim (yaklaşık 200 g)
- Tuz 1/4 çay kaşığı
- Düşük proteinli un 2 çay kaşığı
- Sıvı yağ 1 çay kaşığı
- [Sos] Soya sosu 1,5 yemek kaşığı
- [Sos] Mirin 1,5 yemek kaşığı
- [Sos] Sake 1 yemek kaşığı
- [Sos] Şeker 1 çay kaşığı
- Shishito biberi (garnitür) 6 adet
- Rendelenmiş daikon turpu isteğe göre
Adımlar
- Balığın iki yüzüne tuz serpip 10 dakika bekletin. Çıkan suyu kâğıt havluyla iyice kurulayın. Böylece balık kokusu gider.
- Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın. Her shishito biberini bıçağın ucuyla bir kez delin (patlamaması için).
- Balığın iki yüzünü ince bir kat unla kaplayın ve fazla unu silkeleyin.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtın ve balığı servis sırasında üstte kalacak yüzü alta gelecek şekilde yerleştirin. Boş kalan yerde biberleri de kızartın ve renk alınca çıkarın.
- Balığı 2–3 dakika renk alana kadar pişirin, çevirin, kapağı kapatıp kısık ateşte 2 dakika buharda pişirin.
- Tavadaki fazla yağı kâğıt havluyla alın, sosu ekleyip ateşi ortaya getirin. Tavayı sallarken kaşıkla sosu balığın üzerine dökün ve sos koyulaşıp parlayana kadar 1–2 dakika pişirin.
- Balığı tabağa alın, üzerine sos gezdirin ve biberler ile rendelenmiş daikonla servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Un kaplaması sosun iyi tutunmasını sağlar ve yüzeye parlak bir görünüm verir.
Sosu fazla koyulaştırırsanız yanar ve acılaşır. Kabarcıklar büyüyüp sos koyulaşınca hemen ocağı kapatın.
Yağlı kış sarıkuyruğunun mevsiminde (yaklaşık aralık–şubat) yapıldığında bambaşka bir lezzet olur.
Aynı sosla uskumru, tavuk but veya kalın kızarmış tofu da teriyaki yapılabilir.
Köken ve tarih
Buri no teriyaki, soya sosu, mirin, sake ve şekerden oluşan bir sosla kaplanarak pişirilen ve parlak bir "teri" (parlaklık) kazanan bir balık yemeğidir.
Sarıkuyruk, büyüdükçe adı değişen bir "shusse-uo" (terfi balığı) olduğundan uğurlu sayılır ve Yılbaşı yemeklerinde kullanılır. Özellikle kışın avlanan "kan-buri" yağlı ve lezzetlidir; başta Toyama Körfezi olmak üzere Japon Denizi kıyısındaki bölgeler ünlüdür.
Tatlı-tuzlu sosla parlatarak pişirme yöntemi yağlı balığın lezzetini öne çıkarır ve pilavla harika gider; bu yüzden çok sevilen bir ev yemeğidir. İngilizcede "teriyaki" adıyla bilinir, ancak Japon teriyakisi yiyeceği sosla kaplayıp yüzeyini parlatmaya odaklanır.