Sarımsaklı Sotelenmiş Kereviz
Sarımsaklı Sotelenmiş Kereviz, ev tipi bir sebze yemeği, zorluk 2/5 (Kolay). Sarımsaklı sotelenmiş kereviz, kıtır ve ferahlatıcı dokulu, yoğun sarımsak aroma. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Kereviz (Çin kerevizi en iyisi)
- İç yağı (yoksa yemeklik yağ kullanılabilir, ancak iç yağı daha lezzetlidir)
- Sarımsak
- Tuz
Adımlar
- Kerevizin yapraklarının çoğunu ayıklayın ve yalnızca az miktarda körpe yaprak bırakın. Sapları çok kalınsa, kalınlıklarını eşitlemek için boylamasına bir kesik atın; ardından 5 cm’yi geçmeyecek parçalara (yaklaşık başparmak uzunluğunda; çok uzun olursa boğaza takılabilir) kesin.
- Sarımsağı ince ince kıyıp kenara ayırın.
- Kereviz parçalarını tavaya almadan önce mümkün olduğunca suyunu süzdürün; ne kadar kuru olursa o kadar iyi.
- Geniş bir tavayı iyice ısıtın, 15 ml iç yağı ekleyin. Yağ ısınınca önce 2 g tuz serpin.
- Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte 10 saniye kavurun.
- **Yüksek ateşe geçin**, kereviz parçalarını ekleyin ve **30 saniye** hızlıca karıştırarak soteleyin; hemen ocaktan alıp servis edin.
- Pişme ölçütü: Kereviz **yarı çiğ görünümlü**, canlı yeşil renkli olmalı ve yumuşayıp çökmemelidir; en kıtır dokusu bu aşamadadır.
Notlar
Sarımsaklı sotelenmiş kereviz, kıtır ve ferahlatıcı dokulu, yoğun sarımsak aromalı, evde hızlıca hazırlanabilen bir sebze yemeğidir. Kereviz; besin lifi, K vitamini ve potasyum açısından zengindir. Bu yemeğin püf noktası «kıtırlık»tır — yüksek ateşte yarım dakika hızlıca soteleyip hemen ocaktan alın; böylece her lokmada kıtır bir doku ve sulu bir lezzet kalır. Hazırlıktan servise kadar yaklaşık 10 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 150 kcal
Kategori: Sarımsaklı sotelenmiş kereviz
Hesaplama:
Kişi başı:
* Çin kerevizi 300 g (yaklaşık 2 büyük avuç)
* Sarımsak 4 diş, ince kıyılmış
* İç yağı 15 ml
* Tuz 2 g
* Çin kerevizi (ince saplı çeşit) en iyi seçimdir; dokusu en kıtır ve körpedir. Normal kereviz de kullanılabilir, ancak kalın sapların boylamasına inceltilmesi gerekir.
* **Yüksek ateşte hızlıca sotelemek çok önemlidir**; kerevizin tavaya girmesinden ocaktan alınmasına kadar 1 dakikayı geçmemelidir. Uzun süre pişirilirse yumuşayıp solar ve kıtır dokusunu kaybeder.
* Kerevizi tavaya almadan önce suyunu mutlaka mümkün olduğunca süzdürün. Fazla su tavanın ısısını düşürür ve sotelemek yerine «haşlanmasına» neden olur.
* İç yağıyla sotelenen kereviz, yemeklik yağ kullanılandan daha aromalı olur; iç yağı yoksa yemeklik yağ da kullanılabilir.