Sarhoş Kaburga
Sarhoş Kaburga, ev tipi bir et yemeği, zorluk 4/5 (İleri). Sarhoş kaburga, Fuzhou mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
4 / 5
★★★★☆
Malzemeler
- Kaburga
- Toz şeker
- Yemeklik yağ
- Balık sosu
- Susam
- Ketçap
- Çin sirkesi
- Sarımsak
- Taze soğan
- Tatlı patates nişastası
- Yumurta sarısı
Adımlar
- Kaburgalara 5 g tatlı patates nişastası ve su ekleyip karıştırın. 2-3 kez yıkadıktan sonra geniş bir kâseye alıp bekletin.
- Kaburgalara balık sosu, tatlı patates nişastası ve yumurta sarısı ekleyip iyice karıştırın.
- Kaburgaları tencereye tek tek yerleştirin; kesinlikle kâsenin tamamını bir kerede dökmeyin. Her bir parçanın birbirine yapışmadığından emin olun.
- Hepsini yerleştirdikten sonra her 30 saniyede bir kaşıkla yağsız et parçalarını iki taraflı olarak çevirin. Kaburgaların yüzeyi altın sarısı olana kadar devam edin.
- Kaburgaları çıkarın. Bir dakika sonra tekrar yağın içine alıp kızartmaya devam edin. Yağsız et parçalarının yüzeyi kahverengileşip hafifçe yanık bir görünüm alana kadar kızartın; ardından çıkarıp geniş bir kâseye alın.
- Küçük bir kâsede kıyılmış sarımsak, Çin sirkesi, toz şeker, balık sosu, ketçap, doğranmış taze soğan ve susamı karıştırın. Üzerine 5 ml sıcak yağ dökün.
- Sosu kaburgaların üzerine gezdirin. İyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
Notlar
Sarhoş kaburga, Fuzhou mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Dışı çıtır, içi yumuşaktır; ekşi-tatlı lezzeti iştah açar ve kendine özgü balık sosu aroması taşır. Kaburga protein ve kalsiyum açısından zengindir; besleyici ve doyurucudur. Bu yemekte kaplama ve iki kez kızartma tekniklerine hâkim olmak gerekir. Bu nedenle mutfak deneyimi olan kişilerin denemesi daha uygundur. Hazırlanması ve pişirilmesi toplam yaklaşık 40 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★★★
Tahmini kalori: 934 kcal
Kategori: Sarhoş kaburga
Hesaplama:
Porsiyon başına:
* Kaburga 200 g
* Toz şeker 10 g
* Yemeklik yağ 500 ml
* Balık sosu 5 ml
* Susam 5 g
* Ketçap 5 g
* Çin sirkesi 5 ml
* Sarımsak 2 diş
* Taze soğan 1 dal
* Tatlı patates nişastası 30 g
* Yumurta sarısı 1 adet
* Balık sosu, balık soya sosu olarak da bilinir; Guangdong, Fujian ve diğer bölgelerde yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir. Etkisi açık renkli soya sosuna benzer.
* Bu tarif hazırlanırken pandemi nedeniyle balık sosu bulunamadığı için yerine koyu renkli soya sosu kullanılmıştır. Bu nedenle kaburgaların rengi daha koyudur; normalde altın sarısı olması gerekir.