Shaanxi Usulü Yağla Pişirilmiş Erişte
Shaanxi Usulü Yağla Pişirilmiş Erişte, ev tipi bir ana yemek, zorluk 2/5 (Kolay). Bu geleneksel Kuzeybatı Çin erişte yemeği, diri dokulu çekme eriştesi ve üzerine. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
2 / 5
★★☆☆☆
Malzemeler
- Taze erişte (özellikle çekme erişte)
- Tuz
- Taze soğan
- Sarımsak
- Kuru acı biber tozu (veya Qinjiao biberi tozu)
- Yemeklik yağ
- Açık renk soya sosu
- Aromalı sirke
- Yeşil sebze (pak çoy veya ıspanak olabilir)
- Tencere
Adımlar
- ### Malzemelerin hazırlanması
- Çekme erişte kullanıyorsanız, merdaneyle (merdaneniz yoksa elinizle de yapabilirsiniz) hamurun üstüne ve altına hafifçe bastırın; iki elinizle sol ve sağ uçlarından tutup nazikçe açarak uzatın.
- Taze soğanı ince doğrayıp yeşil soğan parçaları hazırlayın; sarımsağı ince kıyıp kenara ayırın.
- Yeşil sebzeleri ve kullanılacaksa fasulye filizlerini yıkayıp kenara ayırın.
- ### Eriştenin haşlanması ve çeşnilendirilmesi
- Tencereye yeterince su koyup yüksek ateşte kaynatın ve 1 g tuz ekleyin.
- Erişteleri tencereye alın. Birbirine yapışmalarını önlemek için çubuklarla hafifçe karıştırın; erişteler suyun yüzüne çıktıktan sonra 1-2 dakika daha pişirin.
- Pişirme süresinin son 1 dakikasında yeşil sebzeleri ve fasulye filizlerini ekleyip kısa süre haşlayın.
- Pişen erişteleri, yeşil sebzeleri ve fasulye filizlerini sudan çıkarın; suyunu süzdükten sonra bir kaseye alın.
- Eriştelerin üzerine sırasıyla açık renk soya sosu, aromalı sirke, taze soğan, kıyılmış sarımsak ve kuru acı biber tozu ekleyin; isterseniz biraz susam da serpebilirsiniz.
- ### Yağın dökülmesi
- Bir tavaya yemeklik yağı dökün; aynı anda Sichuan biberi, yıldız anason, tarçın çubuğu ve defne yaprağını (kullanacaksanız) ekleyin. Baharatlar küçük ateşte kokusunu verene kadar kızartıp ardından çıkarın.
- Yağ yaklaşık yüzde 70 oranında ısındığında (hafifçe duman çıkmaya başladığında), yağı kasedeki kuru acı biber tozunun üzerine hızla ve eşit şekilde dökün. “Cızır” sesini duyduğunuzda işlem tamamdır.
- Tüm çeşnileri ve erişteleri çubuklarla iyice karıştırdıktan sonra servis edin.
Notlar
Bu geleneksel Kuzeybatı Çin erişte yemeği, diri dokulu çekme eriştesi ve üzerine dökülen kızgın yağın verdiği aromatik acı lezzetle tanınır; Shaanxi bölgesinde herkesin bildiği günlük bir ana yemektir. Erişte karbonhidrat bakımından zengindir. Yeşil sebzeler ve fasulye filizleriyle birlikte tüketildiğinde enerjiyi hızlıca yenilemeye yardımcı olur ve dengeli bir öğün oluşturur. Tüm süreç basit ve anlaşılırdır; yeni başlayanlar için oldukça uygundur. Malzemelerin hazırlanmasından servise kadar yaklaşık 30 dakika sürer.
Tahmini pişirme zorluğu: ★★
Tahmini kalori: 771 kcal
Kategori: Shaanxi usulü yağla pişirilmiş erişte
Hesaplama:
Erkekler için genellikle 4 şerit, kadınlar için 3 şerit yeterlidir; daha fazla tüketenler miktarı uygun şekilde artırabilir.
- Tuz 2 g
- Taze soğan 1 dal
- Sarımsak 3 diş
- Kuru acı biber tozu 15 g
- Yemeklik yağ 50 ml
- Açık renk soya sosu 10 ml
- Aromalı sirke 5 ml
- Yeşil sebze 50 g
- Fasulye filizi 50 g (isteğe bağlı)
- Teknik özet
- Biber tozunun seçimi çok önemlidir. Güzel kokulu ve fazla acı olmayan Shaanxi Qinjiao biberi tozu kullanılması önerilir; “Shaanxi’nin sekiz tuhaflığından biri: Yağla pişirilmiş acı biber başlı başına bir yemektir” 😂
- Yağın sıcaklığı başarının anahtarıdır: Yağ yeterince sıcak olmazsa biberin aroması ortaya çıkmaz, fazla sıcak olursa biber kolayca yanar.
- Et sevenler, kıymalı sos ekleyerek kıymalı yağla pişirilmiş erişte hazırlayabilir.
- Geleneksel Shaanxi usulü yağla pişirilmiş eriştede “birinci yeşil, ikinci beyaz, üçüncü kırmızı, dördüncü yeşil” uyumuna dikkat edilir; yani erişte, kıyılmış sarımsak, biber ve taze soğanın renkleri dengelenir.
### Bitmiş yemek